Receta de Ossobuco en salsa con Thermomix

Receta de Ossobuco en salsa con Thermomix

Receta convertida de Kreas Kokkinisto Osso Bucco

Los dos tipos de ossobuco son una versión moderna que lleva tomate y la versión original que no lo lleva. La versión más antigua, el ossobuco in bianco, se aromatiza con canela, laurel y gremolata. La receta moderna y más popular lleva tomate, zanahoria, apio y cebolla; la gremolata es opcional. Aunque la carne tradicional del ossobuco es la de ternera, también se ha llamado ossobuco a platos con otras carnes, como la de cerdo[4].

El ingrediente principal de este plato, el jarrete de ternera, es común, relativamente barato y sabroso. Aunque es dura, se ablanda al guisarla. El corte utilizado tradicionalmente para este plato procede de la parte superior de la espinilla, que tiene una mayor proporción de hueso y carne que otros cortes carnosos de la ternera[6]. El jarrete se corta transversalmente en secciones de unos 3 cm de grosor[7].

Aunque las recetas varían, la mayoría empieza dorando los jarretes de ternera en mantequilla después de pasarlos por harina, mientras que otros recomiendan aceite vegetal o manteca de cerdo[8] El líquido de cocción suele ser una combinación de vino blanco y caldo de carne aromatizado con verduras[9].

Osso Buco cocinado a fuego lento en el horno

Mi madre me llamó hace unas semanas y me preguntó si había probado el Osso Bucco.    No…. ¿por qué? No me gustó su aspecto. Ni siquiera sabía lo que era… ¡simplemente no parecía apetecible! Lo dejé así… aunque ella me dijo que era increíble.

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Tomates cherry: ¡a quién no le encantan estos pequeños bocados! Ah, debo mencionar que la receta se redujo a la mitad, ¿por qué no? En la receta dicen que hay que usar 2 sartenes – yo no NECESITO tanta comida – ¡sólo somos 3!

¿Tienes tu propio jardín de hierbas? Me encanta salir y coger lo que quiero del mío… un magnífico perejil continental fresco y un poco de ralladura de limón… ¡picado muy fino para darle el toque final a mi plato!

Así que… la moraleja de esta historia es: si no parece apetecible, no significa que no sepa bien. Investigué y descubrí que el Osso Bucco es, de hecho, muy parecido al jarrete de cordero, ¡que me ENCANTA! Es jarrete de ternera.

Osso bucco en olla de cocción lenta

¿Le apetece probar algo diferente? Aquí tiene la Receta Thermomix de Ossobuco (a menudo mal escrito en ossobucco por los que no hablan italiano) directamente desde Milán, para ayudarle a impresionar a esos invitados difíciles de complacer con algo realmente auténtico. ¿Qué haríamos sin nuestro Thermomix?

¿Sabe lo que es el ossobuco? Se trata de jarretes de ternera cortados en tiras y estofados con vino blanco y caldo, típicos de la zona de Milán, en el norte de Italia. Como la mayoría de los platos tradicionales italianos que nos gustan hoy, el ossobuco solía ser un “plato pobre”, hecho con uno de los cortes de carne más baratos. Hoy es tan popular en todo el mundo que incluso tiene su propio sitio web: ¡Ossobuco alla Milanese!

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Esta receta está sacada directamente del libro de recetas básicas, y la elegí para una cena que había organizado con unos amigos de Roma. No les expliqué mucho antes de servir el ossobuco cubierto de gremolada, y me moría de ganas de ver su reacción: tras el primer bocado me di cuenta de que estaban muy sorprendidos, y justo después recibí un montón de cumplidos y preguntas sobre el plato. La cena terminó con nosotros animando al Milan 😉

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¿Ha probado alguna vez el ossobuco? Este clásico italiano se compone de suculentos jarretes de ternera estofados y cubiertos con una gremolata, un animado acompañamiento de perejil, ralladura de limón y ajo. Nuestra receta de ossobuco tiene un ingrediente secreto: ¡panceta!

“Osso Buco” significa “agujero de hueso” porque este tuétano proporciona el rico sabor a la salsa. Una cuchara para el tuétano, una de esas cucharas largas y delgadas que se encuentran en los viejos juegos de cubiertos de plata de ley, sería muy útil para este plato, ya que el suculento tuétano del jarrete puede ser difícil de extraer (yo utilicé el extremo delgado de una cucharilla).

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Los jarretes de ternera son la carne tradicional del ossobuco, y probablemente la que está acostumbrado a ver en los menús de los restaurantes. Pero la parte del jarrete de varios animales puede beneficiarse de esta misma preparación. Si no, no es ossobuco.

Este estofado está aún mejor al día siguiente, por lo que es un plato práctico para preparar con antelación cuando se tienen invitados. Cuando termine de cocinarse, déjelo enfriar completamente antes de refrigerarlo en un recipiente hermético.

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