Receta de Panuchos de pavo
Birria de pato
Un panucho, para quienes no lo han descubierto, es una especialidad yucateca que consiste en una tortilla frita rellena de frijoles negros refritos y con pollo en achiote, jitomate, cebolla morada en escabeche, lechuga, aguacate y pepino.
Tal y como se sirve en el nuevo camión de comida Mami’s Panuchos, en Santa Rosa, la tortilla de maíz casera se fríe tan suavemente que queda crujiente y blanda a la vez, acunando los frijoles cremosos bajo el pollo dolorosamente tierno y las verduras crujientes. Piense en una tostada casada con un taco callejero: la tortilla se retira del aceite caliente cuando se hincha, el cocinero le hace un corte en el centro y vierte los frijoles. Si lo desea, puede añadir varias salsas avinagradas para terminar el plato.
Los panuchos son muy básicos, pero forman un conjunto delicioso. De alguna manera, había olvidado lo mucho que me gustan. No son comunes en estos lugares después de que el famoso Mateo’s Latina Cocina cerrara el pasado julio y el informal El Rinconcito Yucateco cerrara hace unos años. Hoy en día, tenemos que caminar hasta el camión de tacos El Yucateco en San Rafael para los bocados sabrosos.
Sopes
Los panuchos son un plato típico de la cocina yucateca. Este platillo tradicional consiste en una tortilla de maíz a la que se le hace un pequeño corte en el borde, se rellena con frijoles y se fríe en aceite. Se sirve con Cochinita Pibil, cebolla morada en vinagre y salsa de chile habanero por encima.
En un recipiente se mezcla la harina con el agua (agregando poco a poco hasta obtener una consistencia que no se pegue en los dedos). Hacer círculos de aproximadamente 40 gr cada uno, colocarlos uno por uno en una prensa para tortillas o prensarlos con la mano hasta que queden planos (tratar de que queden un poco gruesos).
A fuego medio, calienta suficiente aceite en una cacerola y fríe las tortillas rellenas por ambos lados, báñalas en la salsa de cochinita, escúrrelas y vuélvelas a poner en la cacerola, cúbrelas con cochinita pibil y un poco de la cebolla morada preparada, sirve de inmediato.
Papadzules
Estos pequeños bocadillos, que recuerdan a las tostadas pero con los frijoles por dentro, son uno de los platos favoritos de Yucatán y del restaurante Chichén Itzá de Los Ángeles. Prensar las tortillas y lograr que se inflen y formen un bolsillo requiere un poco de práctica, pero se hace más rápido -y es divertido- una vez que le agarras la mano. El chef Gilberto Cetina comienza con un pavo entero y frijoles secos. Nuestra versión abreviada, usando pechuga de pollo y frijoles cocidos, es una adaptación de Sabores Yucatecos: Un Recorrido Culinario por Yucatán, de Cetina, Katharine A. Díaz y Gilberto Cetina Jr. (WPR Books: Comida, 2012). Necesitarás una prensa para tortillas, disponible en mercados latinos y tiendas de utensilios de cocina.
Receta de salbutes
La Cocina de Pruebas de Better Homes & Gardens lleva casi 100 años en funcionamiento ininterrumpido, desarrollando y probando recetas prácticas y fiables que los lectores pueden disfrutar en casa. El equipo de la Cocina de Pruebas incluye especialistas culinarios, estilistas de alimentos, nutricionistas registrados y licenciados, y otros expertos licenciados en ciencias de la alimentación, alimentación y nutrición, o artes culinarias. Juntos, el equipo prueba más de 2.500 recetas, produce más de 2.500 imágenes de alimentos y crea más de 1.000 vídeos gastronómicos cada año en la cocina de pruebas de última generación.
Fresco: Prepárelo como se indica. Rápido: Usa una lata de 16 onzas de frijoles negros refritos (bien calientes) en lugar de Frijoles Colados. Omite las Cebollas Encurtidas y adórnalas con pepino y/o rábanos en rodajas finas.
