Receta de Queso helado
Recetas peruanas
¿De dónde viene mi amor por el queso? En Estados Unidos prácticamente adoramos las olas ámbar de las majestuosas montañas de cheddar y mozzarella, así que ahí está esa presión patriótica de grupo. Y, aunque he vivido 15 años en San Francisco, el veganismo -a nivel local, una de las dietas radicales más populares- tiene tan poco atractivo como, bueno, renunciar al queso. De ahí mi amor por el queso de toda la vida.
A la sombra de un alto arco en un muro de piedra blanca que rodea la Plaza de Armas en el barrio de Yanahuara de Arequipa, una multitud recién salida de la iglesia se reúne alrededor de un pequeño carro. Cuando la multitud se despeja, Todd y yo nos acercamos y vemos una cuba medio vacía de helado de color dorado.
La mujer que empuña la cuchara nos dice que es queso helado, el helado especial de Arequipa. Hace calor, hace sol y, realmente, ¿quién necesita una razón? Queso helado significa “helado de queso”, y helado de queso significa “git in mah belly”.
Cuando mi cámara sale para hacer las obligatorias fotos porno de comida de viaje, una mujer vestida de la cabeza a los pies con el uniforme amarillo brillante de la megamarca de helados Helados D’Onofrio se acerca corriendo, agarrando al emprendedor vendedor de queso helado con un abrazo de oso.
Helado con queso rallado
Durante mi reciente viaje a Arequipa, me enamoré del Queso Helado. Traducido directamente, significa queso congelado, pero creo que se parece más al queso de postre, como la tarta de queso, que al queso de sándwich, como el cheddar. Se lo compramos a una mujer que lo vendía en una esquina en una gran tarrina (por desgracia, no saqué ninguna foto) e incluso nos dejó probarlo antes de darnos S/.2 por el nuestro. Me quedé sorprendida. Estaba buenísimo. La consistencia era ligera pero parecida a la de un helado y tenía una especie de sabor a tarta de queso, pero lo único que recuerdo haber pensado es “tío, ¿cuándo podré comprarme otra?”. Así que esta es la receta que seguiré cuando vuelva a casa en septiembre. Como podéis ver, en realidad NO lleva queso, pero sí un montón de lácteos y azúcar- ¡ñam!
Hervir la leche fresca con la rama de canela, los clavos y los copos de coco durante 20 minutos. Cuélala en un bol grande (retira los copos de coco) y mézclala con la leche evaporada, la leche condensada, el extracto de vainilla y el azúcar. Verter en un tupper rectangular. Congelar el helado. Al servir espolvorear canela molida por encima. ¡¡¡Que aproveche!!!
Queso helado arequipeño receta
Arequipa es la cuna de este delicioso helado artesanal. Leí en uno de mis libros de cocina favoritos -La Memoria del Sabor- que hace muchos años, el queso helado se hacía con almendras, pero luego los cocineros lo cambiaron por coco -o coquitos chilenos-, y debido a lo barato y delicioso que era este postre, se hizo extremadamente popular. Tradicionalmente, el queso helado lo vendían los vendedores ambulantes en forma de hielo raspado, pero cualquiera puede prepararlo en casa o encontrarlo en la carta de muchos restaurantes peruanos.
¿Qué significa queso helado? En español, es algo así como queso helado, pero no se parece en nada a ningún queso. De hecho, es más probable confundirlo con un semifrío, aunque no es tan rico, porque no lleva crema en la preparación, sólo tres tipos de leche: fresca, leche evaporada sin azúcar y leche condensada azucarada.
Aquí encontrarás deliciosas recetas de comida peruana, bebidas, golosinas y postres. Fáciles de cocinar, instrucciones paso a paso, excelentes fotos todo recopilado por nuestro equipo y nuestros colaboradores. Encontrarás directorios de mercados donde conseguir los ingredientes y reseñas de restaurantes peruanos en Estados Unidos y el mundo.
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Arequipa es la cuna de este delicioso helado artesanal. Leí en uno de mis libros de cocina favoritos -La Memoria del Sabor- que hace muchos años, el queso helado se hacía con almendras, pero más tarde los cocineros lo cambiaron por coco -o coquitos chilenos-, y debido a lo barato y delicioso que era este postre, se hizo extremadamente popular. Tradicionalmente, el queso helado lo vendían los vendedores ambulantes en forma de hielo raspado, pero cualquiera puede prepararlo en casa o encontrarlo en la carta de muchos restaurantes peruanos.
¿Qué significa queso helado? En español, es algo así como queso helado, pero no se parece en nada a ningún queso. De hecho, es más fácil confundirlo con un semifrío, aunque no es tan rico, porque no lleva nata en la preparación, sólo tres tipos de leche: fresca, evaporada sin azúcar y condensada.
