Receta de Cardo en salsa de almendras
Mary Ann Esposito
¡Cardo no! Los cardos, una verdura que aparece en la festiva cena de Nochebuena en los hogares españoles. El cardo y su pariente cercano, la alcachofa, son cardos. De la alcachofa se come el capullo; del cardo, los tallos. La primera vez que vi cardos fue en los bodegones de Juan Sánchez Cotán (principios del siglo XVII). Los cardos se cultivan en las regiones septentrionales de Aragón, La Rioja y Navarra, por lo que es allí donde esta verdura es más popular en Navidad. Pero la semana pasada, cuando vi estos tallos majestuosos en una tienda de comestibles, no pude resistirme a probarlos.
Al igual que las alcachofas, los cardos requieren mucha preparación: quitar las hojas espinosas y recortar los hilos fibrosos (como el apio). La próxima vez que quiera servir esta inusual guarnición, compraré los cardos en conserva, en tarros, limpios y cocidos, listos para salsear.Los cardos están deliciosos en salsa de almendras; en salsa bechamel con queso gratinado, con almejas, vino y perejil en “salsa verde”.
¿Cómo se le quita el amargor al cardo?
Corte los tallos en trozos de tres pulgadas y póngalos a remojo en un cuenco con agua y 2 cucharadas de vinagre blanco durante treinta minutos; el vinagre ayuda a reducir el sabor amargo de los cardos y evita que se decoloren.
¿Qué puedo hacer con el cardo?
Los cardos se utilizan tradicionalmente para mojar la Bagna cauda, una salsa de anchoas y mantequilla que se sirve como una fondue. El cardo se cuece a fuego lento hasta que esté tierno, se escurre y se sumerge en la salsa caliente. Las flores secas del cardo tienen enzimas que suelen utilizarse para cuajar la leche o para hacer queso.
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El cardón, también conocido como cardo, es una verdura tradicional mediterránea considerada una exquisitez por muchos especialistas en cocina tradicional francesa e italiana. Primo de la alcachofa, el cardone tiene un tallo comestible como el apio; sin embargo, no se come crudo.
El cardone es un favorito de los italianos que cultivamos estacionalmente entre octubre y enero en dos regiones de California, Castroville y Coachella. Nos enorgullecemos de cultivar cardones extremadamente tiernos y de sabor intenso. El cardone de Ocean Mist Farms se encuentra entre los mejores ejemplares de esta hortaliza en Norteamérica y es esperado anualmente tanto por cocineros caseros como por chefs profesionales.
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Una vez que el cardo que crece en el suelo ha alcanzado unos 40 centímetros de altura, se cubre con tierra o papel para evitar la actividad clorífica y mantener el cardo blanco. Entonces se corta exclusivamente para Nochebuena y se puede encontrar en todos los mercados en esa época del año.
Preparación:Sólo se cuecen los tallos, por lo que hay que pelarlos rigurosamente, quitándoles las fibras longitudinalmente. A continuación, romperlos transversalmente y dejarlos un rato en agua y limón para que no se oscurezcan. A continuación, ponerlos en agua hirviendo con sal y cocer a fuego lento estos tallos de cardo hasta que estén blandos.
Mientras tanto, poner otra cacerola con agua salada a hervir. Una vez blandos en la primera cacerola, transfiera los tallos inmediatamente a la segunda para continuar la cocción durante un rato. Este cambio de agua es para eliminar un sabor algo amargo que quedará en la primera ebullición. Una vez cocidos, mantener calientes en una fuente.
James Martin Comodidades del hogar 17/02/14
El cardo es una planta parecida al cardo de la misma familia que la alcachofa. Es una planta con flores que se caracteriza por tener hojas con espinas afiladas por todas partes. El cardo es originario de los países mediterráneos, donde se cultiva desde la antigüedad. Algunos lo consideran una mala hierba invasora y otros una delicia culinaria.
No es fácil encontrar cardo hoy en día, por eso cada vez que veo cardo en la tienda lo compro. Si le gustan las verduras, merece la pena probarlo. Su sabor y textura únicos combinan muy bien con gambas y almejas. Hoy hago la versión vegetariana con almendras Marcona, la almendra gourmet de España.
Pelar y cortar los cardos: Utilizando guantes desechables, quita las hojas o espinas y pela los tallos con un pelador de verduras para eliminar las fibras. Como los cardos se decoloran al cortarlos, coloque los trozos cortados en agua fría con un chorrito de zumo de limón para evitar que se pongan marrones. Corte los cardos por la mitad a lo largo y, a continuación, córtelos en trozos de 5 cm en sentido transversal.
