Receta de Mousse de camarones
Mousse de gambas
Hervir la sopa suavemente. Añadir el queso crema a temperatura ambiente. Mezclar bien hasta que el queso esté completamente mezclado con la sopa. Retirar del fuego. Añadir agua a la gelatina para que se empape. Añadir la gelatina a la mezcla de sopa. Añadir todos los demás ingredientes excepto la mayonesa. Añadir la mayonesa en último lugar. Verter en el molde y enfriar. Si utiliza un molde de pescado, corte el ojo relleno.
Hervir la sopa suavemente. Añadir el queso crema a temperatura ambiente. Mezclar bien hasta que el queso esté completamente mezclado con la sopa. Retire del fuego. Añada agua a la gelatina para remojarla. Añadir la gelatina a la mezcla de sopa. Añadir todos los demás ingredientes excepto la mayonesa. Añadir la mayonesa en último lugar. Verter en el molde y enfriar. Si utiliza un molde de pescado, corte el ojo relleno.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista licenciado o a un médico si padece alguna enfermedad relacionada con la nutrición.
Receta de aspic de gambas
Las flores de calabaza con mousse de gambas me parecieron una buena idea cuando las voté a finales de junio, cuando las flores de calabaza estaban por todos los mercados del suroeste de Francia. No lo hice entonces porque pensé que sería un buen plato para hacer con una casa llena de gente, lo que ocurriría después de terminar el Camino.
Pues bien, los mercados en Francia son realmente estacionales (en realidad lo sé, pero mi cabeza no estaba en el juego a principios de verano) y en mi primer mercado de los sábados de vuelta en Nérac en julio, me di cuenta de que había muchas menos fresas y tantos melones … y NINGUNA flor de calabacín. ¡GAH!
Dorie menciona la “bonne idée” de rellenar otras verduras como pimientos pequeños, así que pensé que esperaría a volver a Toronto para hacer estos (y quizás, por un golpe de suerte, todavía habría flores de calabacín disponibles – NOPE). También jugué con la idea de *pretendiendo* que hice estos mediante la publicación de esta imagen:
Yup, hemos hecho una iteración de estos antes cuando estábamos trabajando a través de Around My French Table – no una “mousse de camarones”, pero camarones reales en el interior. En aquel entonces tuve problemas para encontrar gambas/ langostinos que fueran lo suficientemente pequeños como para caber dentro de las flores (se puede ver que sobresalen un poco).
Salmón con costra de gambas
El Chef Tsai es un chef, filántropo, personalidad televisiva y empresario galardonado con los premios James Beard y Emmy. Es el creador de restaurantes galardonados, autor de cinco libros de cocina y actual presentador y productor ejecutivo del programa Simply Ming de PBS-TV. En 2022, el chef Tsai se convirtió en Iron Chef Tsai al unirse al elenco de cinco chefs de talla mundial en la serie de Netflix Iron Chef: Quest for an Iron Legend. El chef Tsai es el principal intérprete de la cocina Este-Oeste. Siempre ha creído que “somos lo que comemos” y que la comida es medicina.Experiencia: El Chef Ming Tsai tiene más de 40 años de experiencia. Ha sido presentador y productor ejecutivo del programa de cocina de la PBS Simply Ming durante 18 temporadas. Chef Tsai es una voz líder para detener las iniciativas de odio AAPI, un chef embajador de World Central Kitchen, y el presidente de la Junta Consultiva Nacional de Family Reach, ayudando a recaudar más de $ 10 millones para la fundación desde 2012. En 2020, el chef Tsai fundó MingsBings: una startup de bienes de consumo envasados galardonada y reconocida a nivel nacional.
Mousse de gambas a la francesa
Aunque la flor de Pascua ya se vendía en los viveros de Estados Unidos y Los Ángeles, fue la familia Ecke la que transformó el mercado de la flor de Pascua, que pasó de vender flores cortadas en ramos a venderlas en macetas de interior para Navidad.
El 22 de mayo de 1958, una serie de derrames de petróleo y explosiones incendiaron la refinería de Hancock Oil en Signal Hill, ardiendo durante dos días y lanzando al aire espesas columnas de humo negro. El escritor D.J. Waldie, que tenía 9 años en el momento de los incendios, recuerda el explosivo suceso.
