Receta de El mejor Cocido a la Portuguesa
Estofado portugués de ternera en olla de cocción lenta
Maria Yagoda es redactora jefe de Food & Wine, donde trabaja desde hace cinco años y se especializa en cobertura de restaurantes y viajes.Sus artículos sobre comida, cultura, viajes y temas de salud se han publicado en People Magazine, the Atlantic, Glamour Magazine, the Philadelphia Inquirer y en más publicaciones impresas y digitales.Vive en Brooklyn, NY, con su chihuahua, Bucatina.
Este sencillo estofado es un pilar en la costa de Portugal. Con almejas del mar y carne de cerdo de las montañas cercanas, evoca el paisaje y la dieta del propio Portugal. Su caldo con ajo combina bien con pan crujiente y vino seco portugués.
Esta Cataplana del director culinario de F&W, Justin Chapple, es su versión de un sabroso festín de marisco y linguiça ahumada procedente del Algarve portugués. Llamado así por el recipiente en el que se cocina y sirve tradicionalmente, el guiso obtiene mucho sabor de la linguiça portuguesa incluida, pero puede sustituirla por chorizo al estilo español o incluso kielbasa en caso de necesidad.
Estofado portugués de ternera con chorizo
Esta cataplana del director culinario de F&W, Justin Chapple, es su versión de un sabroso festín de marisco y linguiça ahumada procedente del Algarve portugués. Llamado así por el recipiente en el que se cocina y sirve tradicionalmente, el estofado obtiene mucho sabor de la linguiça portuguesa incluida, pero puede sustituirla por chorizo al estilo español o incluso kielbasa.
Justin Chapple es chef, creador de recetas, escritor gastronómico, presentador de vídeos y autor de libros de cocina. Además, es director culinario de Food & Wine y presentador de su serie de vídeos Mad Genius Tips, por la que fue nominado dos veces al prestigioso premio James Bead.
Estofado portugués de ternera (alcatra)
GuisoGuiso de cordero y lentejasTipoGuisoIngredientes principalesVerduras (zanahorias, apios, chirivías, patatas, cebollas, judías, setas, etc.), carne (como la de vacuno) y un líquido como agua, vino, cerveza o caldo.
Un estofado es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocinado en líquido y se sirven en la salsa resultante. Un estofado necesita que se añadan ingredientes crudos a la salsa. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la ternera, el cerdo, el cordero, las aves de corral, las salchichas y el marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido de cocción, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También pueden añadirse condimentos y aromatizantes. Los estofados suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.
El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes con cierto marmoleo y tejido conjuntivo gelatinoso dan guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.
Receta portuguesa de ternera con patatas
Este clásico estofado irlandés es muy fácil de hacer y está lleno de sabores tradicionales irlandeses. Este estofado es ideal para la cena del día de San Patricio o para cualquier noche de la semana. Te voy a enseñar cómo hacer este estofado irlandés.
Una de las cosas que me encanta de vivir en Michigan es que podemos probar una nueva variedad de comidas. Cuando estábamos en Texas era todo acerca de la comida Tex-Mex. ¿Ahora que hemos vuelto al norte? Todo gira en torno a la patata.
El estofado irlandés clásico es un plato bastante debatido. La mayoría de la gente está de acuerdo en que el estofado irlandés tradicional se compone de cordero o carnero con patatas y cebollas. Las zanahorias y otras verduras, como la col, también se mezclan, pero a veces se discute su autenticidad. La mayoría de las veces, el estofado irlandés se prepara con una buena cerveza.
La principal diferencia entre un estofado de ternera y un estofado irlandés es el caldo y la elección de la carne. En el estofado de ternera se utilizan trozos de ternera cortados en cubos, como carne para estofado o asado de ternera. El estofado irlandés se prepara tradicionalmente con carne de cordero y un caldo espeso a base de cerveza.
