Receta de Pollo en mole oscuro. ( Picante)
Receta de mole de pollo con mantequilla de cacahuete
Sydney Oland vive en Whitehorse (Territorio del Yukón), donde elabora recetas y posee y gestiona tres negocios: una empresa de chocolate “bean-to-bar”, otra de helados y un espacio de producción colectiva de alimentos. Anteriormente, escribió columnas de recetas de brunch y comida británica para Serious Eats.
La palabra “mole” se utiliza para describir salsas que se presentan en una abrumadora variedad de colores y sabores. Lo que une a todas las versiones del mole es el chile: entero, picado, seco o fresco, todos los mole utilizan el chile como uno de sus componentes centrales. Esta versión se basa en el estilo originario de Oaxaca y utiliza una combinación de chiles, especias, frutos secos y chocolate para crear un producto final complejo y tentador. Y aunque la idea de pollo y chocolate pueda resultar desconcertante, tengo que recomendar dar un salto de fe y probar este mole.
La mayoría de los chiles secos utilizados en esta receta se pueden encontrar en cualquier mercado de América del Sur, o tal vez incluso en una tienda de comestibles más grande. Cuando elijas un chocolate para esta receta, un chocolate mexicano molido a la piedra dará los mejores resultados. Este chocolate es mi favorito, pero explora y utiliza tu propia marca preferida.
¿Se supone que el mole es dulce o picante?
¿A qué sabe la salsa de mole? Todas las salsas de mole saben un poco diferente. Algunas son más dulces, otras más picantes y tienen diferentes consistencias, pero todas tienen notas picantes, ahumadas y terrosas-dulces aportadas por ingredientes como chiles, nueces, especias calientes, pasas y tomate.
¿Qué mole es picante?
El mole negro, la combinación dulce y picante por excelencia, es la versión más compleja de la salsa. Se basa en gran medida en el chocolate y especias como el clavo, la canela y el comino.
¿Es picante el mole negro?
¡Su Salsa Mole Negro está lista para usar! Tendrá un sabor celestial: profundo, terroso y ahumado, picante, rico y ligeramente agridulce por el chocolate.
Receta sencilla de mole de pollo
El mole es un ingrediente básico de la cocina casera mexicana. Es una salsa tan sofisticada y deliciosa como ninguna otra que hayamos visto, cocinado y tenido el placer de comer. También es una salsa que no requiere mucho trabajo ni ambición: Puedes encontrar mole concentrado y tener la cena lista en 15 minutos o preparar un mole que requiera 50 ingredientes y tres días de cocción lenta. Y esa es la belleza del mole. He aquí la guía de America’s Test Kitchen para entender, amar y cocinar con mole.¿Qué es el mole? El término “mole” proviene del mundo náhuatl “molli”, que significa “salsa” o “brebaje”. El mole procede de una familia de salsas que se preparan en las regiones mexicanas de Oaxaca y Puebla y se caracteriza por un sabor complejo y estratificado derivado de intrincadas mezclas de chiles secos, especias, frutas y condimentos.
Hay docenas de variedades de mole (algunas familias mexicanas tienen recetas que se han transmitido de generación en generación), pero en Estados Unidos el tipo más conocido es el mole poblano. El mole poblano puede requerir más de dos docenas de ingredientes y un día entero de preparación. La mayoría de las recetas de mole poblano requieren varios tipos de chiles, como guajillos, pasillas, anchos y chipotles, pero estos chiles sólo aportan sabor, no picor. El mole poblano también tiene un rico sabor agridulce y un color marrón oscuro que se debe a un ingrediente especial: el cacao.Historias detrás de la salsaNo está claro quién creó exactamente el mole, pero hay algunas historias de origen muy arraigadas. En su libro New Cooking from Old Mexico (1999), el erudito Jim Peyton recuerda dos de las más populares: en la primera, una mujer llamada Sor Andrea, de un convento dominico de Santa Rosa, recibió el encargo de preparar una comida para un dignatario visitante. Tras rezar en busca de inspiración, “fue guiada a añadir casi todos los ingredientes de la enorme cocina del convento a un guiso más corriente.”
Receta fácil de mole
Este mole de la chef Ofelia Barajas de La Guerrera’s Kitchen en Oakland está inspirado en la receta de su abuela Jovita Vargas de su restaurante en Guerrero, México. Es rico, caliente y bien equilibrado, con una variedad de chiles que añaden capas de picante, afrutado, dulce y ahumado. Mientras fríes los ingredientes, Barajas recomienda oler y probar cada uno de ellos, incluidos los chiles, para crear una conexión con cada uno y aprender a construir los sabores que hacen un gran mole. El resultado es una salsa exquisita y compleja que cubre el tierno pollo. Sírvalo con tortillas frescas para absorber hasta la última gota de salsa.
Receta de mole de pollo auténtico
Andrea Lynn es escritora gastronómica independiente, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas. Fue redactora jefe de la revista Chile Pepper Magazine y colaboró semanalmente con Serious Eats en columnas sobre cocina con picante.
¿Qué tiene el picante ahumado de un chile combinado con el rico sabor del chocolate negro? Este dúo no tiene por qué reservarse para el postre. ¡Bienvenido a las maravillas del mole! Hay muchos tipos de salsa de mole: los combos incluyen una variedad de chiles, ajo, cebolla y especias, a veces con un poco de chocolate. Las semillas de calabaza, las pasas y los plátanos también pueden formar parte de esta salsa suave y sabrosa.
Esta receta de uno de mis libros de cocina favoritos, The New Steak, de Cree LeFavour, es tan buena que la primera vez que la hice tuve que contenerme para no lamer todo el plato. Demuestra una vez más que los chiles y el chocolate son una combinación de ensueño.
