Receta de Ensalada china con agar agar
Receta de ensalada de agar agar
¿Qué es el agar-agar? Es un derivado de las algas marinas y se utiliza básicamente como una forma vegetariana de gelatina. En los mercados chinos, suele venderse en paquetes de 1,5 onzas y el producto parece largas hebras de fideos translúcidos con la consistencia del plástico. Suena delicioso, ¿eh? Bueno, en realidad lo es cuando está bien condimentado y preparado. Mi abuela solía preparar este sabroso aperitivo/ensalada fría con agar-agar y pollo y, después de algunos experimentos, se me ocurrió esta versión que creo que se aproxima mucho (aunque no exactamente) a su receta. Espero que Ah-Ma esté orgullosa de mí:
2 cucharadas de semillas de sésamo blanco*Coloque 2 pechugas de pollo en el fondo de una olla y cúbralas con agua. Llevar a ebullición durante 1 minuto; apagar el fuego y tapar la olla. Pasados 15 minutos, retirar el pollo a una tabla de cortar y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de desmenuzarlo. Rocíe un poco del líquido de escalfar el pollo sobre el pollo desmenuzado para mantenerlo húmedo. También se puede añadir un poco del líquido de escalfar a la ensalada después de haber combinado todos los ingredientes para mantenerla húmeda.
Recetas de ensaladas
Remoje las hebras de agar-agar en agua fría de 30 minutos a una hora mientras prepara el resto de la ensalada. Lavar los cebollinos en flor y cortar los extremos inferiores duros. Pique finamente algunos de los tallos hasta obtener unas 3 cucharadas soperas. Corte el resto del cebollino en trozos del tamaño de un bocado y sumérjalos en agua hirviendo durante 30 segundos, después escúrralos y sumérjalos en agua helada para que cojan color. Escurrirlas en cuanto estén frías.
Batir los huevos, salpimentar e incorporar el cebollino picado. Calentar una sartén gruesa y cocer la mezcla de huevo suficiente para cubrir la sartén con una capa fina. Cuando esté cuajada pero no dorada, pasar la lámina de huevo a un plato y untar ligeramente la sartén con aceite antes de hacer otra. Continúe hasta que se acabe el huevo. Cuando se enfríe, córtelo en tiras finas (para que sea más fácil, apile las hojas de huevo y déles primero forma cilíndrica).
Lavar los brotes de soja y pellizcar los rabitos. Escurrir bien el agar-agar y cortarlo en tiras del tamaño de un bocado. Mezcle todos los ingredientes, cúbralos y póngalos a enfriar. En un bol, batir el aliño, machacando primero el ajo con el azúcar hasta obtener una pasta homogénea. Sugerencia: Para darle un toque más sustancioso, se pueden añadir fideos fríos, tiras de pollo cocido frío o rodajas de requesón ahumado.
Ensalada de algas
de PM’s CC Vol I. Ha sido un fin de semana muy caluroso aquí en SF, y pensé que sería divertido hacer una ensalada fría de pollo, al estilo PM. Lleva pollo tierno, pepinos crujientes y una sabrosa salsa de pasta de sésamo y mostaza.
Aunque la receta no lo pide, compré una zanahoria en el supermercado. Luego vi que los pepinos estaban de oferta, 8 por un dólar, así que compré dos. Al final utilicé un pepino y una zanahoria, ambos cortados en juliana fina, y una pechuga de pollo (hervida durante 10 minutos).
Para la mostaza en polvo, utilicé mostaza en polvo normal de la sección de especias del supermercado. No pude encontrar en ninguna parte de PM si hay una mostaza en polvo especial que ella utiliza, y la foto en el libro de PM muestra una pasta de aspecto amarillo. Y sabía bien con la mostaza en polvo normal, así que… ¡genial!
del CC Vol I de PM. Se trata de un postre muy clásico de gelatina con sabor a almendra, y en mi experiencia casi siempre se ha servido en una sopa dulce con fruta en conserva. Yo prefiero la fruta fresca: naranjas, melocotones… hoy he utilizado mango. La gelatina es fresca y tiene un delicado aroma a almendra: un aperitivo perfecto para el verano o para terminar una comida copiosa.
Receta japonesa de agar agar
El agar agar, o agar agar, es un extracto de algas rojas que suele utilizarse para estabilizar emulsiones o espumas y para espesar o gelificar líquidos. Aunque mucha gente en Estados Unidos sólo ha oído hablar de él últimamente, se utiliza desde hace cientos de años en la cocina asiática. Además, el agar es relativamente sencillo de trabajar y fácil de encontrar en Internet, lo que lo convierte en un excelente punto de partida para experimentar con la cocina modernista.
El agar es un ingrediente culinario asombroso. Es un espesante para sopas, conservas de frutas, helados, salsas, postres a base de gelatina, natillas, flanes y otras delicias. El agar gelifica fácilmente la mayoría de los líquidos y los geles pueden ir de blandos a duros, según la cantidad utilizada. También es excelente para hacer espumas densas, sobre todo si se utiliza junto con el sifón para batir. Si se mezcla un gel de agar, se crea un gel fluido espeso perfecto para salsas.
Un uso no culinario común del agar es para fines científicos en los laboratorios para proporcionar un medio de crecimiento para los organismos en una placa de Petri. En pequeñas cantidades, este ingrediente natural se incorpora a la arcilla de modelar con la que juegan los niños pequeños. También se utiliza como material de impresión en odontología. Debido al alto contenido en fibra del agar, también se puede encontrar en laxantes y supresores del apetito.
