Receta de Biftec de falda marinado

Receta de Biftec de falda marinado

El mejor adobo para bistec de falda

Esta receta de bistec de falda a la parrilla es perfecta para una reunión familiar, una barbacoa con amigos y, tristemente, una forma estupenda de terminar la temporada de parrilladas (no hace falta terminarla si vives en un lugar cálido). Así que cuando haga frío, usaré mi sartén de hierro fundido para asar, en lugar de cocinar el bistec de falda en la parrilla.

El skirt steak es un corte de filete de ternera a la plancha. Es largo, plano y famoso por su sabor más que por su ternura. No debe confundirse con el bistec de falda, un corte generalmente similar más cercano al cuarto trasero del animal.

Carne asada significa “carne a la parrilla” con condimentos mexicanos (adobo). Para la carne asada se suele utilizar falda y arrachera, pero la he visto hecha con solomillo y otros tipos de bistec. Suele ser carne sabrosa, no muy tierna, con sabores mexicanos.

Para asar el bistec de falda, precaliente su parrilla a fuego medio (400-450 F). Saque el filete de la marinada y séquelo con cuidado. Ase el bistec de 3 a 6 minutos por lado para que quede a término medio. El exterior debe estar bien carbonizado. Deje reposar el bistec durante 5 minutos antes de cortarlo a lo largo.

Filete de falda marinado carne asada

En mi opinión, no hay mejor corte para marinar y asar que la falda. Tiene un grano profundo que absorbe muy bien los sabores, y una textura rica y mantecosa que se vuelve tierna cuando se asa a fuego fuerte. Esta versión lleva un adobo de ajo y cítricos basado en el mojo cubano.

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La clave para cocinar la falda es el calor, y mucho. Es un corte de carne relativamente fino, lo que significa que se cocina rápido. Para conseguir ese gran contraste entre el exterior crujiente y carbonizado y el centro cálido y húmedo, hay que atizarlo mucho. ¿Cómo lo hacemos? Utilizando un fuego de dos zonas, en el que todas las brasas se amontonan bajo un lado de la parrilla, maximizando el calor bajo el filete.

Algunos bistecs están mejor a término medio, pero la falda, con su grano grueso y alto contenido de grasa, está mejor a término medio, donde su textura algo resbaladiza se vuelve húmeda y jugosa. Una vez cocido, se corta a contrapelo para acortar las largas fibras musculares y obtener lonchas más tiernas.

Cuánto tiempo marinar el filete de falda

La falda es un corte de carne magro, algo duro pero sabroso, que se beneficia de los efectos suavizantes del adobo. Lo mejor es cocinarlo a término medio y cortarlo en rodajas finas en ángulo a través de la veta de la carne.

Preparado de esta manera, marinado, cocinado rápidamente a fuego alto y cortado en lonchas finas, el bistec de falda prácticamente se deshace en la boca. Esta receta requiere asar el bistec. Pero si no tiene parrilla, también puede preparar el bistec en una sartén grande de hierro fundido.

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El bistec de falda es la parte inferior del pecho o el músculo abdominal de la vaca. Como es un músculo que se utiliza mucho, la falda es un corte de grano grueso y bajo en grasa. Lo bueno es que es barato, pero sabroso. Es un corte de ternera versátil, sobre todo si se prepara bien. Lo mejor es marinarla y luego dorarla entera a fuego fuerte. Cortar la arrachera cocida a contrapelo en un ángulo de 45 grados garantiza que se cortan las partes duras, lo que facilita su consumo.

Las sobras de arrachera pueden conservarse en el frigorífico de 3 a 4 días. Para recalentarla, caliéntela en un horno precalentado a 225 °F hasta que esté bien caliente con una temperatura interna de 110 °F (unos 15 minutos aproximadamente). A continuación, dórelo en una sartén de hierro fundido bien engrasada entre 60 y 90 segundos por cada lado.

Adobo asiático para bistec de falda

La falda es el sueño de cualquier amante de la carne. Este corte fino y de cocción rápida está cargado de sabor a carne y se mantiene tierno y jugoso después de dorarlo brevemente en una sartén caliente. Aprenda a cocinar la falda con delicadeza con estos sencillos consejos.

A menudo, en el mercado llama la atención un buen trozo de filete de buey o de ternera. Sin embargo, hay otras opciones de cortes tiernos, sabrosos y más asequibles que a menudo se pasan por alto. La próxima vez que tenga antojo de carne de vacuno, pruebe algo nuevo y excitante, y elija el filete de falda.

La falda de ternera se puede condimentar o marinar para darle más sabor; se suele utilizar para hacer fajitas. Lo mejor es cocinarlo a fuego fuerte durante poco tiempo, para que las jugosas lonchas de carne lleguen rápidamente a la mesa.

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En realidad, hay dos tipos: la falda por fuera y por dentro. Es importante saberlo porque la textura y la ternura son diferentes, sobre todo porque este corte suele ser bastante magro, con algunas fibras musculares duras.

A veces es difícil saber si el filete que se está viendo es un corte interior o exterior, sobre todo porque la carne está doblada cuando se envasa. Si el carnicero está disponible, le recomiendo que pregunte por la ubicación del corte.