Receta de PULPO CON ROVELLONES
Pulpo a la parrilla
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Se han inventado todo tipo de trucos locos para que el pulpo se cueza bien y tierno, pero la mayoría son innecesarios e ineficaces. No es necesario utilizar un método tradicional como añadir un corcho de vino a la olla; no es necesario golpear el pulpo contra una roca (o con un machacador de carne); y definitivamente no es necesario ponerlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora (sí, algunas personas lo hacen). Lo sabemos porque hemos probado todos esos trucos… excepto el de la lavadora. Lo único que se necesita es tiempo; hay que cocer el pulpo el tiempo suficiente para que el colágeno duro y masticable de su carne se convierta en gelatina sedosa y tierna. Sea paciente y obtendrá un pulpo excepcional con una textura encantadora, listo para comer tal cual, o a la plancha o a la parrilla.
¿Cuál es la mejor manera de cocer un pulpo?
La forma más básica de cocinar el pulpo es cocerlo a fuego lento en líquido. Llene una cacerola con agua salada y llévela a ebullición. Se añade el pulpo, se baja el fuego inmediatamente y se deja cocer a fuego lento durante 45-60 minutos. Es importante que el agua se reduzca a fuego lento una vez que el pulpo esté en la cacerola.
¿Cómo se cuece el pulpo para que quede tierno?
Escaldar los brazos de pulpo sin escabechar durante 30 segundos en agua hirviendo, cocerlos en una cazuela seca tapada en un horno a 200 grados durante cuatro o cinco horas o hasta que estén tiernos, y enfriarlos lentamente en sus propios jugos. Vierta los jugos y hiérvalos para concentrarlos.
¿Es necesario hervir el pulpo antes de freírlo?
Antes de freírlo, hay que cocer o estofar el pulpo de la manera habitual para ablandarlo, luego se seca, se corta en trozos, se pasa ligeramente por harina y se fríe. Hace unas semanas hice pulpo frito y estaba perfecto. Crujiente y dorado por fuera y el interior carnoso estaba aún más tierno que de costumbre.
Receta de pulpo
Esta es una forma fácil y deliciosa de cocinar el pulpo pequeño: cocido a fuego lento hasta que esté tierno, marinado con sabores mediterráneos fuertes y luego asado hasta que esté crujiente. Añada una ensalada griega, pan para untar y un vaso de vino frío para disfrutar de la comida de verano perfecta.
Presentación……la Receta¡Receta de pulpo pequeño de la familia Tin! Guardada a cal y canto durante años, por fin me han dado permiso para compartirla. Estoy completamente loca por ella – y espero que tú también te enamores de ella.
Sé que el pulpo es un misterio para muchos, inseguros de cómo abordarlo a la hora de cocinarlo. Así que mi objetivo hoy es mostrarte lo sencillo que es y convencerte de lo increíblemente delicioso que es. Piense: carne tierna con patas crujientes, impregnadas de un montón de sabor mediterráneo a limón y ajo. No se necesita ningún equipo especial ni una preparación complicada.
Nota sobre el debate del pulpo: al igual que con otros alimentos, como la ternera e incluso el pescado favorito de Australia, el salmón, existen debates éticos sobre el consumo de pulpo. En el caso del pulpo, la conversación gira en torno a su inteligencia y a su cría sostenible. Yo opto por aportar mi granito de arena abasteciéndome de pulpo procedente de fuentes sostenibles australianas. Pregúntale a tu pescadero. Ellos deberían saberlo.
Pulpo español
Me encanta el marisco de todo tipo, y aparte de algunas variedades extrañas como los caracoles de mar, podría comer marisco todos los días y no cansarme nunca. Aquí en Italia, incluso en la Umbría sin salida al mar, hoy en día es bastante fácil encontrar pulpo fresco en el mercado o en las marisquerías de las grandes superficies. El pulpo tiene una textura carnosa y, bien preparado, puede ser delicioso. Por desgracia, el pulpo suele tener mala fama por ser chicloso, pero no tiene por qué ser así. ¡Puedes preparar pulpo tierno y delicioso muy fácilmente en tu propia cocina!
A lo largo de los años, he probado casi todas las formas de cocinar un pulpo que puedas imaginar. Algunos dicen que hay que añadir corchos de vino al agua, mientras que otros dicen que hay que golpear el pulpo con un mazo de carne para ablandarlo. Como los pescadores golpean los pulpos contra las rocas para ablandarlos, lo del mazo tiene sentido. Incluso probé a meter el pulpo en una bolsa ziplock y a pasarlo por el centrifugado de la lavadora una vez, ¡todo en busca de un pulpo tierno! Hace un par de años, compramos un pulpo de buen tamaño en la pescadería de Venecia para llevárnoslo a Umbría y le preguntamos al pescadero cuál era la mejor manera de cocinarlo. Nos dijo que lo pusiéramos en una olla con un par de centímetros de agua, lo tapáramos y lo cocináramos hasta que estuviera tierno. Luego nos dijo que el truco para mantenerlo tierno era dejar enfriar el pulpo en la olla con el agua de cocción, tapado hasta que se enfriara a temperatura ambiente. Una vez cocido por completo, se puede cortar el pulpo y comerlo tal cual, o hacerlo a la plancha o pasarlo por la parrilla después de untarlo con aceite de oliva para dorarlo. Desde entonces, éste ha sido mi método preferido de preparar el pulpo, y siempre queda muy tierno. Lo único que hay que tener en cuenta a la hora de comprar pulpo es recordar que al cocerlo se reduce casi a la mitad de su tamaño, así que compra siempre uno un poco más grande de lo que crees que vas a necesitar.
Pulpo frito
Además, en esta receta, compartiré con vosotros mi mayor secreto: pulpo cocido sin agua. Sí, soy absolutamente consciente de lo que estoy escribiendo. Esta receta consiste en cocer el pulpo sin agua, a fuego lento en su propio jugo. ¿Te imaginas lo suave e intenso que será su aroma? Te garantizo que es la mejor receta de pulpo hervido que encontrarás en internet.
¿Cómo elegir el pulpo fresco? Como todos los productos de la pesca, el pulpo también es susceptible de estropearse en poco tiempo. Por eso, cocínelo en cuanto lo compre. ¿Cómo saber si el pulpo es fresco? Los tentáculos deben estar firmes pero elásticos, la piel debe tener un brillo natural y las ventosas tienen que ser consistentes y estar enteras.
Cómo cocer el pulpo (y mantenerlo tierno) El verdadero problema es conseguir cocer el pulpo a la perfección, es decir, hasta que esté tierno y blando. Tanto la cocción insuficiente como la excesiva hacen que los tentáculos queden gomosos y, por tanto, poco apetitosos. Muchas fuentes aconsejan batir el pulpo primero porque dicen que ablanda la carne. Sinceramente, me salté este paso y el resultado siguió siendo excelente. En mi opinión, el mejor método es congelar el pulpo fresco antes de cocinarlo. Pero, como ya he dicho, la mayoría de los pulpos del mercado están limpios y congelados y luego se descongelan antes de venderlos. Utilice una olla grande para cocer el pulpo. Coloque la criatura limpia en la olla, añada unas colas de perejil, la ralladura de un limón, unas cucharadas de aceite de oliva, unas hojas de laurel y un poco de pimienta negra, y ponga la olla sin agua al fuego.
