Receta de Alubias al vino tinto

Receta de Alubias al vino tinto

Receta de alubias pintas

En Francia, las alubias pintas maduran poco antes de la vendimia, lo que invita a los vendimiadores a consumir grandes cazuelas de “haricots rouges vigneronne” (literalmente alubias rojas del viticultor), a menudo en los viñedos. Un vino tinto local, barato y afrutado, da un color precioso a las alubias. El trozo de tocino entero con la corteza le da un sabor delicioso; debería poder encargarlo a su carnicero. Alternativamente, puede omitir el tocino y revolver una taza de aceitunas negras curadas en aceite en las judías al final de la cocción.

2. Calentar el horno a 160ºC/325ºF/Gas 3. Cortar la corteza del bacon en un trozo y ponerlo en el fondo de la cazuela. Añadir las judías, la cebolla, el bouquet garni, el ajo y un poco de pimienta y enterrar la carne en las judías. Vierte agua suficiente para cubrir generosamente las alubias y pon la tapa. Hornear hasta que las alubias estén muy blandas y algunas empiecen a reventar. Esto puede llevar de 1 a 3 horas, según la edad y el tipo de alubia y el grosor de la olla, así que compruebe de vez en cuando cómo van. Si las alubias empiezan a secarse, añada más agua. Al final de la cocción, el líquido debe haberse evaporado para que las alubias estén húmedas pero no caldosas. Si el líquido es demasiado escaso, quítele la tapa durante la última media hora de cocción o, cuando las alubias estén hechas, hierva la olla encima del fuego para evaporar el líquido.

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Skip to main contentLa mayoría de la gente no sabe cocinar alubias secas. Su conocimiento de las legumbres no va más allá de esa vieja rima de patio de recreo. ¿Cómo era? Judías, judías, son buenas para el corazón. Cuantas más comas, más… bueno, sí. Es una pena, porque las alubias secas son las más sabrosas, y aprender a cocinarlas cambia las reglas del juego.Las alubias secas cocidas tienen mejor textura y más sabor que las enlatadas. La piel de las alubias tiene más resistencia, lo que significa que cada alubia es un diminuto paquete de sabor cremoso, gomoso y almohadillado. Las alubias enlatadas no tienen la textura pastosa habitual. Además, las alubias secas son casi siempre más baratas que las de lata. Así que vamos a enseñarte a cocinar alubias secas. Deja que te cojamos de la mano. Una representación visual de la magia de las alubias secas.

Cuándo añadir sal a las judías

Este año es un momento de auge para las alubias. Eso ya era cierto antes de la crisis del coronavirus, gracias a la olla instantánea y a una mayor concienciación sobre las alubias como fuente de proteínas sostenible y barata en una época de rápido cambio climático (y un número creciente de consumidores de alimentos vegetales). Y es particularmente cierto ahora, cuando los pasillos de las tiendas de comestibles están limpios de las olvidadas bolsas de garbanzos Goya, y los clientes están comprando alubias autóctonas a tal ritmo que los proveedores de alubias autóctonas como Rancho Gordo están desbordados por la demanda.

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Pero incluso una vez conseguidas las alubias, hay que trabajar duro para hacerlas no sólo comestibles, sino sabrosas. Me he dado cuenta de que no todo el mundo sabe que las legumbres y las alubias deben condimentarse con la misma intensidad que un pollo asado o un filete. Si hierves unas alubias, sin mucha sal ni condimentos ni nada, no te van a hacer daño, pero probablemente no van a estar tan deliciosas como si hicieras unas cuantas cosas realmente sencillas para añadirles sabor. Hay ocasiones en las que conviene que las alubias estén relativamente poco condimentadas -como cuando son un ingrediente de otro plato-, pero si quieres comerlas, por ejemplo, con un tazón de arroz blanco, estarás mucho más contento si les añades algunas cosas sencillas mientras las cueces a fuego lento.

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Hay libros, páginas y vídeos de youtube de consejos y trucos sobre cómo cocinar alubias secas. Hay muchas teorías, tradiciones culturales y remedios secretos. Por suerte, aquí en Better Bean Company nos ganamos la vida cocinando alubias y queremos compartir nuestros secretos de cocina con usted.

Cómo remojar las alubias: Después de clasificar las alubias y desechar las rotas o arrugadas y los restos, enjuáguelas y vacíelas en un bol. Cúbralas con unos centímetros de agua y déjelas en remojo toda la noche (unas 8 horas).

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Dato curioso: Desechar el agua de remojo y enjuagar las judías puede ayudar a que las judías cocidas sean más digeribles. Algunas personas optan por guardar el líquido de remojo porque algunos nutrientes de las alubias pasan al líquido durante el remojo. Nosotros preferimos escurrir el líquido de remojo, pero usted puede decidir lo que más le convenga.

Cocinamos todos nuestros productos siguiendo estos consejos y nuestros ingredientes son todos los que puede encontrar en la cocina de su casa. Nuestras alubias se cuecen a mano, se saltean en la sartén y se envasan frescas en tarrinas sin BPA. Puedes encontrarlas frescas en la sección de refrigerados para una comida rápida y sabrosa.