Receta de Chipa de almidón
Receta de chipas argentinas
Chipa no es algo de lo que realmente sepa mucho porque no es algo que haya comido toda mi vida, como otras cosas, en realidad lo probé por primera vez cuando vine a Madrid. Lo comí por primera vez gracias a una amiga de Ecuador que los llama pan de yuca. Sé que son cosas diferentes, pero el concepto es el mismo porque los dos llevan almidón y queso. Tal vez me estoy equivocando al compararlos, pero para mí saben muy parecido y tienen la misma forma.
El chipa tiene que estar hecho con almidón de yuca o tapioca, que proviene de la raíz de la yuca. Este almidón no tiene gluten y su consistencia es similar a los polvos de talco. Por lo tanto, esta receta podría ser consumida por personas que están tratando de reducir el gluten o simplemente quieren evitarlo, siempre y cuando el queso y el resto de los ingredientes también estén libres de gluten.
Otra cosa importante es que el queso que utilices tiene que ser una combinación de dos quesos, uno más duro y otro semiduro, pero no debes utilizar queso fresco blando. Y para que la chipa quede más crujiente, hay que cortar los quesos en dados pequeños en lugar de rallarlos.
Pan de fécula de tapioca
Mennonite Girls Can Cook es una colección de recetas que se publicaron diariamente durante un período de diez años, de 2008 a 2018. Tenemos más de 3.000 deliciosas recetas que te invitamos a probar. Puede acceder a las recetas en nuestro archivo de recetas por categoría o puede utilizar el motor de búsqueda.
Estas almohaditas masticables con queso es una receta originaria de Paraguay, donde nació mi marido. Se elaboran con harina de mandioca o almidón de tapioca, por lo que no contienen gluten. (Harina de Tapioca y Almidón de Tapioca es lo mismo).
Otra variante de la receta tiene una corteza exterior crujiente y dura, pero suave y masticable por dentro. Esta versión sin embargo es un panecillo suave, masticable en el interior que saben mejor caliente del horno, se sienten como pequeñas almohadas. **Son tan rápidas y fáciles de hacer que no es necesario seguir una dieta sin gluten para disfrutarlas.
*Puedes usar cualquier combinación de quesos según tu gusto personal. Yo he añadido 1/2 taza de queso parmesano mezclado con 1 1/2 tazas de mozzarella. Prueba quizás con Gouda ahumado, suizo, jalapeño Pepper Jack… Cambia los sabores para una nueva experiencia gustativa.
Pan de chipas
Si hay un alimento que define mis dos años en Paraguay, es la chipa. El chipa, un pan con forma de rosquilla, es un bocadillo sabroso y denso que tiene un sabor único para el paladar americano. Probablemente porque sus ingredientes principales, como la harina de mandioca y el queso paraguayo, no forman parte de la dieta estadounidense.
La palabra chipa procede del guaraní, la lengua indígena de Paraguay, y significa pan o pastel. Hay muchos tipos de chipa, pero el más común es el chipa almidón, hecho con harina de mandioca. Este es el tipo de chipa en el que me centraré en este post, ¡pero espero preparar otros tipos en el futuro!
Para los paraguayos, la chipa es el aperitivo diario por excelencia. Se puede conseguir en las esquinas de Asunción o a través de las chiperas (vendedoras de chipa) que suben a los autobuses locales y de larga distancia para vender chipa caliente a los hambrientos pasajeros. Incluso existe el infame camión Chipa Barrero, que circula lentamente por Asunción y los suburbios circundantes, vendiendo chipa y, al mismo tiempo, molestando a todo el que se cruza en su camino con un megáfono al son de “Chipa Ba-rre-ro” (escúchelo aquí y verá lo irritante que puede llegar a ser). (Aquí hay otro vídeo sobre cómo se creó Chipa Barrero, un gran ejemplo de iniciativa empresarial local; el vídeo sólo está en español, pero es divertido de ver).
Ingredientes Chipa
Lo he hecho varias veces, cada vez con quesos diferentes. ¡Es adictivo! He reducido la receta original de Bill a sólo un tercio, porque si hiciera un lote completo (48) podría comérmelos todos.
El método más rápido, fácil y rápido es el que describo aquí (y la única forma en que lo hacen algunos de mis amigos brasileños). Se ponen los ingredientes en una batidora. Se vierten en un molde para mini magdalenas y se hornean.
Lo bueno de esta receta es que se puede hacer una gran cantidad de masa y guardarla en el frigorífico (hasta una semana), vertiendo tantos mini-muffins como se quieran comer. Incluso se pueden cocinar en un horno tostador.
El único ingrediente de esta receta que puede costarte encontrar es la harina de tapioca. Bob’s Red Mill la fabrica, y puedes encontrarla en Whole Foods. La harina de tapioca no contiene gluten, por lo que este pan de queso es ideal para los que comen sin gluten.
Aunque la harina de tapioca y la harina de mandioca se hacen de la raíz de la mandioca, son diferentes y no se pueden utilizar indistintamente en esta receta. La harina de mandioca se elabora con la raíz entera, mientras que la harina de tapioca sólo utiliza la pulpa amilácea. Busque harina claramente etiquetada como “harina de tapioca” para obtener los mejores resultados.
