Receta de Ensalada de yuca y aguacate
Ensalada de yuca
¡Probemos algo nuevo este mes! La yuca también se conoce como mandioca o yuca. Aunque en EE.UU. a menudo se hace referencia a esta planta como “yuca”, es incorrecto. La yuca es una planta desértica totalmente ajena a la familia de los agaves.
Las raíces tuberosas de las plantas de la familia de la yuca han sido durante mucho tiempo una fuente de alimento rica en carbohidratos para los pueblos indígenas de las zonas áridas de América. La raíz almidonada es muy nutritiva y baja en grasas, y contiene muchas vitaminas, minerales y nutrientes vegetales. Las hojas de la planta también se pueden cocinar. La yuca tiene un sabor muy parecido al de la patata, y se puede hervir, freír o hacer puré; incluso se utiliza para hacer tapioca.
Nuestra receta del mes se llama “Vigorón” o ensalada de yuca y col con chicharrones de cerdo. Para ser auténticos, los chicharrones de cerdo se hacen fundiendo la grasa de la panceta de cerdo hasta que quede crujiente, con trocitos de carne. Aunque suene delicioso, puede resultar un poco complicado preparar esta sencilla receta. Pero hay una solución “rápida y sucia” para esto – usted puede comprar una bolsa de “chicharrones” (cortezas de cerdo) que usted debe ser capaz de encontrar en casi cualquier tienda de comestibles pasillo de aperitivos.
Yuca en escabeche
La yuca, también conocida como mandioca, kappa y raíz de yuca, es una planta leñosa que se cultivó por primera vez en Brasil y ahora se cultiva y disfruta en gran medida en el Caribe, África, Asia y América Latina. La raíz comestible tiene una pulpa blanca cubierta de una gruesa piel marrón oscura que parece la corteza de un árbol.
En el norte de Uganda, de donde soy, no sólo comemos la raíz, normalmente hervida en agua salada, sino que también la secamos al sol y luego la molemos en harina, llamada tapioca, para hacer pan de mandioca cocinado de forma similar al pan de maíz/posho. En el Congo, el “Pondu” es un plato muy popular elaborado con las hojas jóvenes de la planta.
Esta ensalada de yuca es una mezcla sencilla, sana y deliciosa de la raíz cocida y verduras crudas, que le dan un crujiente encantador. Yo suelo preferir probar la yuca cocida antes de cortarla en trozos del tamaño de un bocado. Aunque la fritura es opcional.
1,5 kg de yuca cocida1 taza de guisantes cocidos1 tallo de apio cortado en dados5 zanahorias pequeñas picadas1 pimiento rojo cortado en dados400 g de maíz dulce (opcional)4 cucharadas de cebolletas cortadas en rodajas finasPara el aliño8 cucharadas de mayonesa1 cucharada de mostaza amarilla4 cucharadas de yogur natural4 cucharadas de cilantro fresco finamente picadoAceite de oliva para freírSal y pimienta al gusto
Ensalada puertorriqueña
Cuando fui a la República Dominicana hace unos meses, me quedé alucinada con la cocina. Además de la gran variedad de carnes cocinadas a fuego lento (¡mis favoritas!), abundaban las ensaladas frescas y las verduras guisadas.
Me enganché a la mandioca y no podía dejar de comerla. Estaba decidida a incorporarla a mi cocina en cuanto llegara a casa, pero entonces ocurrió algo: No encontraba raíz de yuca por ninguna parte.
En EE.UU., a la yuca se la llama más comúnmente “yuca”. A menudo se escribe mal “yucca”, que en realidad es una planta parecida a un arbusto. En realidad, la yuca es la raíz feculenta que se come. Utilizo ambos términos en este artículo por motivos de SEO. Cara de guiño.
La raíz de yuca es muy densa y feculenta y se utiliza como la patata en muchos platos deliciosos de todo el mundo. Tiene un sabor suave, lo que la hace versátil para incorporarla a numerosos tipos de recetas. Básicamente, puede ir a cualquier sitio donde vaya una patata… ¡y más!
Cuando empecé a buscar la yuca, me costó encontrarla. La mayoría de las tiendas de comestibles la ponen cerca de otras hortalizas de raíz menos comunes. En el supermercado donde yo compro, la tienen junto a los nabos, los colinabos y el jengibre.
Ensalada Eddoes
La quinoa, o quinua en español, es un cereal nutritivo muy popular en Sudamérica. El método de cocción es similar al del arroz: la quinoa se cuece a fuego lento en agua hasta que se evapora el líquido.
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Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
