Receta de Puerros en vinagreta
Vinagreta de puerros serious eats
Esta receta es de mi francés Guy (es “Gee” con “g” dura) que creció comiendo “poireaux vinaigrette” en Francia. La hizo para el 78 cumpleaños de mi madre la semana pasada, y la servimos como primer plato de una lasaña boloñesa (¡tan buena!).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Recetas de ensalada de puerros
Las verduras crudas, llamadas crudités en francés, son un gran básico en Francia. En realidad, consiste en servir muchas verduras diferentes juntas en el plato o en una gran fuente, unas junto a otras, con por ejemplo: tomates, zanahorias, apionabo, pepino, pimiento dulce, lombarda, apio, hinojo, ramilletes de coliflor, champiñones, rábanos… Picadas o ralladas. Se sirven frías o a temperatura ambiente. También se suelen añadir algunas verduras cocidas, a menudo a la parrilla, como puerro, judía verde o remolacha.
En cualquier caso, preparadas como plato entero para un entrante o como parte de crudités, estas vinagretas poireaux son una delicia. La receta es muy sencilla, basta con cocer previamente los puerros (en agua hirviendo o, como yo prefiero, al vapor), dejarlos enfriar suavemente y servirlos con la deliciosa vinagreta francesa, a la que aquí se añaden chalotas y cebollino picados. Procure encontrar puerros pequeños y jóvenes, que son más tiernos. Quitar las hojas verdes ásperas.
Vinagreta de puerros
Esta receta es de la revista @PlantBasedmag, y no la he cambiado ni un poquito. Es una deliciosa comida ligera o un entrante para 4 personas. Supe al instante que me iba a encantar. Es muy fresco y veraniego, pero se puede disfrutar todo el año. Me encanta todo, desde las alcaparras saladas hasta el anís fragante del eneldo y la delicada dulzura de los puerros escalfados. Es muy fácil de hacer y está delicioso con pan crujiente.
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Receta de vinagreta Poireaux
El chef Pépin era decano cuando yo iba a la escuela de cocina, hace muchos años. Siempre fue amable, con un brillo en los ojos. Y es capaz de cocinarnos a la mayoría bajo la mesa, valga el juego de palabras. Su libro de cocina está lleno de recetas maravillosas, fotos y pinturas preciosas. Hay un interesante plato de col, gambas y caviar; una pierna de cordero asada al ajillo; puré de guisantes con menta; y un brown Betty de manzana como a mí me gusta. Entra en tu cocina y prueba este sencillo plato.
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