Receta de Risotto napolitano
Cocina con los economistas domésticos de Smeg
Durante el siglo XIV, bajo el dominio de la dinastía aragonesa, los napolitanos fueron los primeros en Italia en conocer el arroz. Los españoles habían traído este alimento ligero y versátil que los napolitanos comían como plato único. Mientras en Nápoles preparaban “timballi”, “sartu’ ” y “pall’ ‘e riso” (bola de arroz o arancini), en el norte de Italia se utilizaba para medicamentos o como ingrediente de dulces. Todo esto sucedía al mismo tiempo que la pasta cobraba impulso. Por lo tanto, comprenderá que los napolitanos prefirieran la pasta y que el arroz fuera muy utilizado en el norte de Italia.
La cocina napolitana no sólo reside en la calidad de los productos y en sus recetas, sino también en el momento, en el cuidado y en la poesía de toda la preparación. Para los napolitanos, cocinar es un ritual sagrado.
Así que, después de comprar productos frescos, directamente del mar, tómese su tiempo para preparar todos los ingredientes y siga la receta paso a paso, prestando atención a cada detalle, y empiece a degustar esta increíble receta desde el principio.
Recetas vegetarianas con passata
Mucho después de casarme y tener hijos, se publicó un libro titulado The Code: Time-tested Secrets for Getting What You Want from Women – Without Marrying Them! (El código: secretos probados para conseguir lo que quieres de las mujeres, ¡sin casarte con ellas!) se publicó como una parodia de la guía de citas para mujeres más vendida en la noche de finales de los 90 llamada The Rules (Las reglas).
Sólo recuerdo este momento chabacano porque una de las sugerencias para conquistar a una mujer era preparar Risotto de almejas y espárragos (no hace falta ser Freud para verlo), e incluía una receta que sugería que incluso los hombres que no supieran rehidratar el polvo serían capaces de preparar risotto porque es muy sencillo.
El risotto se define como un plato de arroz del norte de Italia cocido y removido con caldo hasta que alcanza una consistencia cremosa. En su nivel más clásico e introductorio, el risotto es sencillo: un poco de mantequilla, cebollas, quizá vino, arroz de grano corto o medio y caldo, terminado con parmesano. Es elegante sin ser complejo.
La adaptabilidad del plato y la técnica han dado lugar a cientos de variaciones, muchas de cuyas versiones más populares han sido recopiladas por Cuisine en nuestro compendio de recetas italianas titulado Pasta perfecta.
RISOTTO DE MARISCOS – Receta italiana de Giancarlo Morelli
El risotto es uno de mis platos FAVORITOS de todos los tiempos. Durante nuestra estancia en Italia, intenté pedir risotto todo lo posible. Desde el clásico risotto a la milanesa en Milán hasta un fantástico risotto de marisco en Gatteo a Mare.
Además, si no pedía risotto, ¡lo preparaba! Nuestros anfitriones de Brescia me enseñaron varias veces a preparar el auténtico risotto. Así que después de la experiencia de primera mano de aprender de los italianos, estoy emocionada de compartir cómo hacer este auténtico risotto de marisco.
De nuevo, pasé dos meses en Italia y todos los risottos de marisco que encontré llevaban salsa de tomate. También miré varios libros míos de cocina italiana auténtica y también llevan siempre salsa de tomate. De ahí que esta receta de risotto de marisco sea 100% auténtica de Italia.
Todavía recuerdo este día como si fuera ayer. Mi hermana, mi tío, mi primo, Adam y yo fuimos a dar un paseo por la playa de Gatteo a Mare, Italia. Una pequeña ciudad costera de la región de Emilia Romaña, donde aún vive la familia de mi padre.
Recordar este día todavía me hace sonreír. Encontramos una zona impresionante con un campo de fútbol y canchas de bochas. Buscamos un balón de fútbol y empezamos a jugar en familia durante horas. Por supuesto, después de jugar tanto tiempo, empezamos a tener mucho apetito. Por suerte, los campos de fútbol estaban al lado de un pequeño restaurante de playa. Pedimos linguini de marisco y risotto de marisco. A día de hoy, son dos de los mejores platos de marisco que he probado nunca.
RISOTTO DE SETAS PORCINI: Receta original italiana
El risotto es un primer plato conocido y apreciado en todo el mundo.Numerosas recetas más o menos tradicionales, desde el risotto alla parmigiana al milanés, pasando por el típicamente otoñal con setas o calabaza además de los que llevan pescado, en particular crustáceos y moluscos.El risotto es un plato que se adapta a todas las estaciones, excelente en invierno con ingredientes como embutidos y verduras, pero también en verano con ingredientes frescos, más ligeros y delicados…
El arroz se cultiva en el sur de Italia desde el siglo XIV, y su cultivo acabó llegando a Milán, en el norte. Aunque, según una leyenda, un joven aprendiz de soplador de vidrio de Flandes, que solía utilizar el azafrán como pigmento, lo añadió a un plato de arroz en un banquete de bodas, la primera receta identificable como risotto data de 1809. Incluye arroz salteado en mantequilla, salchichas, tuétano de hueso, cebollas con caldo caliente al que se añade gradualmente el azafrán. Hay una receta de un plato denominado risotto en el Trattato di cucina (‘Tratado de cocina’) de 1854, de Giovanni Vialardi, jefe de cocina adjunto a los reyes. Sin embargo, la pregunta de quién inventó el risotto en Milán sigue sin respuesta hoy en día.
