Receta de Rollo de falda de res
Tiempo de cocción de la falda enrollada
Aquí miramos muchas recetas y fotos de comida. Muchísimas. Una de las partes divertidas de nuestro trabajo es que podemos pasar tiempo mirando blogs, ojeando recetas y curioseando en Instagram para encontrar material del que hablar. Por supuesto, no lo hemos visto todo, y una nueva presentación, un nuevo maridaje, un nuevo sándwich siempre nos intriga.
Intrigado es exactamente como me sentí cuando me señalaron esta tradicional falda enrollada inglesa. Sí, pechuga enrollada. Las imágenes que encontré me recordaban a los asados que había visto en fotos antiguas e incluso en dibujos animados durante toda mi infancia, y sentí una afinidad instantánea por este plato extraño y a la vez familiar.
Y no defrauda. Perfecto para una cálida cena de fin de semana en una fría noche de invierno, la tierna carne produce un delicioso jugo que se puede verter sobre el puré de patatas o mojar con panecillos frescos. Aquí le explicaremos los fundamentos de una falda enrollada, incluyendo, por supuesto, las temperaturas que debe conocer para que su primer intento de preparar este reconfortante plato sea un éxito.
Tiempos de cocción por kg de pecho de vacuno enrollado
Aquí miramos muchas recetas y fotos de comida. Muchísimas. Una de las cosas más divertidas de nuestro trabajo es que pasamos tiempo mirando blogs, ojeando recetas y curioseando en Instagram para encontrar material del que hablar. Por supuesto, no lo hemos visto todo, y una nueva presentación, un nuevo maridaje, un nuevo sándwich siempre nos intriga.
Intrigado es exactamente como me sentí cuando me señalaron esta tradicional falda enrollada inglesa. Sí, pechuga enrollada. Las imágenes que encontré me recordaban a los asados que había visto en fotos antiguas e incluso en dibujos animados durante toda mi infancia, y sentí una afinidad instantánea por este plato extraño y a la vez familiar.
Y no defrauda. Perfecto para una cálida cena de fin de semana en una fría noche de invierno, la tierna carne produce un delicioso jugo que se puede verter sobre el puré de patatas o mojar con panecillos frescos. Aquí le explicaremos los fundamentos de una falda enrollada, incluyendo, por supuesto, las temperaturas que debe conocer para que su primer intento de preparar este reconfortante plato sea un éxito.
Receta clásica de falda de ternera
La textura de grano abierto y la profundidad de sabor de la falda la hacen perfecta para la cocción lenta. No deje que el carnicero le quite demasiada grasa: se necesita una cierta cantidad para obtener un resultado final con cuerpo. Es una comida fácil para el domingo: hay que meter la carne en el horno a primera hora de la mañana, pero luego se puede dejar más o menos hasta la hora de comer. Las sobras se pueden utilizar para hacer bocadillos durante la semana.
Pon la falda atada en una fuente de horno grande y mete el ajo y el tomillo por dentro y por debajo. Unte la carne con el aceite y salpimiéntela bien. Métala en el horno precalentado a 200°C/Gas Mark 6 y ásela durante 30 minutos, después sáquela del horno. Bajar la temperatura a 140°C/Gas Mark 1, cubrir la carne con papel de aluminio y volver a meterla en el horno durante 4 horas, momento en el que debería estar muy tierna. Encienda el horno a 160°C/Gas Mark 3 y cocine, sin tapar, durante una hora más, hasta que la carne esté crujiente y las patatas y las cebollas estén bien hechas. No quedarán muchos jugos, ya que habrán sido absorbidos por las verduras, pero los que queden se servirán con una cuchara sobre la carne.
Tiempos de cocción de la falda de ternera asada a fuego lento
La pechuga de ternera asada a fuego lento no puede ser más fácil. Sólo tienes que marcarla y luego cocinarla en el horno con cebolla y ajo toda la tarde hasta que esté tierna. Además, las sobras se congelan de maravilla.
La falda de ternera es un corte de carne fabuloso. El pecho se encuentra entre los hombros y las patas delanteras del buey. Estos músculos se ejercitan, lo que da más sabor a la carne, y también están bien marmoleados con grasa, lo que añade aún más sabor.
Una falda entera tiene dos partes, el “corte plano” y el “corte en punta”. El corte plano es más plano y magro que el corte en punta y es más fácil de encontrar en los supermercados. Sigue teniendo una capa de grasa en un lado, pero la carne en sí es más magra. Este corte se utiliza sobre todo para asados que se van a cortar en lonchas.
Una vez que la falda esté bien dorada, dora un puñado de cebollas en rodajas en la misma sartén, vuelve a añadir el asado, añade algunas hierbas y caldo, tapa la olla y cuécelo en el horno durante varias horas, añadiendo zanahorias casi al final, hasta que la falda de ternera esté tierna. Muy fácil.
