Receta de Ensalada verde con escarola y olivas

Las mejores aceitunas para una ensalada

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Enjuagar y recortar la achicoria y la escarola. Secarlas y cortarlas en tiras. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Pelar y picar el ajo. Cortar las aceitunas en rodajas. Mezclar el vinagre con el zumo de limón, la sal, la miel y la mostaza. Sazonar al gusto con pimienta. Incorporar poco a poco el aceite. Añadir el aliño a las judías y mezclar suavemente hasta que se integren. Incorporar la escarola, la achicoria, la cebolla y las aceitunas. Cúbralo y póngalo a enfriar en el frigorífico al menos 3 horas antes de servir.

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Todo el mundo sabe preparar una ensalada verde y aliñarla, pero ¿qué se necesita para hacer una ensalada verde realmente buena? La mejor ensalada verde tiene una interesante variedad de verduras frescas de temporada con sabores y texturas contrastados, y está aliñada con la cantidad justa de vinagreta ligera y sabrosa.

Así que la respuesta es sí, si vas a poner col rizada cruda en tu ensalada, dale un buen masaje con aceite de oliva durante un par de minutos y tendrá la textura perfecta para tu ensalada. Si te interesa, aquí tienes más información sobre cómo masajear la col rizada.

Dicho esto, no recomiendo hacerla con un día de antelación para un gran evento. Es mejor fresca. Pero si te sobra algo de esto, envuélvelo y mételo en la nevera y lo disfrutarás para comer al día siguiente.

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La achicoria pertenece a la familia de las endibias, junto con la escarola y la puntarelle. Su aspecto es similar al de una pequeña cabeza de col morada y puede tener desde el tamaño de un puño hasta el de una pelota blanda. Búsquela cerca de las coles y las verduras de hoja verde en el supermercado.

Compre cabezas de achicoria que se sientan muy firmes y apretadas al apretarlas suavemente y que parezcan pesadas para su tamaño. Evite las cabezas que parezcan haber sido maltratadas o que estén blandas o marchitas, ya que esto indica que la achicoria es vieja o que se ha manipulado mal durante el transporte.

Las aceitunas verdes son una pieza clave en esta ensalada. No sólo tienen un aspecto precioso sobre el morado de la achicoria, sino que añaden un sabor dulce y mantecoso que contrarresta el ligero amargor de las hojas. Además, ya vienen deshuesadas, por lo que prepararlas para esta ensalada es muy fácil.

A la hora de rallar el queso parmesano, utilice un rallador microplane o los agujeros más finos de su rallador de queso. De esta forma se obtienen finas hebras de queso que se funden en la ensalada y ayudan a dar sabor a cada bocado.

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2. En un bol pequeño o en un vaso medidor con asa, mezclar el zumo y la melaza y salpimentar. Añadir el aceite. Probar y rectificar la sazón. Verter el aliño sobre la mezcla de cebolla y perejil; remover.

3. Disponer las hojas de escarola en una fuente grande, preferiblemente redonda, colocándolas como los radios de una rueda, con los extremos puntiagudos hacia el borde del plato. Rellenar las hojas hasta la mitad con la mezcla de perejil. Si se desea, esparcir los arilos de granada por encima y servir.

Para tostar los trozos de nuez, colóquelos en una sola capa en una bandeja de horno con borde. Hornéelas a 350 grados de 3 a 4 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Tenga cuidado porque las nueces se queman con facilidad. Deje que se enfríen antes de trocearlas y utilizarlas en la ensalada.