Receta de Anticuchos vegetarianos

Despojos tradicionales

Los anticuchos de carne son unas deliciosas y fáciles brochetas de carne de Perú perfectas para añadir a tu lista de parrilladas. Fácil de preparar, carne tierna y con un gran sabor que puedes condimentar a tu gusto. Ir a la receta

Kebabs, brochetas, pinchos de carne… como quiera llamarlos, la “carne en un palo” es bastante común en muchas culturas. Pero Perú puede presumir de ser una de las más antiguas. Los anticuchos existen desde la época precolombina y tienen su origen en la cordillera de los Andes.

Anticuchos viene de “anti”, que significa “Este”, ya que proceden de la parte oriental de los Andes, y “Cuchu”, que significa “corte” en quechua, la lengua local de esa parte de Perú. Estos “cortes (de carne) al estilo oriental” son ahora populares en todo Perú, y más allá.

Aunque su origen es precolombino, los ingredientes evolucionaron ligeramente con la llegada de los españoles. Por ejemplo, añadieron ajo, un ingrediente que antes no se encontraba allí. En la versión inca se solía utilizar llama, mientras que más tarde se emplearon otras carnes.

Hoy en día, la carne más común para los anticuchos es el corazón de ternera. Los cortes más pequeños, como el corazón, son perfectos para estas brochetas, ya que el adobo ayuda a romper su dureza. Como resultado, suelen considerarse un aperitivo barato.

Recetas con despojos de pollo

¿Hay algo más peruano que los anticuchos? Estas brochetas de corazón de vaca forman parte de la historia gastronómica de nuestro país desde la época colonial, y están presentes en casi todas las celebraciones criollas. Son un buen plato para un almuerzo al aire libre, después de un partido de fútbol, o en cualquier momento en que se tenga hambre o antojo de un sabroso trozo de carne. Normalmente acompañados de música tradicional peruana, guitarras y cajón (el instrumento creado por los afrodescendientes), los anticuchos callejeros son también un estupendo tentempié para llevar.

Estos pinchos fuertemente condimentados están profundamente grabados en el alma de cada peruano. Todos han crecido viendo a las anticucheras -las mujeres que cocinan y venden anticuchos en la calle- rodeadas de grandes nubes de humo y un montón de clientes dispuestos a deleitarse con estos bocados de carne, patatas cocidas al natural, maíz fresco hervido y varias salsas de ají. Esos son los acompañamientos tradicionales de los anticuchos, y los mejores porque el plato ya es tan sabroso que no se necesita mucho más.

Receta de corazón de buey

Paso 1: Caliente una sartén seca de hierro fundido a fuego medio. (Si su parrilla tiene un quemador lateral, este es un buen momento para utilizarlo.) Añada el ajo y cocínelo hasta que se dore por todos los lados, 2 minutos por cada lado, de 6 a 8 minutos en total (también puede asar el ajo en una brocheta pequeña en una sesión previa de parrilla). Pase el ajo a un bol pequeño y déjelo cocer.

Paso 2: Añada las semillas de comino, si las utiliza, a la sartén caliente y tuéstelas a fuego medio hasta que el comino esté muy aromático y ligeramente dorado, de 2 a 4 minutos. Pasar las semillas de comino tostadas a un bol resistente al calor y dejar que se enfríen. Muela las semillas de comino hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias o macháquelas en un mortero utilizando una mano de mortero. Si utiliza comino molido, tuéstelo en la sartén a fuego medio hasta que desprenda aroma, de 1 a 2 minutos.

Paso 3: Ponga el ajo enfriado, el comino tostado molido y la pasta de ají panca (o pimentón o chipotles) en un procesador de alimentos y hágalo puré hasta obtener una pasta fina. Añadir poco a poco el vinagre de vino y el aceite de achiote hasta obtener una pasta espesa. Sazonar el adobo con sal y pimienta negra al gusto; debe estar muy sazonado.

Cómo cocinar el corazón de ternera en el horno

Los anticuchos son una de las comidas callejeras más queridas de Perú, ya que son divertidos de comer, extremadamente sabrosos y se venden tanto en restaurantes tradicionales como en las esquinas. La mezcla de sabores fuertes utilizados para hacer la salsa (ají panca, ají mirasol, comino, ajo y vinagre de vino tinto) puede parecer abrumadora sobre el papel, pero esta preparación de influencia africana en realidad realza cualquier carne que haya sido marinada y cocinada en ella, y es difícil no enamorarse de ella inmediatamente.

Aunque cuando uno piensa en anticuchos le vienen a la mente muchas carnes diferentes (pollo, pescado, corazón de vaca, etc.), en realidad es muy posible hacer anticuchos sin carne sólo con verduras, o añadiendo tofu u otras falsas carnes vegetarianas. Esta es una noticia estupenda para todos los vegetarianos del mundo, pero también es algo muy bueno a tener en cuenta si alguna vez quieres disfrutar del seductor sabor de los anticuchos mientras comes un plato sano lleno de verduras. ¡Todos salimos ganando!