Receta de Risotto de espárragos y champiñones

Risotto de espárragos y setas en olla a presión

Las colmenillas y los espárragos están de temporada en primavera y se complementan a la perfección. Este risotto de espárragos y setas es la manera perfecta de disfrutar juntos de estos dos sabrosos ingredientes.

Los vinagres balsámicos de alta calidad (de 18 años o más) tienen un sabor rico y profundo que no se parece en nada a los vinagres más jóvenes que se suelen encontrar en las estanterías de los supermercados. Le recomiendo que omita el vinagre balsámico si no tiene acceso a uno de alta calidad.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Risotto de espárragos y setas al limón

Bienvenido a Life’s Ambrosia, donde se sirve la cena y se crean recuerdos. Aquí encontrarás más de 1000 recetas probadas y verdaderas para todas las ocasiones posibles. En los últimos 10 años, este blog ha ayudado a millones de familias a poner la cena en la mesa y a crear recuerdos gastronómicos. Permítame ayudarle a usted también.

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Una de mis cosas favoritas de la primavera son todas las verduras frescas que vienen con ella. Los espárragos, con su textura crujiente y su sabor limpio y brillante, están en lo más alto de mi lista de favoritos.

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Risotto de espárragos y setas allrecipes

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Convertir un risotto clásico de setas en un risotto de setas y espárragos es tan fácil como parece: basta con añadir espárragos. La única clave es saber exactamente cuándo añadir los espárragos para obtener el mejor sabor y textura (pista: justo al final).

Nosotros utilizamos una olla a presión para cocinar nuestro risotto de setas, pero se puede adaptar fácilmente a la cocina utilizando nuestra técnica de casi no remover. Empiezo rehidratando las setas secas en caldo. (En este caso utilicé unas colmenillas secas que mi primo buscó en Montana). Esto sirve para ablandar las setas antes de incorporarlas al risotto y también para infundir el sabor de las setas en el caldo.

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A continuación, salteo las setas frescas en una sartén grande con mantequilla, aceite de oliva, cebolla y ajo. Aquí utilizo setas maitake, pero se pueden utilizar las setas que se deseen. Para darles un toque de sabor umami, añado también un chorrito de salsa de soja y pasta de miso.

Risotto de setas y espárragos sin vino

Este risotto es tan bueno que hará llorar a un adulto. Un risotto de setas cremoso y lleno de umami, con setas al ajillo y mantecosas mezcladas con el risotto Y apiladas por encima, es completa y absolutamente delicioso, no se puede parar de comerlo.

Esta receta de risotto pretende aprovechar al máximo las setas normales, en lugar de buscar setas exóticas silvestres o asiáticas, o utilizar setas secas que tienen un sabor más intenso.

No hace falta estar 30 minutos al fuego removiendo sin parar para conseguir un risotto cremoso. Basta con añadir el líquido en 3 o 4 tandas y sólo hay que remover con regularidad hacia el final. Y te prometo que el risotto quedará muy cremoso y homogéneo.

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El concepto de tener que añadir lentamente caldo al arroz cucharón a cucharón para conseguir un risotto cremoso es un método tradicional que se utilizaba en los tiempos en que los italianos hacían el risotto en ollas altas y estrechas. Olla alta y estrecha = gran profundidad de arroz y líquido = hay que remover con regularidad para que la cocción sea uniforme.