Receta de Guiso de frijoles negros con carne
Estofado de cerdo y judías negras
La feijoada es un sustancioso guiso de judías negras hecho con carne, judías negras, ajo y tomates, y es el plato nacional de Brasil. Servida sobre arroz, es una comida sustanciosa para entrar en calor en un frío día de invierno. También combina muy bien con la berza.
En cuanto a las otras carnes, deben ser una mezcla de cerdo y ternera, con un poco más de cerdo. La auténtica feijoada lleva todo tipo de trozos, como rabos, manitas, orejas, etc. Esta versión, sin embargo, se ciñe al tipo de carne que se puede encontrar en un supermercado americano.
Aunque sus orígenes son inciertos, lo cierto es que se ha convertido en el plato nacional de Brasil. Al igual que ocurre con el chili en Estados Unidos, las distintas regiones tienen sus formas específicas de prepararlo. Los brasileños suelen servir las judías y las carnes por separado. Nuestra receta es una feijoada simplificada con las alubias y la carne cocidas y servidas juntas.
Para acompañar la feijoada, no puede faltar arroz blanco y berza o col rizada simplemente cocidas. La farofa, una guarnición tradicional brasileña hecha con harina de mandioca tostada, también se suele servir con el plato, al igual que las salsas picantes, conocidas como molho, hechas con pimientos picantes, cebolla y vinagre o zumo de cítricos. Las rodajas de naranja también son un acompañamiento tradicional.
¿Qué no se puede poner en un estofado de ternera?
No es una salsa gravy, no hay que añadir roux ni harina ni maicena. Sin embargo, si prefieres un guiso más espeso, puedes pasar la carne por harina o maicena antes de chamuscarla: los trocitos que queden espesarán el guiso y le darán más sabor.
¿Qué hace que el estofado de ternera sepa mejor?
Si no está equilibrado, añada algunos sabores de acabado para darle un toque más intenso. Prueba a añadir salsa de soja o Worcestershire para darle más sabor salado (o umami), un toque de miel o azúcar moreno para darle dulzor, ralladura de limón o vinagre para darle brillo, o chile en polvo o pimentón ahumado para darle picante y profundidad.
Estofado mexicano de ternera y frijoles negros
Calentar una sartén antiadherente grande y honda a fuego fuerte. Añadir la carne picada y cocinar, removiendo y deshaciendo los grumos con el dorso de una cuchara, durante 10 minutos. Añadir las alubias negras, la pasta de tomate y el pimentón y cocer, removiendo, durante 2 minutos o hasta que desprendan aroma.
Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla y el pimiento rojo y verde y cocine, removiendo de vez en cuando, durante 3 minutos. Vierta el caldo y cocine, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y el caldo se haya reducido en tres cuartas partes.
CONSEJO: Necesitará dos latas de 400 g de judías negras para esta receta. Guarde las judías que sobren en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días o en el congelador hasta 3 meses. Las alubias negras se pueden encontrar en la sección de comida mexicana o en las latas de legumbres del supermercado.
Sopa de judías negras y ternera
Como tantas buenas recetas de estofados, puede resultar difícil determinar el origen de esta receta. Algunos dicen que es un plato tejano, mientras que otros afirman que sus raíces se encuentran más al sur, en la isla de Cuba. Sea cual sea su origen, este plato está repleto de proteínas y contiene un montón de verduras que aportan todas las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita. Para un estofado tradicional, el asado puede cortarse en trozos pequeños y añadirse a la olla de cocción lenta. O, para un festín más rústico, el asado puede añadirse entero y desmenuzarse justo al final. Sea como sea que se sirva este guiso, está garantizado que alimentará a una multitud y será un éxito en cualquier mesa.
Con la sencilla, pero absolutamente deliciosa, combinación de tierna carne picada, suaves tortillas de maíz, hierbas y queso cheddar recién rallado, es realmente una maravilla cómo te las arreglaste sin esta receta durante tanto tiempo.
Estofado de ternera y judías
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Enjuagar y secar la ternera, cortarla en tiras finas. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne por todos los lados. Añadir la cebolla y el ajo, saltear brevemente. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el caldo y cocer a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos.
Las judías verdes se han convertido en un alimento básico de la dieta estadounidense, y por una buena razón. No sólo son increíblemente versátiles y fáciles de preparar, sino que aportan una gran cantidad de beneficios nutricionales. Infórmese sobre esta deliciosa y saludable judía.
