Receta de Pato a la piña

Pato agridulce con piña

2 pechugas de patoPizca de sal y pimienta1 cucharada de grasa de pato1½ tazas de piña fresca, cortada en dados¼ de taza de sirope de arceJugo de 1 lima2 cucharadas de mostaza de Dijon1½ cucharadas de salsa de soja1 cucharadita de jengibre fresco, picado½ cebolla amarilla, picadaPerejil fresco (guarnición)

1. Colocar el pato sobre una tabla de cortar, con la piel hacia arriba. Con un cuchillo afilado, haga 4 cortes (de ¼ de pulgada de profundidad) en la piel en un ángulo de 45 grados. Espolvorear sal y pimienta por el lado de la carne de cada pechuga de pato.2. Calentar una sartén bien sazonada o una sartén antiadherente a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, añadir las pechugas de pato con la piel hacia abajo. Cocinar durante 5 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Dar la vuelta y cocinar durante 2 minutos.3. Retirar la sartén del fuego y guardar el jugo. Pasar las pechugas de pato, con la piel hacia arriba, a una funda de papel de aluminio para mantenerlas calientes.4. Desechar toda la grasa de pato excepto una cucharada. En la misma sartén, reducir el fuego a medio y saltear las cebollas, el ajo y el jengibre. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la piña y el resto de ingredientes. Cocinar hasta que la piña esté blanda y la salsa ligeramente espesa, unos 6 minutos.5. Cortar las pechugas de pato en lonchas finas a lo largo y cubrirlas con la salsa de piña. Decorar con perejil picado. Recetario

Pato de goma con piña

Empieza preparando el sirope de lima. Corta una de las limas por la mitad, a lo largo, y exprime 1 cucharada de zumo. Ponlo en un bol y reserva. Pele la otra mitad de la lima, así como las otras limas, y corte los gajos de entre las membranas. Reservar los gajos. Mezclar con el sirope de caldo y dejar marinar durante una hora.

Calentar una capa de aceite de girasol con un poco de grasa de pato o ganso en una sartén grande de hierro fundido. Salpimentar las pechugas de pato y ponerlas en la sartén con la pechuga hacia abajo. Poner el tomillo en la cavidad y echar un poco de grasa en la cavidad también. Rehogar y dorar durante 2 minutos y medio, luego dar la vuelta a las carcasas para poder rehogar y dorar las “coronas” durante otros 2 minutos.

Colocar los patos dorados en una fuente de horno y rociar con la miel. Llévelos al horno para que terminen de cocinarse durante unos 15 minutos y, a continuación, retírelos y déjelos reposar en un lugar cálido mientras termina de preparar los demás componentes.

Mientras tanto, pelar la piña y cortarla en gajos, desechando el corazón. Calentar una sartén seca, añadir la piña y espolvorearla con azúcar. Añadir un poco de aceite de girasol y mantequilla y cocinar a fuego moderadamente alto, removiendo constantemente los trozos de piña, durante unos 5 – 6 minutos, para caramelizarlos por todos los lados. Pasar la piña a un plato y reservar.

Receta de pato al mojo

Mis dos platos favoritos de pato asado entero son el pato a la naranja y el pato pekinés, pero hacía tiempo que no cocinaba ninguno de los dos, ya que suelo preparar sólo las pechugas o los cuartos de pata cuando cocino pato.    Ni que decir tiene que fue un verdadero placer disponer de un pato entero con el que trabajar.    Esta receta se inspira en ambos platos.    Del pato a la naranja me inspiré en las naranjas.    Del pato pekinés utilicé tres técnicas cruciales para conseguir una piel muy crujiente: separar la piel de la carne, secar la piel ya separada y verter el adobo caliente hirviendo sobre todo el pato antes de asarlo.La naranja del pato l’orange me llevó al mojo caribeño, una salsa/marinada a base de zumo de naranja agria muy popular aquí en Florida, especialmente con el pollo asado.    Como no soy de los que dejan las cosas como están, di un rodeo por Hawai y añadí piña, miel y un poco de polvo de cinco especias chinas, que combinan muy bien con las naranjas.    Por último, para equilibrar el plato, añadí un toque de chile ancho en polvo para darle un toque ahumado y un poco picante.

Receta de salsa de pato

La fruta dulce se utiliza a menudo como contrapunto al rico sabor a carne de caza del pato -piensa en el pato a la naranja- y aquí Matt Gillan utiliza la piña con ese fin. Los anacardos glaseados en soja son un toque estupendo y dan textura a esta divina receta de pato con piña.

Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Sazone la piel de la pechuga con sal marina y colóquela en la sartén seca con la piel hacia abajo. Cuando la grasa empiece a salir por debajo de la piel, retírela de la sartén con una cuchara.

Para la piña, retira la piel y córtala en cuartos, a lo largo. Quitar el corazón colocando la fruta con el corazón tocando la tabla de cortar y pasando la punta del cuchillo ligeramente por encima del corazón hasta el final

Poner una parrilla a fuego muy fuerte. Cortar la piña en trozos de 1/2 cm de grosor. Cubrir la piña con una pequeña cantidad de aceite vegetal y una pizca de sal. Ásela por un lado hasta que adquiera un color dorado oscuro, retírela de la parrilla y déjela reposar.

Precalentar el horno a 175˚C (termostato 3 1/2). Mezcle los anacardos, la miel, la salsa de soja y la sal. Colocar en una bandeja de horno y hornear durante 10 minutos, retirar y mezclar con el miso. Dejar enfriar en la bandeja y luego partir en trozos más pequeños.