Receta de Frijoles blancos con costillas de cerdo
Receta de pulled pork
Salsa Rib3 chiles anchos secos, sin semillas, reservadas3 chiles guajillo secos, sin semillas, reservadas220g de puré de tomate110g de azúcar moreno125ml de jerez dulce125ml de vinagre de sidra15 gotas de salsa Worcestershirejugo de 2 limas6 dientes de ajo, pelados y picados1 manojo de tallos de cilantro1 cucharada de orégano seco3 cucharaditas de chile medio en polvo3 cucharaditas de semillas de comino, tostadas2 cucharaditas de pimienta negra molida
My Kitchen Rules, el programa de cocina más visto en Australia, ha ayudado a despertar la pasión de millones de cocineros caseros. Ahora, en un libro increíblemente fotografiado y bellamente presentado, tiene la oportunidad de preparar todas sus recetas favoritas en su propia cocina. Saborea el Pez espada a la parrilla de Veronica y Shadi, los Dedos de salmón y pescado de Sammy y Bella, los Macarons Six Ways de Nic y Rocco, la Ensalada picante de gambas de Luke y Scott, el Roulade de cordero con zanahorias ahumadas y pesto de menta de Dan y Steph, la Moussaka al horno de Helena y Vikki o el Terciopelo rojo con chocolate y frambuesas de Jac y Shaz. Con todos los mejores platos de las seis primeras temporadas del programa, tú y tu familia podréis crear vuestro propio restaurante al instante, cocinar y comparar vuestras comidas con las de vuestros equipos favoritos y puntuar los resultados igual que Pete y Manu. Sophie Green ha escrito varias novelas. Vive en Sydney y es fan incondicional de Home and Away. MKR: Best Of The Best Cookbook Hachette Australia Autor: Sophie Green ISBN: 9780733634758 PVP: $39.99
Receta de costillas de ternera con alubias
Este fin de semana hemos tenido un tiempo muy raro aquí en el noreste. Hizo sol y 60 grados el sábado y luego hizo 30 grados y nevó el domingo. Daba ganas de tomar un helado en el parque un día y al día siguiente apetecía comida caliente y reconfortante.
Pues bien, elegí una de mis comidas reconfortantes favoritas para el domingo y el tiempo frío y era un plato campesino italiano que mi madre solía hacer bastante cuando yo era niña. Se trata de la “escarola con alubias”, y probablemente la hayas probado o al menos la hayas visto en la carta de algún restaurante italiano.
La escarola se rehoga en caldo de pollo y ajo y se añaden judías cannellini con mucho queso rallado. Se puede hacer un poco picante añadiendo pimiento rojo. Mi madre solía hacer este plato a menudo y en ocasiones le añadía costillas de cerdo.
Encontré las costillas de cerdo más bonitas en mi carnicería local y este plato me vino a la mente inmediatamente. Y la escarola que compré era preciosa y ecológica y ya estaba todo listo. Tenía todos los demás ingredientes que necesitaba en la despensa de casa.
Sopa de costillas de cerdo sobrantes
La calabaza chayote es una pequeña calabaza verde con una gran semilla blanca en su interior. Es un poco acuosa y dura por fuera. La calabaza crece como la mala hierba en toda Costa Rica, lo que la convierte en un ingrediente barato y fácil para todo tipo de platos.
Está en uno de los platos nacionales, la Olla Carne, y es la estrella de esta sencilla sopa de frijoles blancos y cerdo, popular entre los cocineros caseros del Valle Central. Por lo general, no es una receta que se vea en un menú.
Esta sopa es una vuelta de tuerca a la sopa tradicional de alubias blancas en la que se utiliza carne de cerdo con verduras. Los frijoles blancos no son tan consumidos tradicionalmente en Costa Rica como los frijoles rojos y negros, pero no obstante son deliciosos en esta receta de sopa fácil y llenadora.
Pique finamente la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el cilantro. Calentar una olla a presión u olla instantánea a fuego medio-alto. Añade un poco de aceite de oliva o aceite vegetal a la olla y remueve el pimiento rojo, el cilantro, la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
Corta la carne de cerdo en trozos de 2 x 2″. A continuación, dorar la carne de cerdo y reducir el fuego a bajo o retirar del fuego por completo. A veces añado una cucharada de sal durante este paso. La espolvoreo sobre el cerdo mientras se cocina.
Receta de alubias cocidas
Este otoño en mi cocina ha habido un montón de manzanas y sidra, salvia y romero, melaza y azúcar moreno. Y mucho cerdo. Me siento como si estuviera entrando en una rutina de sabores, pero no puedo evitarlo; estos ingredientes cantan otoño y es exactamente lo que me apetece en esta época del año.
Así que, aunque había planeado cambiar un poco las cosas el fin de semana pasado, me moría por probar una receta de alubias a la sidra cocidas a fuego lento que había visto unos días antes. Parecían una versión otoñal de las alubias al horno, uno de mis placeres culpables favoritos del verano. En la receta, las alubias se cuecen a fuego lento en sidra de manzana con melaza y mostaza. Decidí hacerla a mi manera y estofar costillas de cerdo al estilo rural junto con las alubias.
Hay que poner las alubias en remojo toda la noche. Yo utilicé judías Cannellini, pero las judías blancas también están bien. Vamos a utilizar costillas de cerdo “estilo rural”, que no son costillas en absoluto, sino tiras de carne cortadas de la paletilla que se asemejan al tamaño y la forma de las costillas. Coge una jarra de buena sidra de manzana, melaza, mostaza en grano, zanahoria, apio, cebolla, ajo, romero, hojas de laurel y pasta de tomate y ya estás listo para empezar a cocinar.
