Receta de Albóndigas de ternera jugosas
Recetas de carne picada de cordero y ternera
Las albóndigas o polpettine son un plato italiano favorito con variaciones regionales, pero en Italia no se sirven con pasta como en Estados Unidos. Algunos dirán que las albóndigas son un invento italoamericano, pero Pellegrino Artusi, autor de La Scienza in Cucina e L’Arte di Mangiar Bene (La ciencia de la cocina y el arte de comer bien), publicado en 1897, incluye tres recetas de albóndigas, aunque ninguna de ellas lleva pasta. Hubo que esperar a que los italianos emigraran a EE.UU. y abrieran restaurantes para que las albóndigas empezaran a servirse junto a la pasta (o sobre ella).
Las albóndigas pueden estar hechas de muchas cosas, como pan, queso ricotta o una variedad de carnes picadas. Aprendí de mi suegra que cocinando las albóndigas en la salsa se obtienen unas albóndigas mucho más tiernas y jugosas, así que suelo seguir esa regla. Estas albóndigas combinan carne picada de ternera y queso ricotta, se unen con un poco de pan rallado, queso rallado y huevos, y se cuecen lentamente en una salsa de tomate picante hasta que estén tiernas y bien hechas. Puede servir estas albóndigas sobre polenta parmesana horneada a la crema, como he hecho yo en las fotos, sobre pasta o simplemente como plato principal servido en un cuenco con un buen pan italiano crujiente. Yo elegí utilizar carne picada de ternera porque quería una albóndiga más ligera, pero puede sustituirla por carne picada de ternera si lo prefiere.
Recetas de chuletas de ternera picadas
¿Lo que diferencia a esta receta de albóndigas de las demás? Empapar el pan de molde con cebolla rallada. El pan se hincha al cocinarse, haciendo que estas albóndigas queden extra suaves y jugosas. Además, añade un sabor salado extra sin necesidad de freír la cebolla por separado.
“¡Tu receta de albóndigas es la misma que la de mi Nonna italiana! Me encanta la idea de remojar el pan en jugo de cebolla en lugar de leche….. Las haré así a partir de ahora (¡no se lo diré a Nonna!)” – Dan, 20 julio, 2018
1. Pan remojado = albóndigas blandas. El pan empapado en algún tipo de líquido se hincha al cocinarlo, creando pequeñas bolsas de aire que hacen que las albóndigas queden extra blandas. Funciona mucho mejor que el pan rallado normal, que tiende a convertir las albóndigas en bolitas duras (aunque el pan rallado panko está bien), y los italianos llevan años haciéndolo.
A menudo he deseado que alguien inventara un dispositivo compacto para hacer albóndigas. Me imagino un artilugio tipo bomba de bicicleta en el que se introduce la carne por un extremo y salen albóndigas perfectamente formadas por el otro.
Recetas con carne picada de ternera
Atención: Si ajusta usted mismo las cantidades, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarte:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
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Albóndigas de ternera salsa de limón
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