Receta de Gorditas de frijol
Como Hacer Gorditas | Desayuno Mexicano | Jenny Martinez
Gorditas se traduce más o menos como “gorditas”, lo cual es una referencia a su apariencia – tortillas de maíz rellenas y gordas – y posiblemente a tu apariencia también si comes demasiadas. Un juego con mi tema “Saludable vs Infierno-con-eso”, estas son básicamente la receta de tortilla de maíz muy saludable, baja en grasa y sana del martes convertida en bolas de masa de maíz fritas rellenas de carnitas grasosas (o realmente cualquier cosa que se te ocurra) junto con queso, cebolla, cilantro, lechuga y salsa. Si echas un vistazo, encontrarás literalmente decenas de formas diferentes de hacer gorditas.
Gorditas de Chicharron y de Frijol
Hacer la Gordita: Forra la prensa para tortillas con plástico redondo (cortado de una bolsa para congelador). Coloca una bola de masa en el centro del plástico inferior. Cierre suavemente la tapa de la prensa para que la masa aplanada tenga ¼” de grosor y 4″ de diámetro.
Fría la Gordita: Cubra el fondo de una cacerola honda y pesada con ½ pulgada de aceite vegetal o aceite de cacahuate. Caliente a 350 grados o hasta que el lado de una gordita chisporrotee cuando toque el aceite. Fría el primer lado durante 15 segundos, déle la vuelta y fría el otro lado durante 30 segundos. La gordita se hinchará (y formará esa bonita bolsita) cerca del final de la cocción. Sáquelas con una espumadera y séquelas suavemente con una toalla de papel.
Gorditas de queso, frijoles y longaniza
Si nunca has probado una gordita -un clásico de la comida callejera mexicana que es esencialmente una torta de maíz crujiente partida y rellena con cualquier cantidad de sabrosos rellenos- entonces realmente te lo estás perdiendo. La primera vez que probé este plato extraordinariamente satisfactorio fue hace una década, durante una estancia en Oaxaca, cuando mi madre anfitriona se esmeró en preparar sus propias carnitas, o carne de cerdo crujiente y tierna, cocida dos veces, y luego la rellenó con una torta de maíz hecha con masa que había molido a su gusto en el molino del barrio esa misma mañana. ¿Carne de cerdo jugosa y sabrosa dentro de un pastel de maíz caliente? Estaba enganchada.
Desde aquella primera gordita que definió el género, mis experiencias con este aperitivo han sido, por desgracia, escasas: Ya no vivo en el barrio principalmente mexicano de mis años postuniversitarios, y buscar este plato se ha vuelto más complicado. Pero hace un par de meses, inspirada por un artículo de Mark Bittman, empecé a preparar mi propia masa en casa, y ahora las gorditas son habituales en mi mesa.
Cocinando Conmigo: Cómo Hago Gorditas de Maseca
Zacatecas está situado a lo largo de montañas y terrenos de gran altitud, en el Altiplano mexicano, entre las cordilleras del Este (Sierra Madre Oriental) y del Oeste (Sierra Madre Occidental), donde abundan los bosques de pinos y encinos. Hay un tipo de gorditas dulces con queso, muy tradicionales en las regiones del Sur de Zacatecas; las gorditas se colocan sobre hojas individuales de roble, y luego se cuecen en hornos de piedra … pulse en el título para saber más
En el centro de México, concretamente en Ciudad de México, a menos que se especifique lo contrario, la “gordita” se forma con masa (masa de maíz nixtamalizado) y se rellena antes de cocinarla, tradicionalmente con frijoles refritos o chicharrón prensado … pulse en el título para saber más
