Receta de Morcilla de chocolate

Receta de morcilla de cerdo coreana|필리핀 아내 순대 만들다

Habiendo leído ese cuento de hadas y aprendido la lección, suelo desconfiar un poco de este tipo de tiendas: según mi experiencia, a menudo venden productos que parecen realmente ingeniosos con sus etiquetas escritas a mano y sus envases hechos por la abuela, pero que resultan no ser nada que merezca la pena rodar por el suelo con la cuchara en la boca (lo cual es peligroso, debo añadir) cuando llegas a casa y los pruebas.

Además, suelen cobrarte un ojo de la cara por ellos, o al menos mucho más de lo que pagarías si los compraras en origen. Confían mucho en el factor de compra impulsiva, y en el hecho de que los productos están tan fuera de contexto en la coqueta boutique, que quizá no te parezca descabellado pagar 10 euros por una caja de galletas que quizá ni siquiera te gusten tanto.

Cuando a principios de año me enteré de que una nueva tienda llamada Les Papilles Gourmandes (papilles significa papilas gustativas) había abierto en la parte baja de la rue des Martyrs, me asomé brevemente y la descarté por pertenecer a la categoría antes descrita. Además, el nombre sonaba muy poco inspirado (hay otra tienda llamada “Les Pipalottes Gourmandes” a unas manzanas de distancia, qué felices deben de estar) y, qué quieren que les diga, los nombres son importantes para mí.

Tarta de manzana asada con morcilla – Bruno Albouze

Salga de la hermosa región de Calabria y viaje al norte, a la tan querida Toscana o Toscana, y encontrará el biroldo o sanguinaccio, un embutido tradicional a base de sangre. El biroldo es una morcilla de cerdo que a menudo se condimenta con pasas, piñones y canela o se aromatiza con hinojo (la morcilla también se conoce como sanguinaccio en muchas partes de Italia).

La mayoría de las culturas gastronómicas tienen una variante de la morcilla, como la black pudding en Inglaterra, el Boudin en Francia, la blutwurst en Alemania, la morcilla en España o Portugal, el blodkorv y el blodpudding en Suecia y Finlandia, el sundae o soondae en Corea y la moronga en México. La morcilla es un alimento básico en todo el mundo y empieza a abrirse paso en Estados Unidos gracias al movimiento “nose-to-tail”.

Nuestra versión de la morcilla es posible gracias a nuestro estimado bloguero invitado y superestrella culinaria, el Dr. K. La morcilla del Dr. K. es una ligera variación de la receta que se encuentra en el maravilloso libro “The Lost Arts of Hearth and Home”.

Para empezar, asegure dos libras de panceta de cerdo (y córtela en dados finos). Añada un kilo de sangre. Aplaste la mezcla con las manos (no se preocupe, no es tan asqueroso como cree) y añada una cucharadita de InstaCure número uno (una mezcla de sal y nitrato de sodio que se utiliza en muchos procedimientos de curado y que aquí es opcional; no se preocupe, no hay nada malo con el nitrato de sodio, así que no se trague el bombo), pimienta, nuez moscada, tomillo y una taza de cebolla roja salteada. A continuación, vierta la mezcla en tripas de cerdo (puede encontrar las tripas y la mezcla de nitrato de sodio en Butcher and Packer, nosotros utilizamos la variedad de tripa de 38/40 mm). Puede escalfar la salchicha durante 25 minutos y luego freírla en una sartén grande antes de servirla.

Rutina culinaria de fin de semana, Set de perritos calientes, Ramyun

Boudin Noir (Morcilla) – 4 EnlacesBoudin Noir, Morcilla, Biroldo, no importa bajo qué apodo viaje, la morcilla tiene raíces en todo el mundo. Cada país tiene su propia interpretación de este delicioso embutido, aunque algo sangriento.

La morcilla, un elemento básico de la charcutería francesa, imprescindible en los platos italianos y favorita de los británicos, no goza de la misma popularidad en Estados Unidos. De hecho, es posible que se pregunte qué es exactamente la morcilla.

Dependiendo de su lugar de origen, encontrará toda una gama de posibles rellenos y especias, pero el hilo conductor de todos ellos es, por supuesto, la abundante cantidad de sangre. En Estonia, la morcilla se elabora con cebada y sangre, mientras que en Inglaterra se prefiere la avena. En Italia, las salchichas se aderezan con pasas, piñones e hinojo para darles un toque de sabor.

Aunque a muchos les asuste la idea de comer sangre, es un ingrediente perfecto para la elaboración de salchichas. Al igual que la clara de huevo, la sangre es un excelente aglutinante. Al cocinarse, se coagula, manteniendo todo unido en la salchicha y evitando que se desmorone. El Boudin Noir crudo debe consumirse uno o dos días después de su compra; sin embargo, nuestras variedades precocinadas se conservan bien refrigeradas hasta dos semanas, lo que las hace mucho más cómodas para el cocinero casero medio.

Salchicha Dinuguan

“Esto puede sonar extraño o incluso repugnante para algunas personas, ya que utiliza sangre de cerdo comestible [que se encuentra en el pasillo de congelados de la mayoría de los supermercados internacionales], pero muchas culturas utilizan la sangre como ingrediente (por ejemplo, la morcilla europea, la morcilla británica), ¡así que no lo descartes antes de probarlo! =] He encontrado esta receta en Internet y la he colgado aquí para guardarla y porque en este sitio web apenas hay recetas filipinas. Se llama “carne de chocolate” por la forma en que la sangre de cerdo cocida se asemeja a una salsa de chocolate. También es una buena manera de hacer que los niños más pequeños la prueben. A mí me funcionó… ¡jaja!”.

Cuando vivía con mis padres me consentían la comida casera, así que nunca tuve que cocinar mucho. Desde que me independicé, diría que me he convertido en una cocinera novata. Me encanta encontrar recetas nuevas y siempre estoy buscando en Zaar.