Receta de Huevos al albañil
Huevos divorciados
Los albañiles mexicanos suelen preparar su comida del mediodía in situ, y esta salsa “de albañil” requiere un calor mínimo, sólo el suficiente para hervir los tomatillos. Si se sirve sobre huevos, se llama huevos al albanil.
2. 2. Ponga los tomatillos, 1/3 de taza de cilantro, 2 cucharadas de cebolla, los chiles, el ajo y la sal en una licuadora o procesador de alimentos y pulse hasta que queden trocitos, unas 20 pulsaciones. Verter la salsa en una fuente y colocar queso fresco y aguacate sobre la salsa. Espolvorear con el resto del cilantro y la cebolla. Servir con tortillas.
Huevos ahogados
Para la salsa verde, en una cacerola grande, coloca los tomatillos desgranados, la cebolla, el ajo y los serranos. Agrega agua hasta cubrirlos. Deje hervir y cocine hasta que los tomatillos se ablanden. Verter en una licuadora, añadir el cilantro, tapar y hacer puré hasta que quede suave. En una cacerola, calentar 2 cucharadas de aceite. Añadir el puré y cocer a fuego medio durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir sal al gusto.
En una sartén, calentar las 2 cucharadas de aceite restantes. Batir los huevos con sal al gusto y verter en la sartén caliente. Cocinar hasta que estén cocidos, dar la vuelta y cocinar por el otro lado. A continuación, romper los huevos cocidos en trozos. Vierta la salsa sobre los huevos y cocine 10 minutos más. Servir inmediatamente con tortillas calientes.
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Huevos motuleños
Coloca los tomatillos, la cebolla, el ajo y los chiles en una cacerola grande y añade agua suficiente para cubrirlos apenas. Llevar a ebullición y cocer hasta que los tomatillos estén blandos, unos 5-8 minutos. Coloque la mezcla en una licuadora (mejor que un procesador de alimentos para esta aplicación) con el cilantro y haga un puré hasta que quede suave.
Enjuague la cacerola, séquela y añada 2 cucharadas de aceite. Caliente a fuego medio y añada la salsa hecha puré. Cocine de 15 a 20 minutos o hasta que espese. Añada sal al gusto (al menos 1/2 cucharadita para empezar. Los tomatillos son muy dulces y se necesita la sal para contrarrestarlo).
Justo antes de que la salsa esté lista, revuelve los huevos en otra sartén hasta que estén hechos. Emplata los huevos, ponles la salsa por encima y sírvelos con tortillas calientes. Los huevos deben estar “nadando” en la salsa. No te cortes.
Cuando me apetecen huevos fritos en vez de revueltos, simplemente echo la salsa en la sartén con los huevos, tapo y “escalfo” hasta que las yemas están hechas a mi gusto. La salsa sobrante se conserva en el frigorífico durante una semana.
Huevos al gusto
Esta salsa se prepara mejor con uno o dos días de antelación para que se desarrollen los sabores. También se convierte en una salsa de mesa muy buena si se elimina el caldo de pollo y se refrigera durante una hora después de procesarla. Entonces se convierte en una Salsa Verde Cruda… y funciona bien con crujientes chips de tortilla de maíz o como Salsa para tacos, burritos y quesadillas.
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