Scargot a la provenzal | Con Texturas y Sabores

Su origén es francés y hay un plato característico de ellos, son los escargots de Bourgogne o escargots à la bourguignonne. Es un plato gourmet de la gastronomía francesa que se sirve como entrante en Francia y en los restaurantes franceses…

La especie Helix pomatia, conocida como escargot de Bourgogne (caracol de Borgoña), es la que más a menudo se come y la más apreciada. Es una especie silvestre que se recolecta en la naturaleza y no puede ser criada en granjas.

A continuación la receta…

Ingredientes:

  • 10u caracoles sin concha
  • 3 chalotas
  • 1dl sidra o champagne
  • 20g mantequilla
  • 1dl nata
  • 1u diente de ajo
  • 30g pan rallado
  • c/s Perejil picado en polvo
  • c/s Sal
  • c/s Pimienta negra
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Elaboración:

Cortar las chalotas en brunoise y rehogar en mantequilla, añadir la carne de los caracoles bien picado y rehogar.

Incorporar la sidra, dejar reducir un poco el alcohol. Añadir la nata, dejar reducir y sazonar.

Triturar el ajo, perejil y el pan rallado en la thermomix. La mitad de la mezcla se añade al relleno fuera del fuego para que ligue.

Con una manga pastelera rellenar los Scargots con la farsa y poner encima un poco de majado de pan rallado y gratinar en la salamandra o en el horno.

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