Receta de Canelones de verduras y gambas

Manicotti de gambas con salsa blanca

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Para los canelones, cocer la pasta en una olla con agua salada hasta que esté al dente, escurrir, aclarar con agua fría y escurrir de nuevo. Poner la ricotta en un bol. Enjuagar las gambas, secarlas y picarlas finamente. Añadir las gambas, las hierbas, los huevos y la mitad del parmesano al bol y mezclar. Añadir el pan rallado, amasar y salpimentar. Rellenar los canelones con la ricotta (utilizando una manga pastelera si es necesario) y colocarlos en una cazuela untada con mantequilla.

Añadir la mantequilla restante en trocitos sobre los canelones y espolvorear con el parmesano restante. Verter el vino por encima y hornear durante unos 25 minutos hasta que se doren. Para la salsa, escaldar los tomates en agua caliente, escurrirlos, aclararlos con agua fría, pelarlos, cortarlos en cuartos, despepitarlos y picarlos finamente. Pelar los ajos y picarlos finamente.

Calentar el aceite en una sartén, rehogar el ajo brevemente, añadir los tomates, llevar a ebullición, retirar del fuego y sazonar con sal, azúcar y pimienta de cayena. Para servir, disponer los canelones en los platos, cubrir con la salsa y decorar con parmesano y albahaca.

Canelones de gambas y cangrejo biaggi’s

Los dulces trozos de gambas se mezclan en una cremosa salsa de queso ricotta, se enrollan en deliciosos rollitos de calabacín cortados en láminas y luego se bañan en una rica salsa cremosa de albahaca antes de asarlos a la parrilla hasta que estén burbujeantes. La ligera cobertura de queso parmesano se vuelve hermosamente ampollosa y sabrosa. Esta es una receta de canelones baja en carbohidratos hecha con deliciosos rollitos de calabacín cortados en láminas que hago con mi cortador de láminas de verduras Kitchenaid. Es muy divertido de usar y me ayuda a hacer estos fantásticos wraps que son un gran cambio de la pasta normal en una receta como esta.

Los wraps de calabacín son similares a los zoodles en el sentido de que pueden humedecerse demasiado si se cocinan demasiado tiempo y liberan demasiada humedad, por lo que son más adecuados para aplicaciones de cocción rápida y la parrilla es perfecta. Haga clic en la galería de abajo para ver un tutorial en imágenes sobre cómo hacer estos deliciosos canelones de gambas.

Canelones de marisco diners, drive-ins and dives

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F/Gas 4). Ponga la cebolla, la zanahoria, el apio, el bouquet garni y 500 ml de agua en un cazo grande y llévelo a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadir el vino y los granos de pimienta y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Colar, desechar las verduras y reservar el líquido.

4. Derretir la mantequilla en una sartén grande, añadir la cebolla y cocinar hasta que esté dorada. Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén tiernos. Añadir 3 cucharadas del líquido reservado, el tomate y las hierbas; llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la salsa espese. Incorporar el marisco y la nata. Sazonar.

5. Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina; remover durante 1 minuto, o hasta que esté pálida y espumosa. Retirar del fuego y añadir poco a poco la leche. Volver al fuego y remover hasta que la salsa rompa a hervir y espese.

Alubias cannellini con gambas

2 Machaca un diente de ajo sin pelar y sofríelo en una sartén con 2 cucharadas de aceite, la chalota cortada en rodajas y una pizca de copos de chile durante 1 minuto. Añade las cabezas de las gambas, aplastándolas bien, luego añade 3 cucharadas de coñac y deja que se evapore. Añada los tomates pelados, cuézalos durante 8 minutos, después añada un cucharón de caldo y cuézalo a fuego lento durante 15 minutos. Se cuela la salsa, se lleva a ebullición y se deja reducir durante 15 minutos, añadiendo sal al gusto.

3 Tritura 7 onzas de lentejas con 1/2 taza de caldo y cuela la crema para quitarle la piel. Aparta 4 gambas enteras y pica las demás. Pica la chalota restante y añádela a las lentejas enteras y a la crema de lentejas, luego añade las gambas picadas, unas hojas de tomillo y mezcla bien. Partir por la mitad las 4 gambas reservadas y marinarlas con aceite, el zumo de medio limón, una pizca de sal y unas hojas de tomillo. Preparar la bechamel derritiendo la mantequilla en un cazo. Retirar del fuego, añadir la harina y mezclar. Volver al fuego y añadir la leche, una pizca de sal y nuez moscada recién rallada, dejando que espese durante 5 minutos.