Receta de Gelatina de gazpacho

Receta de Gelatina de gazpacho

Recetas estándar de restaurante

Ya está bien. Había llegado el momento de deleitar a mis amigos con un gazpacho. Y no un gazpacho cualquiera… Uno que fuera fuerte pero flexible, estable pero dócil, varonil pero un poco tambaleante… Así es, ¡estoy hablando de gazpacho en gelatina! Y lo que es mejor, iba a coger ese gazpacho, darle la vuelta y servirlo en un aguacate.

Hasta ahora me ha resultado sorprendentemente difícil encontrar los ingredientes habituales de las recetas retro.    Por ejemplo, tomates.    En Woolworths tenían tomates madurados en rama, tomates en racimo, tomates reliquia y un montón de pequeñas variedades de tomate, pero no había ninguno etiquetado como “normal”.    Al final me decidí por los optimistas “tomates gourmet”.

Recetas Michelin

Escalfe los tomates cherry en aceite de hierbas ~~a; 70 grados centígrados hasta que salte la piel (suele tardar 45 minutos) escúrralos y enfríelos. Reducir el vinagre balsámico con el azúcar moreno hasta obtener una consistencia similar a la pintura y enfriar.

Escalfe los tomates cherry en aceite de hierbas ~~a; 70 grados Celsius hasta que salte la piel (suele tardar 45 minutos) escúrralos y refrigérelos. Reduzca el vinagre balsámico con el azúcar moreno hasta obtener una consistencia similar a la pintura y deje enfriar.

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Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista licenciado o a un médico si tiene algún problema médico relacionado con la nutrición.

Recetas de entrantes Michelin

3Retire del horno y mezcle todos los ingredientes en una Vitamix durante 1 minuto. Dejar enfriar 24 horas y pasar por un chino 4Coger 1 litro de la mezcla de gazpacho y llevar a ebullición 5Medir una porción de 200 ml del gazpacho caliente, añadir la gelatina y calentar suavemente para que se disuelva. Dejar enfriar a unos 50°C 6Utilizando un colador fino, tamizar el huevo en polvo en los 200ml de mezcla de gazpacho y batir hasta que se disuelva 7Mezclar ambas mezclas de gazpacho y enfriar hasta que cuaje8Sacar la mezcla enfriada de la nevera y, utilizando una kitchenaid, batir hasta que quede una consistencia de mousse. Pesar porciones de 35 g y envolver cada porción en film transparente, colgar en el congelador hasta que esté completamente congelado9Para el gel de piel de tomate, mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición y batir en una Vitamix. Envolver en una tela de muselina y colgar sobre un bol en el frigorífico10 Desenvolver las porciones de 35 g de gazpacho de tomate y, con un palillo de cóctel, sumergir en el gel de piel de tomate caliente. Repita esta operación 4 veces después de que cada capa se haya endurecido para crear un acabado espeso y brillante. Retire el palillo y sustitúyalo por un tallo de tomate de verdad. Dejar descongelar y conservar en el frigorífico hasta 24 horas.

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Recetas saludables con estrella Michelin

El 5 de junio, Lucky 32 Southern Kitchen celebró su 25º aniversario y, para celebrarlo, invitamos a nuestros seguidores a que nos enviaran sus mejores recetas con verduras frescas de verano. Las propuestas fueron impresionantes, inspiradoras y deliciosas. Aunque fue difícil elegir sólo unas pocas, al final nos quedamos con las recetas que mejor encarnan nuestro compromiso con lo local y de temporada.

Me gusta que la receta ganadora, la gelatina de gazpacho Summer Breeze de Felice Bogus, sea una nueva versión de algo conocido. Fusiona dos clásicos -el gazpacho y el aspic de tomate- y los reimagina. Además, lleva un montón de productos frescos de temporada que puedes encontrar ahora mismo en tu mercado local. Verás la receta de Felice en nuestro menú del 13 de agosto al 30 de septiembre.

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En cuanto a las menciones honoríficas, nos atrajo mucho la ensalada de melocotón verde, pero lamentablemente es demasiado tarde en la temporada para conseguir melocotones verdes. Sin embargo, la guardamos para el verano que viene.  La ensalada Hoppin’ John fue otro plato que despertó mi interés, con sus sabores dinámicos y su gama de colores. Sería perfecta para una comida de verano.

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