Receta de Salsa Chimole
Cómo hacer chimole o dinna negra
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El chimole es un platillo común en Yucatán, México y Belice y también se le conoce como “Cena Negra” por su apariencia oscura. Los ingredientes incluyen especias y un poco de recado negro (pasta de achiote, una mezcla de especias comúnmente utilizada en la cocina maya) en trozos de bloque. Este plato fue conocido por primera vez por los mayas yucatecos, pero debido a la gran diversidad cultural de Belice, la mayoría de los beliceños lo preparan en sus casas y para ocasiones especiales[1].
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Jorge Dugal, jefe de cocina del prestigioso restaurante Providence, comparte con nosotros su propia receta de Chirmol, que ya es un plato básico en Providence. Puede ver el primer episodio de Migrant Kitchen en el que participa Jorge. Chirmol significa en maya “nariz que gotea”, y esta salsa a base de tomate es un condimento guatemalteco clásico. Esta receta se la dio su abuela a Dugal. Primero preparó este plato para el personal del Providence como comida para la tripulación, y más tarde se incluyó en el menú degustación del restaurante. Tradicionalmente, la salsa se utiliza con la carne asada, pero puede sustituir a la salsa en cualquier plato. El chirmol también combina bien con el marisco y le da un toque delicioso al clásico cóctel de gambas.Chirmol Rinde 4 tazas
INGREDIENTES3 tazas de tomates carbonizados1/3 de taza de cebolla morada 1 cucharada de cilantro2 cucharaditas de menta 1 cucharadita de jugo de limónINSTRUCCIONES1. Quemar los tomates al fuego.2. Picar las cebollas, el cilantro y la menta.3. En un bol, mezclar los tomates, el cilantro, la menta y las cebollas.4. Añadir el zumo de lima y remover hasta que se mezclen.
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Decir que Belice es un “crisol de culturas” sería engañoso, ya que este pequeño país es una mezcla de diferentes pueblos y etnias que conviven maravillosamente. Uno de los mayores grupos de población de Belice es el mestizo, mezcla de español europeo y maya nativo.
Al igual que la población, la cocina de Belice es una mezcla gigantesca, con inmigrantes de todas partes que traen consigo sus estilos únicos de cocinar, lo que hace que comer sea distinto y sabroso. La comida beliceña es rica en especias y colores, y la mayoría de los alimentos se consideran ahora panbeliceños, pues los consume la mayoría de la población y ya no son específicos de ningún grupo étnico.
Algunos de los alimentos más populares en Belice son los mestizos, que forman una especie de columna vertebral alimentaria aquí en Belice, ya que son abundantes. La comida mestiza varía según la zona del país en la que nos encontremos. En los distritos del norte, la población mestiza desciende sobre todo de los refugiados de la Guerra de Castas de Yucatán (1847-1901), que se asentaron en el norte y trajeron consigo su rica cocina y cultura.
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El chimole, chilmole o incluso chirmole es una salsa muy picante de color negro originaria de la península de Yucatán, generalmente elaborada con chiles habaneros, asados al punto que quedan completamente carbonizados y ennegrecidos. Es un delicioso acompañamiento para los platillos que lo requieran, esta salsa es definitivamente parte de la cocina tradicional mexicana. Es relativamente fácil y rápida de preparar, por lo que aquí están hoy los sencillos pasos requeridos para su preparación; sin embargo he utilizado chiles anchos con jalapeños carbonizados, para que la salsa obtenga su color negro tradicional siendo mucho menos picante que con los habaneros habituales.
1) Freír las tortillas en aceite hasta que estén crujientes, hasta que se doren ligeramente pero sin quemarse. Hierve los chiles anchos en tres tazas de agua, de la que previamente habrás desechado las semillas. Saca los chiles del agua cuando estén tiernos, pero conserva el agua en la que hirvieron. Pica y mezcla los tres dientes de ajo, los chiles, las tortillas crujientes y el achiote. Licuar estos ingredientes, añadiendo la cantidad justa del agua que usamos para hervir los chiles.
