Receta de pollo con vegetales chinese touch
Recetas al wok con pollo y fideos
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
De niño, mi plato chino favorito era el pollo kung pao para llevar. Este plato tiene muy poco que ver con la comida que comía cuando viajaba por la China continental. Pero el hecho de que sea un estándar chino-estadounidense, con una salsa ligeramente pegajosa y especias suaves, no hace que los dados de pollo con pimientos y cacahuetes sean menos deliciosos.
De hecho, tal vez sea apropiado, ya que el pollo kung pao, el clásico de Sichuan hecho con toneladas de chiles secos picantes, granos de pimienta de Sichuan y cacahuetes en una salsa avinagrada es donde este plato encuentra sus raíces.
En primer lugar, adobo ligeramente el pollo, siguiendo nuestras directrices básicas para adobos chinos. Los trozos de pollo de carne oscura se marinan en una mezcla de sal, azúcar, pimienta blanca, salsa de soja, vino Shaoxing, aceite y un toque de maicena. La carne oscura aguanta mucho mejor el calor del wok que la blanca, y es muy rentable, sobre todo si se aprende a deshuesar los muslos de pollo.
Aterciopelado de pollo
Esta es una receta fácil y rápida de salteado de brócoli y pollo con el menor número de ingredientes posible, pero con un resultado que no tiene nada que envidiar a la mejor comida china para llevar. Mucha salsa salteada casera y sabrosa, porque los ramilletes de brócoli son una esponja para la salsa y además necesito más para remojar el arroz. Es esencial.
Llamo a esto un salteado de brócoli y pollo “en grandes cantidades” porque la mayoría de mis recetas de salteados tienden a hacerse a pequeña escala para 2 o 4 personas como máximo, ya que llenar la sartén = verduras guisadas, que es uno de los mayores pecados de los salteados.
En este caso no tenemos ese problema porque primero cocinamos el brócoli al vapor antes de hacer el salteado, ya que no se cocinará en el poco tiempo que está en el fuego. Así que podemos llenar la sartén y hacer un gran lote que fácilmente sirve para 5, ¡posiblemente incluso 6!
Además, el brócoli aguanta mejor que la mayoría de las verduras con las sobras, por lo que es una excelente opción de preparación de comidas (que normalmente no recomiendo para los salteados) por lo que no me importa tener sobras.
Salsa asiática
Los pimientos morrones y el maíz en conserva añaden color y un sabor dulce y salado a este sencillo salteado. La salsa de soja y el aceite de sésamo dan al plato un ligero toque chino. Si quieres añadir más verduras, prueba con unos ramilletes de brócoli. En lugar de muslos de pollo, puedes utilizar cualquier otro pollo deshuesado.
Un wok es ideal para salteados como éste por varias razones. El gran tamaño y la forma del wok te dan espacio para empujar la comida ya cocinada hacia arriba por los lados mientras el resto de la comida sigue cocinándose en el centro del wok. Además, el wok utiliza menos aceite que una sartén. Debido a la profundidad del wok, no hay salpicaduras, que se producen sobre todo cuando se añade la salsa.
Esta es una cena rápida. Incluido el tiempo de preparación, está lista en unos 15 minutos. Pero aunque cocinar en un wok es rápido, requiere toda tu atención y remover con frecuencia. Si eres nuevo en esto de saltear, echa un vistazo a estos consejos.
Recetas con sobras de pollo
La idea detrás de esta receta era crear una cena de pollo americana contemporánea El resultado es una comida de ave entera que lleva un poco más de tiempo y esfuerzo que un simple pollo asado, pero ofrece un resultado que es poco menos que alucinante, con una variedad de sabores y texturas que el clásico no puede tocar
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