Receta de Jericallas de Guadalajara

Jericalla vs flan

Skip to main contentCuando visité Guadalajara, me pasé dos días enteros preguntando y viajando para encontrar las mejores jericallas posibles. Me topé con mucha información errónea y callejones sin salida, pero al final, la persistencia y la curiosidad dieron sus frutos. Encontré una pequeña tienda con una pared metálica de color cáscara de huevo y una minúscula abertura que permitía asomarse al horno negro rectangular y a las interminables bandejas de vasos individuales, pequeños y grandes, llenos del flan amarillento. La dueña no compartió la receta; sin embargo, dijo que, aunque a menudo se utiliza maicena para estabilizarla (y admitió usarla cuando sube el precio de los huevos), las mejores se hacen sin ella. La jericalla es uno de mis postres favoritos. Es más común encontrarlo en el estado de Jalisco, y algunos dicen que el nombre deriva de la ciudad valenciana de Jérica, donde los colonos españoles trajeron la receta en el siglo XVIII. Es similar al flan pero más ligero (no se puede desmoldar), está aromatizado con canela, tiene una lámina oscura tostada por encima y se come directamente del recipiente de cocción. Esta receta no se refrigera bien porque la cobertura se vuelve muy poco apetecible, por lo que debe consumirse el mismo día de su preparación y a temperatura ambiente o brevemente frío.Ingredientesservicios 84 tazas de leche entera1 (3 pulgadas) pieza de canela1/3 taza de azúcar5 yemas de huevo1/2 cucharadita de extracto de vainilla puraPizca de sal

Historia de Jericalla

Después de casi un año perfeccionando nuestra receta de gelatina, por fin hemos decidido compartirla con el mundo. Esperamos que disfrutes de esta receta y de los deliciosos postres de gelatina que produce. También esperamos que pruebes nuestras otras recetas y encuentres algunas divertidas para probar. Queremos que se divierta en la cocina, así que vuelva a visitarnos con regularidad para descubrir nuevas recetas.

Este postre de natillas mexicanas es una delicia rica, cremosa y con sabor a vainilla que se elabora con maicena y yemas de huevo. Y, por supuesto, para darle un toque mexicano, puedes añadir una pizca de canela. La receta que aparece a continuación rinde para un tazón de 2 cuartos de galón. (Si necesitas hacer una cantidad menor, ajusta las proporciones de los ingredientes sobre la marcha). Se come mejor con cuchara, pero puedes mojar fácilmente las natillas en chocolate mexicano.

Leche- Aunque las Jericallas tradicionales se preparan con leche entera, decidí intentar una versión sin lácteos. También preparé una tanda usando leche de avena, ¡y salió genial! Si eres como yo y no puedes tomar lácteos, esta es una gran alternativa.

Jericalla vs crème brûlée

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Qué es jericalla en español

Aunque son similares en apariencia, con un color amarillo y una consistencia suave, casi cremosa, son dos platillos diferentes, cada uno con una historia particular y formas de preparación que los distinguen entre sí.

La jericalla es un postre que se ha convertido en un ícono de la cultura tapatía, extendiéndose por todo el estado de Jalisco. Se puede encontrar en todas partes, desde restaurantes hasta mercados, y es una experiencia culinaria imperdible si te encuentras en esta región de México.

Sin embargo, a la hora de hornearlo, la monja se distrajo y cuando regresó a ver cómo estaba el postre, se dio cuenta de que la parte superior se había quemado, lo que le dio al platillo un sabor único y original.

Más tarde, cuando el postre traspasó las fronteras del tiempo y el espacio, en el siglo VII, empezó a llamarse flan, que en francés significa “pastel plano”. En Francia y Europa, comenzó a servirse con la característica salsa de caramelo con la que lo conocemos hoy.

Actualmente, la principal diferencia se encuentra en los ingredientes: mientras que la jericalla lleva huevos, leche de vaca, azúcar, huevos y canela, el flan se prepara con leche evaporada, leche condensada, huevos, canela y, a veces, queso crema. Así, la consistencia del flan es más espesa y cremosa, a diferencia del aspecto liso de la jericalla.