Receta de Pato asado con manzanas
Receta de pato relleno
El pato asado polaco con manzanas y patatas es una comida maravillosa y sorprendentemente fácil de hacer. Resulta tan elegante servir un pato entero y simplemente rellenarlo con manzanas y servirlo con patatas cocidas en la grasa del pato. Sinceramente, las patatas cocidas en grasa de pato son ricas, decadentes y divinas.
No es raro que las mujeres polacas, sobre todo en las zonas rurales, compren un pato vivo, lo lleven a casa y lo sacrifiquen ellas mismas. La sopa de sangre de pato es un manjar y, además, se puede asar. Por suerte, conseguí un pato en el mercado asiático y estaba listo para asar después de enjuagarlo y untarle la piel con un poco de condimento. Mejorana fresca y semillas de alcaravea junto con sal y pimienta son los sabores que sazonan este suculento pato asado polaco.
La cavidad se rellena con manzanas ácidas peladas, descorazonadas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado. Utilicé manzanas granny smith, ya que son ideales para hornear y su acidez combinaba a la perfección con la riqueza del pato y las patatas.
Receta de pato polaco
Enjuague el pato, quítele las capas gruesas de grasa y séquelo a golpecitos. Sazónelo por dentro y por fuera con sal y pimienta. Colocar el pato en la bandeja de goteo del horno e introducirlo en el horno. Asarlo durante 90-100 minutos a 200°C (aproximadamente 400°C).
Cortar las ciruelas pasas en cuartos. Pelar y cortar la cebolla en dados. Calentar el aceite en una olla, añadir las ciruelas pasas, la cebolla, la mejorana y las pipas de girasol y cocer durante unos minutos. Enjuagar las manzanas y quitarles el corazón (con un descorazonador si se desea). Rellenar con la mezcla de ciruelas pasas.
Después de 30 minutos de asar el pato, vierta el caldo de pollo. Verter poco a poco el vino hasta el final del tiempo de asado (reservando una pequeña cantidad de vino para mezclarla con la maicena). Unos 20 minutos antes de que termine el tiempo de asado, añadir las manzanas a la bandeja de asar.
Mantener calientes las manzanas terminadas. Sacar el pato de la bandeja de goteo y colocarlo en un plato. Verter la salsa en la bandeja de goteo y volver a colocar el pato. Derretir la mantequilla y mezclarla con la miel, la sal y la pimienta. Unte el pato con ella y cocínelo brevemente hasta que se dore.
Pato asado relleno de manzanas y ciruelas pasas
El pato es una de las carnes favoritas de la cocina polaca, y servirlo con manzanas y arándanos es una combinación tradicional. Si tiene tiempo y quiere asegurarse de que la piel quede lo más crujiente posible, sazone el pato por dentro y por fuera con sal, pimienta y mejorana seca y déjelo destapado en el frigorífico toda la noche antes de asarlo.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Pinchar ligeramente el pato por todas partes para ayudar a que suelte parte de la grasa. Quitar la nariz del pato, ya que contiene glándulas sebáceas que pueden afectar al sabor del plato. Sazonar el pato por dentro y por fuera con sal, pimienta y un poco de mejorana seca (ver nota).
Cortar 1 manzana en rodajas y colocarlas en un bol. Añadir sal, pimienta, la ralladura de naranja y 1 cucharadita de mejorana seca, y remover para mezclar. Rellenar la cavidad del pato. Atar las patas para sellar la abertura y colocarlas sobre una rejilla en una fuente de horno. Mezclar el aceite de oliva y la miel y untar la piel del pato con una brocha.
Pato con manzanas y cebollas
2. Para preparar el pato, enjuáguelo con agua fría y séquelo. Espolvorear 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta en la cavidad del cuerpo. Colocar la cebolla, el apio y el ajo en la cavidad; atar los extremos de las patas con un cordel. Levantar las puntas de las alas hacia arriba y por encima de la espalda. Colocar el pato en la rejilla de una asadera o bandeja para asar untada con aceite en aerosol. Coloque la rejilla en la sartén. Untar el pato con las mitades de las naranjas y rociarlo con mantequilla derretida. Pinche la piel de la pechuga varias veces con un tenedor. Hornee a 375°F durante 1 hora y 45 minutos o hasta que el termómetro marque 180°F, rociando cada 30 minutos con vino blanco. Retirar del horno; espolvorear con el resto de la sal y la pimienta.
3. 3. Aumentar la temperatura del horno a 475°F. Añada las manzanas, las naranjas, los higos y el romero picado a la bandeja de asar y vierta el vino restante uniformemente sobre el pato y la fruta. Hornear de 20 a 25 minutos más o hasta que las manzanas y los higos estén tiernos, removiendo de vez en cuando. Sirva la fruta con el pato y decore la fuente con ramitas de romero.
