Receta de Lomo de res al vino con crema
Recetas únicas de solomillo de ternera
Tras varios fracasos en los últimos años, he renunciado a salir esa noche, y en su lugar me centro en platos encantadores que podemos hacer en casa. He aquí un plato clásico para una cita nocturna: solomillo de buey con reducción de vino tinto.
Para hacer un filet mignon clásico en forma de medallón, la mayoría de la gente recorta este trozo, pero sigue siendo parte del corte del solomillo y sabe muy bien, aunque no es tan tierno como el resto del solomillo, así que consérvelo si quiere. El filete que hemos preparado aquí incluye la cadena. (Aquí hay un excelente tutorial de Fine Cooking sobre cómo recortar la cadena y la piel plateada).
Recorta los extremos del solomillo y corta la piel plateada. El extremo más grueso del solomillo es el mejor para los medallones de filet mignon. A medida que se acerque al extremo fino, esa parte se puede doblar y atar para un asado.
Si usted tiene un filete grueso (2 pulgadas o más) y quiere su filete a término medio o medio bien, entonces es posible que desee mariposearlo primero. Si el músculo de la cadena sigue unido, puede hacer una bonita forma de corazón con el filete.
Salsa de rábano picante para solomillo de ternera
“El día de San Valentín o cualquier otro día, ésta es una cena romántica para dos. El día de San Valentín, pruebe a cortar algunas verduras en forma de corazón utilizando un pequeño cortapastas en forma de corazón y las verduras que prefiera: calabaza, zanahoria, nabo blanco, todas son fáciles de utilizar para este tipo de preparación de verduras. Simplemente corte la verdura en rodajas (utilice una mandolina japonesa si dispone de una) de aproximadamente un octavo de grosor. Escaldar en agua hirviendo con sal durante 60 segundos. Retirar, enfriar inmediatamente y cortar las verduras en forma de corazón. Es mucho más fácil cortar las verduras con un cortador en forma de corazón cuando se han escaldado. Saltéelas en un poco de mantequilla derretida en una sartén antiadherente durante un par de minutos. Salpimiéntalas, espolvoréalas con perejil picado y colócalas en el plato”.
El 1 de mayo de 2008 mi marido y yo empezamos una nueva aventura. Viviremos en una autocaravana de 37 pies mientras se construye nuestra nueva casa. Está en el campo, en un camino de tierra sin salida con muchos árboles. Durante los próximos 4 meses más o menos, la mayoría de las comidas se cocinarán en la barbacoa y la vida estará llena de desafíos.
La mejor receta de solomillo de ternera
La primera vez que hice este plato fue para la cena de Navidad, y fue un éxito instantáneo. ¿Quién puede resistirse a un solomillo de ternera mantecoso y tierno con una marinada de vino tinto y no una, sino dos salsas: una salsa de sartén hecha con los jugos y la marinada extra, y una crema de rábano picante con perejil, eneldo y menta?
El solomillo es un plato vistoso; es un artículo de lujo con un precio acorde. Lo último que se quiere es estropear una pieza tan cara. En su mejor momento, tiene un grano fino y jugoso con una textura tierna como una cuchara, pero si se cocina un poco de más, se vuelve seco y harinoso. Esto se debe a que su marmoleo -la grasa intramuscular que da a los cortes más pesados, como la costilla, su intenso sabor a carne y su jugosidad- es casi nulo. Además, su sabor es mucho más suave que el de otros asados de ternera, por lo que tendrá que encontrar la forma de realzarlo. La salsa de vino tinto ayuda a conseguirlo, mientras que la crema de rábano picante añade más sabor y mucha riqueza.
Lo primero y más importante es recortar la carne. La “piel plateada” no se deshace con la cocción, y los nódulos de grasa que cubren el exterior de un solomillo no son especialmente atractivos. La mayoría de los buenos carniceros pueden recortar la carne por usted, pero si quiere hacerlo usted mismo, todo lo que necesita es un buen cuchillo de deshuesar afilado y un poco de experiencia.
Solomillo de ternera asado
Escurrir los champiñones constantemente ayuda a liberar sus jugos, lo que permite que se caramelicen rápidamente en esta receta de filete de solomillo de ternera con salsa de vino tinto y champiñones. Completa la comida con ensalada en cuña con aderezo de crema agria y semillas de mostaza o patatas asadas.
Le pedí al carnicero que cortara un medallón de filet mignon por la mitad horizontalmente, y funcionó muy bien para obtener el corte de carne del tamaño adecuado. La carne se cocinó perfectamente a mi gusto, que es poco hecha. Contemplé la posibilidad de puntuar esta receta más alto. Utilicé demasiado romero, más del que pedía la receta, lo que fue un error. Mi consejo es que no utilicen demasiado romero, ya que el mío era demasiado fuerte. Puede que vuelva a intentarlo, aún no lo he decidido.
