Receta de Chifrijo
Receta de gallo pinto
Este tradicional chifrijo costarricense combina arroz blanco, frijoles rojos, salsa chimichurri, chicharrones recién fritos, rebanadas de aguacate y totopos para hacer una de las recetas costarricenses más deliciosas y populares de todos los tiempos.
El chifrijo costarricense, al igual que su nombre, es una mezcla de varias recetas costarricenses, y es un plato muy querido en todo el país. La palabra chi-frijo es una combinación de dos palabras españolas, chicharrón (panceta de cerdo frita) y frijoles. Ni sopa ni plato seco, es una combinación de sabores típicamente costarricense.
Esta receta es típica de Costa Rica, no es popular en ningún otro sitio, y he disfrutado viendo cómo la gente se enamoraba de este plato a lo largo de los años. A menudo se encuentra en los menús como una boca (o plato pequeño) este plato podría ser el plato más venerado en toda Costa Rica (después de gallo pinto, por supuesto).
El chifrijo puede ser tan laborioso como se quiera, pero requiere preparar varios elementos del plato con antelación. Dado que la receta combina frijoles costarricenses, arroz blanco costarricense, chimichurri costarricense y chicharrones, este plato requiere sin duda cierta planificación.
Recetas de Costa Rica
El chifrijo es una receta creada en los años 90 en un conocido bar de San José, la capital de Costa Rica. Según cuenta el dueño del bar, una noche llegó al trabajo muerto de hambre y le pidió al cocinero algo de comer. El cocinero cogió rápidamente un plato y le puso frijoles, arroz y unas cortezas de cerdo, y por último, le añadió pico de gallo. Probaron esta combinación y supieron que tenían un éxito. Luego compartieron el nuevo plato con un cliente habitual del bar, al que también le encantó.Se hizo popular entre los clientes del bar e incluso se extendió a otras cocinas hasta convertirse en uno de los bocadillos más famosos del país. Tradicionalmente se sirve con cerveza y suele ser una tapa muy aclamada en los bares. La palabra chifrijo proviene de la unión de dos de sus ingredientes principales, el chicharrón y las alubias (frijoles) Finalmente, se colocan triángulos de tortillas de maíz fritas alrededor del plato, que suele ser un cuenco.
Preparación:Para hacer el pico de gallo, corta los tomates, la cebolla y el cilantro lo más pequeño posible. Se colocan en un tazón, se revuelven y se agrega limón al gusto.El arroz y los frijoles se cocinan como de costumbre. Los frijoles, dejándolos en remojo toda la noche antes de cocinarlos, y el arroz blanco, con ajo y sal.Freír los chicharrones en abundante aceite. Reservar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.Para montar el plato: En un plato hondo se colocan los frijoles con un poco de su caldo.Luego se sirve encima el arroz, trozos de chicharrones, luego el pico de gallo y triángulos de tortilla bordeando el plato.Por último, se cortan rebanadas de aguacate y se colocan una o dos en cada plato.
Receta Casado
Según el Sr. Cordero, una noche que llegó hambriento a su restaurante, cogió 3 cuencos pequeños y les echó alubias, chicharrón, chimichurri (pico de Gallo) y unos cuantos chiles picantes. Contento con el primer bocado que dio, le dio uno al cocinero para que lo probara y el otro a uno de sus clientes.
Poco a poco se fue popularizando entre la clientela, e incluso traspasó las paredes del propio restaurante para instalarse en otras cocinas, hasta convertirse en uno de los bocados más famosos del país. Se sirve con cerveza y suele ser una tapa muy aclamada en los bares.
Cordero destaca que, aunque muchas imitaciones incluyen arroz y aguacate, la creación original nunca los ha llevado. Ese es uno de los argumentos que destaca a la hora de defender su autoría del plato que ahora tantos copian.
Reconoció que el chifrijo con arroz no sabe mal y algunos clientes lo piden así, por lo que “si quieren arroz, pues se lo hacemos”, dice entre risas en la entrevista que concedió hace unos años a Forjadorres – Canal UCR.
Receta de chifrijo online
Esta imagen fue publicada originalmente en Flickr por robertorodriguex en https://www.flickr.com/photos/8278685@N05/5357975988. Fue revisada el 17 de octubre de 2014 por FlickreviewR y se confirmó que está licenciada bajo los términos de cc-by-sa-2.0.
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