Receta de Chuletillas de cordero con patatas bravas

Receta de Chuletillas de cordero con patatas bravas

Patatas crujientes con tartar de ternera y salsa BBQ Meatloaf

España es uno de mis lugares favoritos. Además de la belleza del paisaje y de la costa mediterránea, la gente es muy cálida y acogedora. Me siento como en casa y me resulta mucho más fácil comer fuera que en el Reino Unido. Los restaurantes están muy bien informados sobre la celiaquía y las intolerancias alimentarias, y no les cuesta ningún esfuerzo adaptar los platos. En el Reino Unido, a menudo salgo a cenar con miedo. Si pido que adapten un plato, a menudo me miran con cara de asco o me dicen directamente que no pueden atenderme.    Creo que será mejor que me mude a España.

Parte de la razón por la que creo que otros países europeos pueden adaptarse mejor a las necesidades dietéticas que el Reino Unido es que la comida es fresca y sencilla. No aderezan un plato con multitud de ingredientes innecesarios para darle sabor. Se limitan a preparar productos frescos y a utilizar hierbas y condimentos sencillos para realzar su sabor natural.

Antes de mi diagnóstico, me encantaba probar diferentes platos de tapas: no me cansaba de las crujientes texturas aceitosas de las patatas bravas. Entre plato y plato, devoraba rebanada y rebanada de pan con alioli hasta que apenas podía respirar. Por desgracia, esos días ya pasaron. Ahora que mis días de consumo de patatas y ajo no son más que un mero recuerdo, he recreado un par de mis platos favoritos y los he hecho compatibles con FODMAP y AIP. He intentado capturar la esencia de los platos lo mejor que he podido y utilizar ingredientes sencillos llenos de sabor natural.

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Para el Gran Premio de España nos gusta tener una selección de tapas. Las patatas bravas son una parte esencial del plato de tapas. Hay un montón de recetas por ahí y, aunque la mía no es necesariamente auténtica, es rápida y fácil. Me gusta esta receta porque se puede meter en el horno y olvidarse de ella mientras se preparan las tapas más complejas. Además, con sólo tres ingredientes, mientras no menciones “PAPRIKA”, los monstruitos no tienen mucho de qué quejarse.

Otra deliciosa receta de Rick Stein. Estos huevos a la flamenca son el plato perfecto para compartir en verano: un plato todo en uno repleto de sabor y rápido de preparar. Acompáñalos con un tinto español para una cena estupenda.

La comida requiere un poco de reflexión, ya que cuanto más tiempo se adobe el cordero, mejor. El nuestro estuvo 24 horas, pero se puede hacer durante tan sólo doce horas. Todo lo demás se puede hacer el mismo día. La escalivada tarda aproximadamente una hora y luego se aparta mientras se cocina el cordero.

Solomillo patatas bravas y salsa

En España, las patatas bravas son unas esponjosas patatas asadas o fritas cubiertas de una salsa de tomate picante. Esta versión está hecha con patatas nuevas con sabor a nuez, asadas hasta que estén tiernas y crujientes, y cubiertas con una salsa de tomate dulce aderezada con pimentón ahumado. Deliciosas como parte de un tapeo, o como guarnición de carnes a la parrilla, pescados y barbacoas.

1. Calentar el horno a 200°C/A 180°C/Gas 6. Lavar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Colócalas en una fuente de horno grande. Salpimiéntalas y rocíalas con 1 cucharada de aceite de oliva. Remover para que se impregnen bien de aceite y condimentos y meter en el horno. Asar durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén tiernos en el centro y crujientes en los bordes.

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3. Verter 1 cucharada de aceite en una sartén grande y calentar a fuego medio-bajo. Echar el ajo y el tomillo. Añada 1-2 cucharaditas de pimentón ahumado (use más o menos, dependiendo de cuánto calor y humo quiera en su salsa) y sazone con una pizca de sal y pimienta. Cocer y remover durante 2-3 minutos hasta que el ajo esté tierno.

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1 cucharada de hojas de romero fresco picadas en trozos grandes2 dientes de ajo, picados finamente (unas 2 cucharaditas)1 cucharadita de ralladura de limón, más 1 ½ cucharadas de zumo fresco (de 1 limón), dividido2⅝ cucharadita de sal kosher, dividida1 cucharadita de pimienta negra, dividida8 chuletas de costilla de cordero (de 1 pulg. de grosor)4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas1 libra de uvas rojas sin pepitas en el tallo6 ramitas de tomillo de grosor) de costillas de cordero4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas1 lb. de uvas rojas sin pepitas en el tallo6 ramitas de tomillo, más para servir1 cebolla dulce mediana (como la Vidalia), cortada transversalmente en rodajas de ¼ de pulgada de grosor1 limón, cortado por la mitad, en rodajas de ¼ de pulgada de grosor de grosor1 limón, partido por la mitad y sin semillas2 cucharadas de miel¼ cucharadita de pimentón ahumado

1. Mezcle el romero, el ajo, la ralladura de limón, 1 ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra en un bol pequeño. Coloque las chuletas de cordero en una fuente de horno poco profunda. Frote la mezcla por ambos lados de cada chuleta. En el mismo bol, bata el zumo de limón y 2 cucharadas de aceite; vierta la mezcla sobre las chuletas, dándoles la vuelta para cubrirlas. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.

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2. 2. Precalentar el horno a 400 grados. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Enjuague suavemente las uvas y séquelas. Coloque las uvas en la bandeja y úntelas con 1 cucharada de aceite. Pase las ramitas de tomillo entre los racimos de fruta. Sazone con ⅛ cucharadita de sal y pimienta. Asar en el horno hasta que las uvas estén tiernas y ampolladas, de 25 a 28 minutos.