Receta de Ñoquis de remolacha

Receta de Ñoquis de remolacha

Ñoquis de remolacha sin gluten

En esta deliciosa receta de Norbert Niederkofler, los ñoquis de patata se cocinan en una reducción de remolacha que confiere a las bolas de masa un sutil sabor dulce y un espectacular color rosado. Para añadir textura, el chef espolvorea los platos con tierra de cerveza, hecha deshidratando cerveza, pan y carbón. Hay que deshidratarla durante toda la noche, así que no olvide empezar a prepararla con suficiente antelación.

Empiece por preparar la tierra de cerveza. Pon el pan, la cerveza y el carbón en una batidora y tritúralos hasta obtener una pasta homogénea. Extienda la mezcla en una bandeja deshidratadora y déjela secar toda la noche a 55 °C. Al día siguiente, triturar la tierra de cerveza hasta obtener una miga fina y reservar.

Para preparar la remolacha para los ñoquis, póngala en una batidora y tritúrela hasta obtener un puré. Páselo por un colador fino y páselo a un cazo. Reducir el zumo de remolacha a la mitad y quitar la espuma de la superficie. Pasar la reducción por un colador fino y dejar enfriar.

Para hacer los ñoquis, cocer las patatas en agua con sal durante 30 minutos o hasta que estén bien cocidas. Pasar las patatas por un colador de tambor y colocarlas en un bol. Incorporar el huevo, la harina, la sal, la pimienta y 40 g de la reducción de remolacha.

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La respuesta corta es que los ñoquis se pueden servir con casi cualquier cosa. Yo lo veo del mismo modo que la pasta: como un delicioso vehículo para diferentes salsas, quesos y proteínas. Algunas opciones estupendas para acompañar los ñoquis son las salsas de nata, las salsas de tomate, las salsas de queso, las chuletas de cerdo, los champiñones, el bacon, el pato y el filete.

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¿Qué combina bien con la remolacha?

¿QUÉ COMBINA BIEN CON LA REMOLACHA? Manzana, arándano, zanahoria, apionabo, pepino, hinojo, ajo, limón, lechuga, cebolla, naranja, chirivía, achicoria, pasas, flor de calabacín. Almendra, castaña, menta, pistacho, nuez. Cebada, garbanzo, chocolate, mostaza de Dijon, huevo, queso de cabra, halloumi, cerdo, salmón, tamarindo.

Recetas con remolacha

Para los ñoquis Fregar las patatas y cocerlas en agua con sal durante unos 20-30 minutos o hasta que estén tiernas. Caliente aceite en una sartén y tueste los piñones durante unos minutos, retírelos de la sartén y resérvelos.  Enjuagar la albahaca, sacudirla para secarla y picarla finamente. Escurrir las patatas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés a un bol, dejar enfriar un poco. Añadir la albahaca, los piñones, la ralladura de limón, la sémola, la maicena y las yemas de huevo y amasar hasta obtener una masa suave, sazonar con sal y nuez moscada.

Para la salsa: Cortar la remolacha en dados finos y mezclar con el caldo y el vino en una cacerola, llevar a ebullición y triturar. Añadir la nata, llevar a ebullición de nuevo y sazonar con sal, pimienta y rábano picante. Cocer a fuego muy lento durante unos minutos.

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Quien conozca la remolacha sobre todo como verdura recolectada se ha perdido algo. Esta verdura clásica de otoño e invierno sabe aún mejor cuando está fresca y, además, es muy nutritiva.

Ñoquis de remolacha al pesto

Una receta fácil para hacer estos coloridos ñoquis de remolacha caseros VEGANOS SIN GLUTEN. Estas bellezas son sin huevo y sin gluten y los sazoné con un poco de salsa de avellanas blancas, salvia y avellanas tostadas con reducción de balsámico.

No vengo de ese tipo de familia donde abuelas y nietos amasan masas y se pasan las tardes jugando con las harinas. No tengo secretos transmitidos de generación en generación que compartir contigo ni trucos que dominar.

Debes saber que, de hecho, aquí en Italia hay dos recetas tradicionales, una con huevo y otra sin huevo. Al parecer, la receta más antigua y verdadera de los ñoquis es la que no lleva huevo. Es decir, ¡hacemos ñoquis veganos desde hace siglos y ni siquiera lo sabíamos!

Receta de remolacha

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Ahora que ha preparado sus propios ñoquis frescos, es posible que se esté preguntando cuál es la mejor salsa para acompañarlos. Como los ñoquis aparecen regularmente en nuestro menú semanal, que cambia constantemente, nos gusta considerarnos expertos en salsas para ñoquis. Así que, tanto si eres vegetariano, amante de la carne o fan de las salsas sencillas, te tenemos cubierto. Empezando por la más básica -salvia y mantequilla-, iremos avanzando a través de una miríada de posibles salsas para ñoquis. El reto está en elegir una.

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La mantequilla con salvia, o burro e salvia, es una combinación clásica. Alabada por los romanos por sus propiedades medicinales, se creía que ayudaba a digerir las carnes grasientas, que, como puede imaginar, eran frecuentes en los banquetes romanos.  Encontrará nuestra sencilla receta de salsa de salvia y mantequilla en nuestro artículo sobre las mejores salsas de mantequilla. Además, puedes mejorar tu salsa de salvia y mantequilla dorando la mantequilla con la que la acompañas. Para ello, basta con calentar la mantequilla y la salvia hasta que la mantequilla se dore y desprenda un aroma a nuez. Perfecto.