Receta de Burrito de cerdo con salsa roja ahumada

Salsa para burritos de cerdo

A mi familia le encantan estos burritos de cerdo. Modifiqué la receta original de mi tía Pennie y ahora siempre los hago cuando vienen amigos a cenar. Suelo hacer entre 20 y 24 burritos con una sola tanda de relleno. Se sirven con lechuga, tomate, cebolla verde, crema agria, salsa, aguacate, aceitunas negras y más queso Cheddar.

Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Burritos de cerdo con salsa roja

MétodoPrecalienta el horno a 160C.Calienta aceite en una cazuela grande apta para horno. Salpimienta la carne de cerdo y séllala por ambos lados hasta que esté dorada. Retira de la sartén antes de añadir las zanahorias, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y el cilantro. Cocer durante 5 minutos y añadir las especias. Remover para impregnar las verduras con las especias y volver a añadir la carne. Añadir los chiles chipotles, el puré y el caldo y llevar a ebullición. Tapar la olla y cocer en el horno durante 4 horas hasta que la carne se deshaga. Si la salsa está poco espesa, vuelva a ponerla en el fuego y déjela reducir suavemente durante 5-10 minutos hasta que espese. Para el arroz, caliente el aceite en una cacerola y añada la cebolla y el cilantro. Cocer durante 4 minutos antes de añadir las especias. Cocer otros 2 minutos y añadir el tomate y el arroz. Rebozar el arroz en la mezcla de cebolla y cubrirlo con agua. Sazonar con sal y cocer durante 15-20 minutos a fuego medio-bajo.Acompañamientos preferidos. Envolver y servir.

Receta de burrito de cerdo dulce

Este post es parte de una serie de comidas hechas con Carnitas de Cerdo en Olla de Cocción Lenta que publiqué la semana pasada. Se congela muy bien y se descongela rápidamente, por lo que es ideal para tener a mano para comidas rápidas – como Enchiladas. Sin embargo, esta receta se puede hacer con cualquier carne precocida – pollo desmenuzado, en particular, sería fantástico. Sólo se tarda 15 minutos en prepararlas (si es que se tarda eso) y luego se meten en el horno.

Hay muchas maneras de hacer enchiladas, pero ésta es sin duda mi favorita, hecha con carnitas de cerdo (cerdo desmenuzado mexicano). Tiras de carne de cerdo desmenuzada y húmeda se mezclan con granos dorados de maíz y frijoles negros dentro de una tortilla y se cubren con salsa de enchilada y queso derretido y pegajoso. ….. Sólo con describirlo me entran ganas de vomitar.

Ni que decir tiene que me encanta cocinar (y comer), y me encanta tomarme mi tiempo en la cocina, experimentar o hacer cosas que requieren paciencia. Pero en el día a día, no me limito a preparar un ragú de pato con pappardelle caseros. El 90% de mis cenas de entre semana me llevan menos de 15 minutos de preparación (¡el 90% de las cuales están en la mesa en 15 minutos!).

Burritos de cerdo con salsa enchilada

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Hasta que no probé la cochinita pibil en su territorio natal, nunca la entendí del todo. ¿Le parece presuntuoso? No es mi intención. Es sólo que siempre pensé, ¿quién querría pedir carne de cerdo desmenuzada, suave y un poco seca cuando hay carnitas o lengua en el menú?

Lo que no sabía era que la “cochinita pibil” que servían en los restaurantes que había visitado en Estados Unidos tenía tanto que ver con la cochinita pibil real como el cerdo desmenuzado de Crock-Pot con la auténtica barbacoa al estilo sureño.

La auténtica cochinita pibil dista mucho de ser suave o seca. Es cierto que no es picante (el calor proviene de los condimentos intensamente picantes de acompañamiento), pero tiene un aroma dulce y terroso único que le confieren las naranjas amargas de Sevilla, el achiote, el ajo carbonizado y una serie de otras especias. A ese aroma terroso se añade el herbáceo de las hojas de plátano en las que se cocina, junto con el ahumado de horas de cocción lenta en un píib (o, en español mexicano moderno, pib), el horno maya que consiste en un agujero en el suelo revestido de piedras calientes.