Receta de Hígado de ternera al vino tinto
Recetas de hígado de cordero al vino tinto
La receta de hígado de ternera de James Durrant presenta una ráfaga de texturas y sabores, desde el dulce puré de pasas hasta los crujientes aros de cebolla, desde una picante salsa verde de salvia hasta el delicado sabor carnoso del hígado de ternera chamuscado. Una reducción de vino tinto y algunos tubérculos de temporada hacen de esta una comida deliciosamente especial y satisfactoria.
Para el puré de pasas, ponga las alcaparras, las pasas y el agua en una cacerola y hiérvalas hasta que se ablanden. Escúrralas, páselas a la batidora y tritúrelas hasta obtener una mezcla homogénea. Colóquelo en un biberón exprimible y resérvelo hasta el momento de servir.
Coloque las lonchas de jamón de Bayona entre 2 hojas de papel sulfurizado y colóquelas entre 2 bandejas pesadas. Cocer en el horno durante unos 15-20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y guardar sobre papel de cocina en un lugar cálido.
Para la salsa, vierta el vino tinto en un cazo pequeño y póngalo a fuego medio-alto. Cocer a fuego lento y reducir 2/3 hasta que queden 100 ml de líquido, o hasta que el vino tinto parezca un sirope fino. Reservar hasta el momento de servir.
Para preparar las verduras, poner las patatas nuevas en una cacerola adecuada y cubrirlas con agua fría. Llevar a ebullición, cocer hasta que estén tiernas, colar y refrescar en agua helada antes de cortar cada patata en 6 trozos.
¿Se enjuaga el hígado antes de cocinarlo?
Enjuagar suavemente las lonchas de hígado con agua fría y secarlas con toallitas de papel. Colóquelas en un plato llano y vierta suficiente leche para cubrirlas. Dejar reposar mientras se preparan las cebollas, o reservar más tiempo si se dispone de él. El remojo eliminará el amargor.
¿Cómo saber si el hígado de ternera está cocido?
Tiempo de cocción: Las lonchas de hígado muy gruesas pueden necesitar de 1 ½ a 2 minutos por cada lado. Compruebe la temperatura interna con un termómetro digital para carne; debe ser de 72°C/ 160°F.
¿Cómo cocino el hígado para que no quede gomoso?
El hígado es un tejido blando y sensible con un 70% de agua. Cuando se cocina el hígado de cordero durante mucho tiempo con sal, libera rápidamente toda su agua y se vuelve duro y gomoso. Así que la mejor manera de cocinar el hígado es reducir el tiempo de cocción a 5 minutos en total. Por último, nunca añada agua mientras cocina el hígado.
Cómo cocinar hígado sin cebolla
¿Cuál es el problema? La contaminación microbiana se limita a las superficies externas de las piezas enteras de carne roja, como filetes o chuletas. Pero los hígados pueden estar contaminados con Campylobacter tanto en los tejidos internos como en las superficies externas. Los niveles de organismos Campylobacter en las carnes de aves de corral son más elevados que en otras carnes, pero se han detectado brotes en el hígado de cordero, a menudo llamado cordero frito. Para garantizar que los hígados cocinados sean seguros para el consumo, se necesitan controles apropiados para reducir el riesgo de infección, sin estropear la calidad del producto.¿Qué puede fallar? Se han producido brotes de campilobacteriosis como resultado de que los restaurantes sirvieran hígados poco cocinados. ¿Cómo puedo saber si el producto está contaminado? Estudios neozelandeses han demostrado que los hígados suelen estar contaminados de forma natural por Campylobacter en las superficies externas y los tejidos internos. Esta contaminación no afecta negativamente al aspecto ni al olor de los hígados.¿Qué puedo hacer para proteger al consumidor?
Recetas de hígado de ternera con bacon
2. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y pesada y añada las lonchas de hígado. Cocinar unos 2 minutos por un lado a fuego relativamente alto hasta que estén bien doradas. Dar la vuelta y cocinar unos 2 minutos por el segundo lado.
4. Añadir a la sartén una cucharada de mantequilla y las chalotas. Cocinar brevemente y añadir las uvas. Remover las uvas y añadir el vinagre. Cocinar a fuego fuerte mientras se añaden las 2 cucharadas de mantequilla restantes. El tiempo total de cocción de la salsa con uvas una vez retirado el hígado es de unos 3 minutos.
Recetas de hígado de ternera con cebolla
Y resulta que a los dos nos encanta el hígado con cebolla. Yo prefería el mío con una guarnición de espinacas, que Tim rechazó, hasta que hice espinacas frescas. Ahora estamos de acuerdo. He tardado varios años en aprender a cocinar bien el hígado. Mucha gente lo deja con la consistencia de la cecina o de la piel de zapato y a menudo no está bien sazonado. Vamos a arreglar todo eso.
Aquí he utilizado hígado de ternera, el de ternera es más tierno, pero también más caro. Es posible que sólo puedas encontrar hígado congelado, así que descongélalo y luego sazónalo con sal y pimienta. Es un paso muy importante. Dale un tiempo al condimento para que aromatice la carne cruda, mejor de un día para otro.
Estoy dispuesto a admitir que el hígado crudo es la cosa menos atractiva del planeta. Aquí está después de secarlo con palmaditas y sigue sin ser bonito. Pero séquelo con palmaditas. Queremos que el hígado quede bien dorado.
Si tiene trozos grandes de hígado, córtelos en dos. Queremos trozos de buen tamaño que quepan fácilmente en la sartén y en el plato. Intenta cortar el hígado en lonchas finas, de lo contrario quedará demasiado hecho por fuera y crudo (blech) por dentro.
