Receta de Guiso de sepia con patatas

Receta de Guiso de sepia con patatas

Sepia con guisantes ( seppie e piselli ) – receta original italiana

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Calamares con patatas Comida italiana, receta fácil y sabrosa.

La sepia es un miembro de la familia de los cefalópodos y, por lo general, se puede sustituir por calamares y calamares en las recetas de cocina. Aunque similares, las sepias son más tiernas que los calamares y más sabrosas que éstos. La carne de la sepia es estupenda para marinar, ya que capta bien los sabores. Independientemente de cómo se prepare, la clave para que la sepia quede tierna es cocinarla muy rápidamente a fuego muy fuerte.

Sujete el cuchillo ligeramente inclinado y corte la carne de la sepia hasta la mitad de la piel en tiras de 1/2 pulgada formando un ángulo de 45 grados con el borde del trozo de sepia. Repite la operación hasta que hayas marcado toda la pieza.

Gire la pieza de sepia 90 grados y repita el paso 4 en un patrón perpendicular a los primeros cortes hasta que toda la pieza esté marcada en forma de panal. Este corte ayudará a que el calor penetre en la carne y cocine la sepia de manera más uniforme.

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Estofado de sepia con patatas | Comida de Portugal

Hoy os presento una receta que hace tiempo que quería compartir con vosotros, un delicioso guiso de patatas con sepia, una receta típica de Cádiz, aunque en toda Andalucía se elaboran platos similares. La sepia es muy rica en diversas realizaciones ya que es un alimento muy versátil.

La sepia es un alimento rico en yodo. Este mineral es esencial en nuestro metabolismo ya que regula nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, y muy importante, es uno de los alimentos que regula el colesterol, por lo que se considera esencial en las dietas de adelgazamiento.

A continuación haremos un sofrito en la olla exprés. Pondremos un buen fondo de aceite de oliva y lo incorporaremos en el siguiente orden: orden, cebolla, pimiento y tomate. Cuando esté todo pochado, añadiremos la sepia troceada y dejaremos que se cocine a fuego medio durante unos minutos.

Mientras, vamos pelando las patatas. Las lavaremos bien para eliminar cualquier resto de tierra y las añadiremos a la olla exprés cortadas en chascos o cachelos. Este tipo de corte (que hace que la patata cruja un poco al cortarla) hace que suelte el almidón, haciendo que el caldo quede más espeso.

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La sepia, quizá el pariente menos conocido del pulpo y el calamar, se consume habitualmente en Asia oriental y es popular en toda la Europa mediterránea. Su tamaño medio oscila entre 15 y 25 cm, aunque se sabe que alcanzan tamaños monstruosos del doble. Su temporada va de enero a octubre, pero su mejor momento son los tres primeros meses del año. Muy parecida en sabor al calamar, la sepia es una alternativa más barata y un marisco muy infrautilizado en Gran Bretaña. Es uno de los pescados favoritos en Italia y España, pero la mayoría de las treinta toneladas que se pescan cada día en la costa sur del Reino Unido se destinan a la exportación. Si compra la sepia entera, busque una carne ligeramente translúcida, con manchas iridiscentes en la piel y sin cortes ni desgarros. La carne debe ser firme y elástica, y no estar viscosa ni arenosa; un buen lavado en agua fría eliminará la arena.

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Debido al saco de tinta, la preparación de la sepia puede ser un asunto sucio, así que vacíe el fregadero y póngase un delantal. Aparte de la posible suciedad, la preparación es muy sencilla. Corte por debajo de los ojos para extraer los tentáculos y saque con cuidado la cabeza junto con las vísceras, con cuidado de no reventar el saco de tinta. Reserve el saco de tinta: la tinta tiene un sabor rico y parecido al de las algas y, por supuesto, ese brillante color negro azabache, perfecto para remover en un risotto de marisco o en la masa de la pasta. Enjuáguelas con agua fría para eliminar cualquier resto de arena o tinta derramada. Saque el pico y deséchelo, y separe la membrana exterior del cuerpo (puede que necesite ayudarse con un paño de cocina). Le quedará un tubo blanco, brillante y luminoso, listo para cortarlo en anillas al estilo calamar, rellenarlo o marcarlo.

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