Receta de Arroz Aguado

Receta de Arroz Aguado

Ingredientes del arroz aguado

Cuando vivía en Miami, me di a la tarea de encontrar los mejores lugares para comer sin salirme del presupuesto. Cuando me mudé por primera vez y no conocía a nadie, aprovechaba cada viernes por la noche para ir a dar una vuelta por una zona nueva en busca de restaurantes que poner en mi lista para probar. Me encantaba la comida reconfortante, abundante y con ese sabor casero que me recordaba a mi propia casa aquí en Virginia.

En mi búsqueda, descubrí que mi cocina latina favorita era la nicaragüense. Había algo en la sustanciosidad de sus tubérculos y sopas, sus zumos caseros, sus maravillosas carnes marinadas con arroz y frijoles, y sus increíbles zumos tropicales caseros que me hacían sentir como en casa. Era como probar comida nueva en casa de un amigo. Uno de mis lugares favoritos para comer comida nicaragüense era en una de las fritangas locales, o cafeterías caseras nicaragüenses. En un momento dado, las fritangas sirven cinco platos diferentes, además de la carne asada y el pollo a la parrilla con arroz y frijoles. También ofrecen al menos cinco, y hasta 10, zumos recién hechos al estilo tropical. Mi fritanga favorita de Miami es la Tortillería Carne Asada de Sweetwater, conocida localmente como la no oficial Pequeña Managua.

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Arroz caldoso con pollo

Cuando era pequeña, mi madre solía hacer arroz aguado con pollo todos los sábados. Lo hacía al estilo nicaragüense (o salvadoreño, no estoy muy segura), y era sencillamente delicioso y llenador, por lo que a mis hermanos y a mí nos encantaba. Años después, cuando probé el aguadito hecho en Perú, me encantó lo intenso y complejo de sus sabores, y naturalmente, empecé a hacer platos que combinaran ambos estilos. El arroz aguado de pollo puede ser tan sencillo o sofisticado como tú quieras. Sólo procura utilizar buenos ingredientes y un buen caldo de pollo casero.

Sopas nicaragüenses

El arroz aguado es una variante de la tradicional sopa de pollo nicaragüense, cargada de un surtido de verduras de temporada y trozos de pollo con hueso. A la sopa se le añade yerba buena, un primo más rústico de la menta, y cilantro, lo que le da un toque distintivo y la diferencia de las sopas americanas.

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Arroz aguado se traduce como “arroz blando” y, a pesar de la inclusión de pollo y verduras, es la presencia del arroz lo que define el plato y lo convierte de sopa en guiso. En lugar de añadir arroz blanco de grano largo cocido a la sopa cuando está terminada, se incorpora en la fase más temprana de la preparación para garantizar unos granos más bien inflados y “blandos”.

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Si tienes la oportunidad de almorzar con una familia nicaragüense y te preguntan qué te gustaría probar, di “Quiero probar arroz aguado de chancho”. Este es uno de los manjares nicaragüenses menos conocidos….y estoy seguro de que te va a encantar. ¿Has comido un nacatamal? Digamos que éste sería un primo blandito del nacatamal (sin la masa a base de maíz, claro). Hay que comerlo bien caliente y es aún mejor con un plátano dulce hervido y un trozo de quesillo u otro queso local.

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Hay un par de buenas recetas en Internet. Yo personalmente optaría por ésta (está en español). Aquí hay otra versión en inglés. Ambas parecen muy buenas recetas… pero como dije, ve a casa de alguien… ¡mucho mejor así!