Receta de Merluza en salsa americana
Recetas con merluza
Su delicado sabor es una de las características más apreciadas de este regalo que nos brinda el mar. Hay muchas formas de cocinarla para realzar sus cualidades. Además, un buen plato de pescado puede ganar definitivamente algo más cuando se marida con la salsa adecuada.
Dependiendo del tipo de pescado y de la técnica de cocción, podemos identificar distintas salsas para acompañar el plato y hacerlo extraordinario. ¿Cómo elegir la salsa perfecta? Podemos tener en cuenta el sabor que le da el proceso de cocción, la consistencia y, obviamente, el gusto personal.
Muchas salsas para el pescado tienen como base la mayonesa: junto con el yogur y aromas como el tomillo, el cebollino o el perejil, se convierte en un maridaje perfecto para el pescado hervido o al vapor, especialmente con el lenguado o la lubina. Si le gusta la comida de los 80, sólo tiene que combinar mayonesa, ketchup, salsa tabasco y salsa Worcestershire y obtendrá la famosa salsa cóctel: pareja ineludible para un delicioso cóctel de gambas (o langostinos).
Su sabor dulce y picante hace de nuestra salsa de pimienta un maridaje perfecto para realzar el sabor de un carpaccio de pez espada fresco. Pruébela con un poco de caballa, rémol asado o con unos filetes de perca si quiere una receta realmente deliciosa.
Lomos de merluza
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
No se deje engañar por la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito: Los filetes se fríen perfectamente cocinados por dentro, con una bonita costra dorada. El eglefino y el bacalao son dos excelentes opciones para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán un buen resultado. Listo en 30 minutos, es un plato perfecto para una noche de semana ajetreada o para servir como almuerzo de fin de semana junto con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la tártara clásica, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.
El truco para conseguir un pescado frito perfecto reside en el aceite y la temperatura utilizados para cocinarlo, así como en el recubrimiento utilizado en el pescado. Utilice un aceite con un punto de humeo alto, como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva; evite el aceite de oliva o la mantequilla, ya que se queman a las temperaturas necesarias para freír. No se salte la capa de harina, ya que proporciona una deliciosa textura crujiente, protege el pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener mejores resultados, utilice una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor uniformemente.
Cómo cocinar filetes de merluza
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La temporada de pesca puede ser a la vez estupenda y no tan estupenda. La mejor parte es la cantidad de tiempo que he podido salir al agua. Esto se debe a una combinación de caer en algunos amigos seriamente obsesionados con la pesca y un amor recién revigorizado de la pesca en barco charter en las noches de escuela. La parte no tan buena es que la mayoría de los peces que hemos pescado son lo que los pescadores serios suelen llamar peces basura.
Cualquier noche en el agua con buenos amigos y un par de cervezas frías está destinada a ser divertida, pero sólo hay un número limitado de azules de cóctel, petirrojos de mar y tiburones de arena que puedes pescar antes de que empieces a añorar un róbalo rayado en el extremo de tu línea.
No me malinterpretes: las melvas pueden ser muy divertidas de pescar y, de vez en cuando, dan mucha guerra con una cucharilla, pero nunca me han gustado como peces comestibles. La carne es oscura, gris, aceitosa y de sabor fuerte. Claro, si tienes un armario de ahumado en frío pueden ser una buena adición a tu desayuno judío, pero como carne fresca, no es para todo el mundo.
Recetas de merluza a la sartén
El secreto es la mantequilla dorada, llamada Beurre noisette en francés. Aprenda a pronunciarla para poder decir con altivez a su familia y amigos “¡esta noche comemos francés!”. (Pero no les digas lo sencillo que es…).
Y no necesitas mucho, ¡está riquísimo! La receta hace un poco más de lo que necesitas porque quedarse sin salsa en mitad de la cena es deprimente, pero sinceramente, mi ración estándar es de 1 cucharada de salsa por filete de pescado.
Se ve mucho más marrón en el bol que cuando se rocía sobre el pescado. Lo cual es perfecto: una vez rociada, adquiere un color amarillo limón brillante. Si fuera simplemente mantequilla derretida, no tendría el mismo color amarillo intenso que se ve en el plato, ni se acumularía en el plato como en la foto de abajo.
El filete de pescado aparece en este post con la ensalada de col rizada y quinoa que publiqué el lunes. ¡Se conserva durante días en la nevera, amigos! No pienses en ella como una ensalada de moda de “comida sana”. Es simplemente una ensalada sabrosa que llena y que tiene como protagonistas dos superalimentos. Probado y demostrado.
