Receta de Rape al horno con patatas
Recetas sencillas con rape
Cuando mis amigos me preguntan qué estilo de cocina italiana me gusta más, suelo decir “romana”. Parece fusionar la riqueza terrosa del norte con el picante sensual del sur. Mi libro de cabecera para la cocina romana es Cooking the Roman Way, de David Downie, y es aquí donde he encontrado la receta para el post de hoy: Martino al Forno, Rape al horno sobre un lecho de patatas al limón. (Lamentablemente, el libro está agotado, pero actualmente está disponible en formato Kindle).
El pescado, untado con aceite de oliva y pan rallado, se hornea lentamente durante unos 35 minutos sobre un lecho de patatas Yukon gold cortadas en rodajas finas y aliñadas con aceite de oliva, limón, perejil y pan rallado fino. Lo mejor de este plato es que las cremosas patatas al limón realzan los ricos sabores a mantequilla del rape, a veces llamado “el bogavante de los pobres”. Es cocina romana en estado puro.
3. Coloque las patatas peladas y cortadas en rodajas en una fuente de horno y rocíelas con 2 cucharadas de aceite. Sazonar con unas pizcas generosas de sal y pimienta. Remover ligeramente para que queden uniformemente cubiertas (con cuidado de no romper las rodajas al removerlas), espolvorear 2 cucharadas de pan rallado y remover de nuevo. Coloque las patatas en una capa uniforme.
Cómo cocinar rape al horno
El rape tiene una textura carnosa maravillosamente firme que lo convierte en una opción estupenda para las personas a las que no les guste el marisco. Los filetes de cola de rape sólo tienen espina dorsal, por lo que no hay que complicarse en la preparación ni antes de servir. Esta receta de rape es perfecta para un almuerzo de domingo alternativo o para compartir la cena con un vaso de algo frío utilizando rape de Cornualles de nuestra pescadería online.
Para cuatro personas- 2 trozos de 350 g de filete de rape grueso preparado- Sal- 750 g de patatas nuevas, limpias- 2 cucharadas de aceite de oliva- 90 ml de aceite de oliva virgen extra- 50 g de ramitas de berros, picadas muy gruesasPara servir- Aceite de oliva virgen extra- Vinagre balsámico – Escamas de sal marina – Pimienta negra molida gruesa-1) Precaliente el horno a 200°C/gas 6.2) Sazone el rape con sal y déjelo a un lado durante 15 minutos. Cocer las patatas en agua hirviendo bien salada hasta que estén tiernas. Mientras se cuecen las patatas, caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande apta para el horno. 3) Seque el rape con papel de cocina, añádalo a la sartén y dórelo durante 3-4 minutos, dándole la vuelta 3 ó 4 veces, hasta que esté bien dorado por todos los lados. 4) Ponga la sartén en el horno y áselo durante 10-12 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido, pero todavía húmedo y jugoso en el centro. Sacar del horno, cubrir con papel de aluminio y reservar 5 minutos.5) Cuando las patatas estén hechas, escurrirlas bien y volver a ponerlas en la sartén con el aceite de oliva virgen extra. Aplastar suavemente cada patata contra el lateral de la sartén con el dorso de un tenedor hasta que se abran.6) Sazonar las patatas y añadir el jugo del pescado. Añade los berros y dales la vuelta hasta que se mezclen bien.7) Cortar el rape transversalmente en rodajas gruesas y servir sobre las patatas trituradas. Rociar cada plato con un poco de aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico, y espolvorear con sal marina en escamas y pimienta negra molida.
Recetas de rape, nigel slater
El rape es un pescado blanco, muy rico en proteínas esenciales. Es posible encontrarlo en innumerables recetas, desde albóndigas hasta caldeirada, pero una de las formas más tradicionales de preparar el rape es al horno. El rape al horno es fácil de hacer y su sabor hará las delicias de tus invitados.
Puedes preparar esta receta sustituyendo el caldo de pescado casero por caldo de supermercado y, en lugar de vinagre, utilizar un limón para dar el toque final al guiso. También es aconsejable adornar con un poco de perejil fresco.
Puedes pedir al pescadero que te limpie el rape y te dé las partes que quieras. Para las recetas de rape al horno es aconsejable limpiar, separar y reservar el tronco, así como la cabeza, porque puedes utilizarlos para preparar caldo de pescado casero. También puede pedir que le quiten la piel que recubre este pescado; la piel se puede utilizar en otras recetas.
Si no dispone de este servicio en la pescadería, puede limpiar el rape usted mismo. Lo primero que hay que hacer es quitar la piel con la ayuda de un cuchillo muy afilado y empezando por la zona del vientre; para ello hay que colocar el rape boca arriba y quitar la piel de los lados.
Recetas mediterráneas con rape
Seleccionar puntuaciónDar Rape frito con puré de patatas y salsa de mostaza 1/5Dar Rape frito con puré de patatas y salsa de mostaza 2/5Dar Rape frito con puré de patatas y salsa de mostaza 3/5Dar Rape frito con puré de patatas y salsa de mostaza 4/5Dar Rape frito con puré de patatas y salsa de mostaza 5/5
Pelar las patatas, cortarlas en cuartos y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas, 20-25 minutos. Mientras tanto, recortar los puerros, cortarlos en aros finos y enjuagarlos bien en un colador bajo el grifo. Cocerlos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos y escurrirlos en un colador.
Llevar a ebullición 200 ml (aproximadamente 3/4 de taza) de nata, mostaza y caldo de pollo en un cazo pequeño. Sazonar con sal y pimienta. Enjuague los filetes de rape y séquelos con papel absorbente. Partir cada filete por la mitad y salpimentar. Espolvorear con harina. Calentar la nata restante con 3 cucharadas de aceite de oliva. Pasar las patatas por un pasapurés, mezclarlas con la mezcla caliente de aceite de oliva y nata y sazonar con sal y nuez moscada. Añadir los puerros, remover y mantener caliente.
