Receta de Arequipe
Arequipe en español
Si te gusta el caramelo, te encantará el dulce de leche. Esta salsa maravillosamente dulce y versátil es similar al caramelo, pero se elabora caramelizando la leche. Es un ingrediente básico en los postres de los países latinoamericanos.
Hay dos formas de hacer dulce de leche casero, y ambas las veremos aquí. Empecemos. ¿Qué es el dulce de leche? El dulce de leche es una salsa espesa y rica hecha con leche caramelizada. Es común en toda América Latina, donde se utiliza como cobertura o relleno de todo tipo de sabrosos dulces. En español, dulce de leche significa “leche dulce”. Se elabora cociendo suavemente leche y azúcar y, en ocasiones, se le añaden otros ingredientes como la vainilla.
El dulce de leche se encuentra en toda Latinoamérica, especialmente en Sudamérica. Hay muchas historias sobre su origen. Una de ellas dice que se creó por accidente en Argentina, cuando la criada de un político argentino se olvidó de una olla con leche y azúcar en la encimera. Otra sugiere que este delicioso dulce era habitual en Indonesia y llegó a Filipinas, donde los españoles lo encontraron cuando colonizaban el país. Les gustó tanto que se llevaron el dulce de leche con ellos cuando colonizaron Centroamérica y Sudamérica. Dulce de Leche vs. Caramelo Aunque similares, hay un par de diferencias clave entre el dulce de leche y el caramelo. El caramelo se elabora con azúcar y agua o con azúcar cocida sola, mientras que el dulce de leche suele elaborarse con leche condensada azucarada (aunque también puede hacerse con leche y azúcar). El dulce de leche se cuece a una temperatura más baja que el caramelo. El color marrón que adquiere se debe al oscurecimiento de la leche.
Arequipe latte
El dulce de leche es una salsa cremosa y dulce a menudo llamada caramelo mexicano. Pero, aunque parezca caramelo, en realidad se basa en el pardeamiento de Maillard de los lácteos y no en la caramelización del azúcar. Puede parecer un tecnicismo, pero confiere al dulce de leche un sabor dulce y suave, como a caramelo o caramelo de mantequilla, sin el amargor asociado al caramelo (es decir, azúcar quemado).
Tradicionalmente, el dulce de leche se hace hirviendo a fuego lento leche y azúcar durante horas, removiendo constantemente. Se puede hacer así, o se puede hacer de la forma más sencilla: no remover y cocer a fuego lento una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua. Es una forma sencilla de preparar esta salsa rica y cremosa.
Antes de explicar los pasos increíblemente sencillos para hacer dulce de leche de esta manera, tengo una advertencia importante: Debes prestar atención al nivel de agua en la olla mientras la lata hierve a fuego lento. Si dejas que se evapore demasiada agua y la lata no queda completamente sumergida, puede recalentarse, romperse o incluso explotar, lo que sería muy malo. Mantén el nivel del agua al menos 5 cm por encima de la lata y todo irá bien. Si colocas la lata de lado en la olla, necesitarás menos agua para cubrirla y evitarás que rebote mientras se cocina.
Arequipe alpina
Esta receta de dulce de leche es un dulce de América Latina que se prepara calentando lentamente leche azucarada para crear una sustancia que obtiene su sabor de la reacción de Maillard, cambiando también de color. Dulce de leche en español significa “caramelo hecho de leche”.
Mucho antes de ser una estrella de Hollywood, Danny Trejo solía bromear con su madre sobre la posibilidad de abrir un restaurante. Tras unas cuantas detenciones, un par de campeonatos de boxeo y más de 300 películas, el malo favorito de Hollywood lo hizo con Trejo’s Tacos. Su inesperado viaje de ex presidiario a actor, de consejero de Narcóticos Anónimos/Alcohólicos Anónimos a restaurador de éxito es una verdadera historia de “de pobre a rico”.
Arequipe colombia receta
El dulce de leche (también conocido como doce de leite, manjar, arequipe y leche caramelizada) es muy apreciado en toda América Latina. Es una salsa espesa y dorada que aporta un rico dulzor a todo lo que toca. Aunque puede recordar al caramelo, su elaboración es diferente. El dulce de leche tradicional se elabora reduciendo lentamente la leche y el azúcar para crear una salsa cremosa y oscura. El caramelo se hace cociendo el azúcar hasta que se dora; a veces se añaden lácteos, aunque no es necesario.
Esta receta es un pequeño atajo. En lugar de utilizar leche fresca y azúcar, sólo se necesita un ingrediente mágico: leche condensada azucarada. Es más barato y más delicioso que usar dulce de leche comprado en la tienda, y puedes personalizar el sabor a tu gusto. La leche condensada azucarada se cuece al baño maría en el horno, por lo que es muy fácil de hacer. Sólo tienes que comprobar el nivel de agua una o dos veces y rellenar cuando sea necesario.
Lo único que se necesita para preparar esta receta es una lata de leche condensada azucarada. La vainilla y la sal añaden un buen sabor, pero son opcionales. Lo más fácil será usar tu dulce de leche casero, ya que las posibilidades son infinitas. Úntalo en tostadas, añádelo al café, rocíalo sobre helado, úsalo como salsa para tarta de queso o budín de pan, y mucho más.
