Receta de Shiro etíope
Shiro etíope mojado
Imprimir recetaLa etíope es mi nueva adicción a la comida. (Aparentemente tengo muchas). Por cierto, en aras de alimentar esta adicción, ayuda que literalmente puedo caminar a 3 diferentes restaurantes etíopes de mi casa, y también una tienda de comestibles etíope.
Si usted nunca ha tenido etíope antes, 1) Por favor, cierre inmediatamente esta entrada del blog y llegar a ti mismo a un restaurante etíope. O 2) Por favor, empieza tu adoctrinamiento haciendo esta receta inmediatamente. Estarás muy contento con esta elección de vida.
Hablemos un poco de la cocina etíope. La comida etíope consiste típicamente en varios guisos/currys picantes (llamados wats) hechos de diferentes carnes o legumbres, que se sirven encima de un gran círculo de pan plano etíope de masa fermentada llamado injera. La injera es fundamental en cualquier comida etíope auténtica. Básicamente sirve tanto de “bandeja” para la comida como de utensilio, porque en Etiopía no se usan cucharas ni tenedores. Se coge todo con la mano derecha, preferiblemente con una pequeña cantidad de injera como vehículo. Luego, al final de la comida, todo el mundo (o sólo yo) se zambulle en el plato y se lo come, porque ahí es donde acaba todo el caldo del wat. ¡Gah! No puedo expresar lo suficiente la importancia de tener injera para su comida etíope, y por lo tanto me siento un poco culpable por no incluir una receta aquí. La razón por la que no hice injera es simplemente porque requiere un serio nivel de compromiso. (Es decir, tienes que adquirir o hacer tu propia levadura madre, que, según me enteré, puede tardar más de 5 días en prepararse).
¿De qué está hecho el shiro etíope?
Para quien no lo conozca, el shiro es un plato vegetariano básico (en realidad es vegetariano Y sin gluten) de la cocina etíope. Es básicamente un guiso o curry hecho de garbanzos secos molidos y varias especias. Los garbanzos dan al guiso una hermosa textura y sabor a nuez.
¿Es sano el shiro etíope?
Repleto de proteínas, es saciante, delicioso y saludable (sí, el shiro no contiene gluten y es vegano). Si tuviera que comer una sola comida el resto de mi vida, sinceramente, sería ésta. El shiro wat es un guiso etíope, hecho de pollo y/o harina de judías.
Shiro en polvo cerca de mí
El Shiro Wat, también conocido como Shuro o Shiro Wot, es un alimento básico en cualquier plato vegetariano etíope: un espeso guiso de garbanzos cocidos a fuego lento y servidos sobre su tradicional pan plano agrio, la injera, junto con otros muchos platos vegetarianos.
En la cultura etíope, donde el cristianismo ortodoxo y el islam son las dos religiones dominantes, el shiro wat ocupa un lugar especial. Este plato vegetariano es ante todo un plato básico, nutritivo y muy económico, ya que no contiene carne.
Pero es especialmente popular en los días de ayuno, cuando está prohibido el consumo de productos animales como carne, huevos o lácteos. Suele comerse los miércoles y viernes, pero también durante las 8 semanas de Tsom (o Gran Cuaresma) y el Ramadán.
El shiro wot es fácil de preparar, lo que explica su gran popularidad en los hogares etíopes. En el método tradicional, el puré de cebolla, el ajo, el puré de tomate y las especias se doran en un horno holandés durante varios minutos antes de añadir la harina de garbanzos y el caldo de verduras y batirlo todo hasta que quede suave. El niter kibbeh se sirve al final, con una pizca de azúcar añadida para endulzar el sabor.
Estofado etíope de lentejas
Este guiso tradicional etíope de garbanzos se prepara con harina de garbanzos cocida en cebolla, tomates y especias hasta que queda cremoso. La textura varía de líquida a espesa, de suave a grumosa, según las preferencias y la región.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Guiso etíope de garbanzos berbere
Imprimir recetaLa comida etíope es mi nueva adicción. (Aparentemente tengo muchas). Por cierto, en aras de alimentar esta adicción, ayuda que literalmente puedo caminar a 3 restaurantes etíopes diferentes desde mi casa, y también una tienda de comestibles etíope.
Si usted nunca ha tenido etíope antes, 1) Por favor, cierre inmediatamente esta entrada del blog y llegar a ti mismo a un restaurante etíope. O 2) Por favor, empieza tu adoctrinamiento haciendo esta receta inmediatamente. Estarás muy contento con esta elección de vida.
Hablemos un poco de la cocina etíope. La comida etíope consiste típicamente en varios guisos/currys picantes (llamados wats) hechos de diferentes carnes o legumbres, que se sirven encima de un gran círculo de pan plano etíope de masa fermentada llamado injera. La injera es fundamental en cualquier comida etíope auténtica. Básicamente sirve tanto de “bandeja” para la comida como de utensilio, porque en Etiopía no se usan cucharas ni tenedores. Se coge todo con la mano derecha, preferiblemente con una pequeña cantidad de injera como vehículo. Luego, al final de la comida, todo el mundo (o sólo yo) se zambulle en el plato y se lo come, porque ahí es donde acaba todo el caldo del wat. ¡Gah! No puedo expresar lo suficiente la importancia de tener injera para su comida etíope, y por lo tanto me siento un poco culpable por no incluir una receta aquí. La razón por la que no hice injera es simplemente porque requiere un serio nivel de compromiso. (Es decir, tienes que adquirir o hacer tu propia levadura madre, que, según me enteré, puede tardar más de 5 días en prepararse).
