Receta de Chanfainita

Hamburguesas de carne de res rápidas y fáciles de hacer

El delicioso cau cau, cuyo ingrediente principal es el mondonguo, procedería probablemente de la cocina andina. Existen varias teorías sobre el origen de su nombre, algunos afirman que proviene de la palabra quechua “can” que significa “despojos” y que, gracias a la influencia china, este plato tomó la forma que hoy se conoce. Para el investigador italiano Antonio Raimondi, este guiso es probablemente originario de Arequipa, donde se elaboraba a base de “ataco”, una especie de hueva también conocida como “cau cau”.

Otro plato típico, de origen andino, es la Carapulcra. Apareció en la época de los incas, y su nombre proviene del aymara “qala phurk’a”, que significa “cocinar sobre piedras”. Este plato se elabora a base de patatas secas, carne de cerdo y ají panca.

Cuy colorado

En la época colonial, los esclavos del continente africano traídos por los españoles no tenían la suerte de comer ningún tipo de buena carne, como la gente normal.    Se limitaban a comer vísceras.

Sin embargo, el genio de la cocina puede hacer maravillas.    Los esclavos influyeron en el futuro peruano cuando extendieron la costumbre de comer vísceras.    Con el tiempo, los afroperuanos fusionaron sus técnicas de comer órganos con productos de los Andes y los platos resultantes eran asombrosos.

Como los peruanos ya estaban acostumbrados a comer vísceras, fue más fácil que el público en general aceptara nuevos platos construidos a partir de órganos internos que antes les resultaba imposible siquiera pensar en comer.    Gracias a ello se inventaron platos maravillosos como el cau cau, los fabulosos anticuchos, los riñones en salsa de vino, la ubre empanada, el guiso de lengua y otros.    Puede que Perú sea el único lugar donde comemos el hígado cortado como si fuera un filete.

Agradecemos a los esclavos por haber enriquecido enormemente la gastronomía peruana junto a nuestros otros ancestros peruanos.    Esta es una prueba más de que la unión de razas puede crear cosas extraordinarias e inimaginables que dejan huella en la historia.

Chanfainita peruana

El Ají Panca es un pimiento, pero no tiene nada que ver con su primo amarillo. La pasta de Ají Panca de Kosmos Gourmet se utiliza mucho en las cocinas peruanas por su matiz dulce, que recuerda a las bayas, y sus característicos matices terrosos y ahumados.

Los verdaderos conocedores del picante reconocerán que, aunque el Ají Panca no sea el más picante, realmente aporta un sabor perfecto para combinar con carne de res, pollo, cerdo o cualquier otro tipo de carne a la parrilla. La pasta de Ají Panca Kosmos Gourmet viene en una práctica presentación lista para usar en tus recetas favoritas.

EL REY DEL SABOR PERUANO: Si no conoce mucho sobre la gastronomía peruana, o si está familiarizado con su deliciosa cocina, es un hecho que el Ají Panca es uno de los 5 ingredientes que no pueden faltar en ninguna cocina del Perú.

SOLO INGREDIENTES PUROS:    Cuando amas la comida, hay una gran diferencia entre usar productos regulares e incluir los ingredientes más puros y de alta calidad que puedas encontrar. Nosotros, por supuesto, amamos la comida tanto como tú.

Peruesgay 3º fecha del miss chanfainita: traje típico

Era una mañana normal entre semana en mi casa, con los pequeños dando saltitos por el salón y mi marido abrigado para ir a alimentar la caldera.    Cinco minutos más tarde, volvió a entrar en casa cargado con un montón de órganos y los esparció por el suelo del salón antes de dejarlos sobre la encimera de la cocina.

Uno de nuestros vecinos acababa de abatir un ciervo, que había corrido hasta nuestro terreno antes de desplomarse entre la casa y el cobertizo de la caldera.    Estaba a punto de destriparlo cuando mi marido salió, e hizo lo de los vecinos y ofreció un trozo para compartir, es decir, todos los órganos por encima del diafragma.    En Europa, a esto se le llama “desplumar” y no es raro encontrar desplumados de cordero frescos a la venta en un gran paquete en la época de la cosecha del cordero.

Ahora viene la parte realmente complicada.    ¿Cómo se cocinan los pulmones?    Sabía que eran comestibles porque hace años me encontré con un vídeo de cocina de un carnicero británico en el que te enseña a preparar un plato de la vieja escuela llamado “butchers faggots”.

Como ya había cocinado el corazón y el hígado de una manera, necesitaba encontrar una manera de cocinar sólo los pulmones por sí solos.    Soy escéptico de que no tengan “ningún contenido nutricional”, pero en cualquier caso, un desplume completo de “butcher’s faggots” estaba fuera del menú.