Las empanadillas cartageneras son un delicioso manjar que se disfruta en muchas mesas, especialmente durante los fines de semana. Esta receta está basada en una masa de empanadillas tradicional, que es la más utilizada en las panaderías de la región. El relleno, que combina un sabroso pisto y ensaladilla rusa, aporta texturas y sabores únicos. A continuación, te presentamos todos los detalles para que puedas preparar este plato en casa.

Ingredientes para la Receta de Empanadillas Cartageneras

Para preparar estas empanadillas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Salsa de Tomate

3 kg de tomates
3 dientes de ajo
4 cebollas
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Azúcar
Sal

Pisto

5 pimientos rojos
5 pimientos verdes
24 huevos cocidos
Salsa de tomate (preparada anteriormente)
2 latas de atún
Aceite de oliva
Sal

Masa de Empanadillas

1.5 kg de harina
300 g de aceite de oliva
200 g de agua
300 g de manteca de cerdo
250 g de vino blanco
30 g de pimentón dulce
30 g de sal
1 huevo batido (para barnizar)

Elaboración de la Receta

1. Preparación de la Salsa de Tomate

Comienza cortando todos los ingredientes en brunoise, excepto las hojas de laurel. En una sartén grande, añade aceite de oliva y pocha las cebollas y el ajo junto con las hojas de laurel. Después, agrega los tomates y deja que se poche todo junto. Rectifica de sal y azúcar unos minutos antes de retirarlo del fuego. Retira las hojas de laurel y reserva la salsa.

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2. Preparación del Pisto

En un cazo, pon suficiente agua a hervir. Cuando el agua esté hirviendo, añade los huevos y cocina durante 10 minutos. Después, enfría los huevos y quita la cáscara. Reserva. En un colador chino, retira el exceso de aceite del atún.

Corta los pimientos en brunoise y póchalos en aceite de oliva. Una vez pochados, escúrrelos en el colador chino. Cuando se hayan enfriado, mezcla los pimientos con la salsa de tomate, el atún desmigado y los huevos cortados.

3. Preparación de la Masa de Empanadillas

En un bol grande, coloca la harina en forma de volcán. En el centro, añade la manteca de cerdo en cubos, el aceite, el agua, el vino blanco, el pimentón dulce y la sal. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar durante unos minutos.

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En una superficie de trabajo limpia, amasa la masa y estírala con un rodillo hasta obtener un grosor adecuado. Con un cortapastas, corta círculos de masa.

4. Montaje de las Empanadillas

Utiliza una cuchara para rellenar los círculos de masa con el pisto preparado. Humedece los bordes de la masa con agua y sella las empanadillas presionando con los dedos. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Barniza las empanadillas con huevo batido para que adquieran un bonito color dorado al hornearse. Hornea a 180-200 ºC durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.

5. Relleno Sorpresa

Una vez que las empanadillas estén frías, utiliza un cuchillo de sierra para abrirlas suavemente y añadir unas cucharadas de ensaladilla rusa que previamente hayas preparado. Esta es una deliciosa sorpresa que realza aún más los sabores de las empanadillas.

¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de unas deliciosas empanadillas cartageneras, perfectas para compartir con amigos y familiares en cualquier ocasión. Su combinación de texturas y sabores hará que cada bocado sea una experiencia inolvidable.

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