Receta de Solomillo de buey a la mostaza
Solomillo de ternera mostaza de dijon
<p>I live in Hilliard, Ohio and I work for a restaurant equipment and design distributor. I hated to cook when I was young and did not really have a passion for it until I married my husband 13 years ago. He’s a Mikey – will eat just about anything so he is a lot of fun to cook for. It is hard to say what my favorite cookbook is. I have the standard Betty Crocker that is about 30 years old and so beat up. But it is great for the basics. I love Taste of Home and other cooking magazines such as that. I tend to spend my time reading recipes, clipping them out and then storing them in a notebook according to category to be tried at a later date. Needless to say, the notebook is overflowing with recipes that have not been tried yet!!! <br /> <br /><img src=http://i23.photobucket.com/albums/b399/susied214/permanent%20collection/Adopted1smp.jpg border=0 alt=Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /><img src=http://i250.photobucket.com/albums/gg271/MrsTeny/Permanent%20Collection/AMPageBanner.jpg alt= /> <br /><img src=http://i23.photobucket.com/albums/b399/susied214/permanent%20collection/participantbannerzwt5.jpg border=0 alt=Photobucket /><br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />src=http://i270.photobucket.com/albums/jj81/HokiesLady65/Recipezaar%20Album/iplaytagin.jpg></p>
¿Qué le hace la mostaza a la carne?
De hecho, la mostaza ablanda la carne y se nota poco más que una fina costra sobre la superficie de la carne. De hecho, la mostaza puede ayudar a producir la costra que tanto se busca en la barbacoa tradicional.
¿Queda bien la mostaza con la ternera?
La mostaza es maravillosa con la ternera, ¡pregúntele a los ingleses! Utilice mostaza para que el queso azul o el parmesano al ajillo se adhieran al filete. Ambos aderezos son deliciosas maneras de tomar y hacer una comida extra especial.
¿Qué método de cocción es mejor para el solomillo de ternera?
Al asar la carne a fuego lento durante unas horas, se consigue que se cocine a la misma temperatura durante todo el proceso, en lugar de que se haga más por fuera que por el centro. Saltear el solomillo al final le da un color precioso y una corteza crujiente deliciosa.
Solomillo de ternera a la mostaza y romero
Al igual que ocurre con la mayoría de los aspectos de la barbacoa, las opiniones sobre la conveniencia o no de utilizar una capa de mostaza antes de un aliño seco son dispares. Algunas personas afirmarán que es una parte importante del proceso, mientras que otras dirán que sirve de poco o nada.
Dicho esto, la razón por la que la gente usa mostaza en las costillas es para que el aliño seco se adhiera mejor a la carne. La gente suele referirse a la mostaza como un “aglutinante”, ya que su propósito es actuar como un pegamento para el aliño seco y la carne.
Aunque la mostaza es probablemente el aglutinante más utilizado, varios Pitmasters optan por utilizar alternativas. Personalmente, encuentro que la mostaza es la opción más barata, y es mi preferencia para algo como la nalga de cerdo.
Este proceso también permite que las proteínas musculares se descompongan/descompongan o desnaturalicen. La sal está hecha de iones de sodio y cloruro que llevan cargas eléctricas. Estos iones atacan a las proteínas. Las fibras musculares aflojadas permiten entonces que esta solución de salmuera sea reabsorbida.
El uso de salsa Worcestershire en las costillas de cerdo no es muy común (aunque sí lo es para las costillas de ternera). Es más común usar salsa Worcestershire para cortes de carne de vacuno, como panceta, costillas asadas, asado de ternera, costillas de ternera, etc.
Solomillo de ternera a la parrilla aliñado con mostaza
Aparta la mirada de odio por un segundo porque el solomillo de ternera es SUPER fácil de hacer. Hablaremos de eso en un segundo. PERO, lo que hace que este solomillo de ternera sea superior es el glaseado de arce y mostaza. El arce en sí es especial porque es arce puro de Canadá.
Ahora, cuando dicen Pure Maple de Canadá se refieren sólo a eso. Es el único ingrediente que encontrarás en su botella de hoja de arce dorada. Todo su sirope de arce se recoge de los árboles, luego se envía al almacén donde pasa por el proceso de evaporación del sirope de arce, ¡y luego se embotella!
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Frote en seco el solomillo de ternera durante la noche
191 calorías; calorías procedentes de grasas 44%; grasas 9,4 g; grasas saturadas 3,7 g; grasas mono 3,9 g; grasas poli 0,4 g; proteínas 23,4 g; hidratos de carbono 1,4 g; fibra 0,2 g; colesterol 71 mg; hierro 1,7 mg; sodio 393 mg; calcio 23 mg.
Lo hicimos con un costillar. A mi marido no le convencía ponerle las hierbas al final, pero le ENCANTÓ. Convirtió las sobras en un brunch al día siguiente — mezclado brevemente con frijoles negros calientes sobre tortillas de maíz blandas, cubierto con un huevo frito. ¡Fabuloso!
Hice esta cena como una comida temprana del Día del Padre. No se puede equivocar con este corte de carne, es fácil de preparar y tiene un sabor maravilloso. Asé la carne en una parrilla de carbón que tenía un medidor de temperatura y utilicé un termómetro para carne, así que cocinar la carne no sobre las brasas sino a un lado cocinó la carne perfectamente a 400 durante 30 minutos. Froté la carne con la mostaza y luego presioné las hierbas en la carne antes de envolverla.
Hice esto durante el fin de semana. Fue fantástico. Tan fácil y tenía todos los ingredientes a mano gracias a nuestro jardín de hierbas. Comí las sobras frías al día siguiente con una ensalada. Definitivamente lo volveré a hacer.
