Receta de chiles en crema
Rajas con crema vegana
Uno de los platos imprescindibles de nuestra lista eran los Macarrones con Chile Verde de Roaring Fork. Después de intentar durante dos noches, sin éxito, entrar en el abarrotado restaurante, conseguimos colarnos la tercera tarde justo cuando el bar abría a las 4:30. Tomamos una mesa en el patio y compartimos estos deliciosos Macarrones con Queso. Tomamos una mesa en el patio y compartimos estos deliciosos Macarrones con Queso. La espera mereció la pena. Decidí recrear el plato en cuanto volviera a LunaCafe OtherWorldly Kitchen.
Creé esta salsa como un elemento de sabor de chile verde para el Green Chile Mac & Cheese Throw Down (que se publicará a continuación) y luego me puse a pensar en lo útil que sería en un buen número de otros platos. Por ejemplo, sería una maravilla servido con pescado o pollo a la parrilla o como complemento de unas enchiladas. También podría servir de base para una sopa sedosa, caliente o fría. Me encantaría verla aderezada con lima y servida como una especie de gazpacho verde mexicano.
Sobre Susan S. BradleyIntrepida cocinera, escritora gastronómica, instructora culinaria, creadora del blog LunaCafe, autora de Pacific Northwest Palate: Four Seasons of Great Cooking, y antigua directora de la Northwest Culinary Academy.
¿Cuánto duran las rajas en la nevera?
¿Cuánto tiempo se conserva la mezcla de rajas en el frigorífico? La mezcla de rajas se conserva en el frigorífico hasta 5 días (en un recipiente hermético). Para recalentarla, ponla en una sartén al fuego y caliéntala a fuego medio.
¿Qué es la comida mexicana Raja?
Rajas es un término español que se traduce literalmente como “tiras” o “rodajas”. Pero para los amantes de la cocina mexicana, rajas con Queso suele referirse a tiras de chile poblano asado cocinadas con cebolla y nata (a menudo crema agria) y queso blanco (a menudo queso jack o asadero).
Rajas con crema ingredientes
1. Para asar los chiles en una estufa de gas: Enciende todas las hornillas a fuego alto y coloca 2 chiles poblanos en cada rejilla. Dales vuelta de vez en cuando con unas pinzas, hasta que todos los lados estén carbonizados, durante unos 4 minutos por lado. Para asar los chiles en el asador: Coloca una rejilla en la posición superior y precalienta el asador a temperatura alta. Coloca los chiles poblanos en una charola y ásalos bajo el asador, volteándolos ocasionalmente, hasta que todos los lados estén carbonizados, de 2 a 4 minutos por lado. Para asar los chiles en una parrilla: Precalienta una parrilla de carbón o gas a fuego alto. Coloque los chiles poblanos directamente sobre la rejilla. Asarlos, usando pinzas para darles la vuelta a medida que se asan por todos los lados, durante unos 4 minutos por cada lado.
3. 3. Retire con cuidado los tallos, la cáscara y las semillas de cada chile (use guantes si los tiene, los chiles poblanos pueden ser picantes; no tenga la tentación de enjuagarlos con agua, les quitará todo el sabor). Corta los chiles a lo largo en tiras de ½ pulgada de ancho y reserva las rajas hasta el momento de usarlas.
4. En una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio, derrita la mantequilla. Añadir la cebolla, el ajo y la sal y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, de 6 a 8 minutos.
Receta Rajas
La primera vez que comí poblanos asados en salsa de crema (rajas de poblano con crema), fue en el buffet de desayuno de un resort en Ixtapa, México. Si te gustan los chiles poblanos, cocinarlos en una salsa de crema es una forma fabulosa de servirlos.
Las proteínas de la leche neutralizan las moléculas de capsaicina picante de los chiles. De este modo, el chile pica menos y tiene más sabor. Lo que significa que podrás saborear mejor los maravillosos chiles poblanos asados si se bañan en una salsa cremosa.
La mayoría de las recetas que he encontrado en línea para este plato tienen las tiras cortadas bastante finas, alrededor de 1/2 pulgada de espesor más o menos. Pero en Ixtapa, donde conocí las rajas, poblanos asados en crema, los chiles se cortaban en tiras gruesas, de una o dos pulgadas de ancho. Así es como los he reproducido aquí.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Recetas con chile poblano
La noche de tacos es una tradición especial en nuestro grupo de amigos íntimos. Cocinamos carne a fuego lento, preparamos guacamole, reunimos todos los condimentos picantes y tortillas de maíz que podemos y comemos. Se ha convertido en todo un acontecimiento. Como toda la pandilla de la noche de tacos estaba aquí en Burlington para las fiestas, decidimos reunir a nuestras familias para una noche de tacos muy especial. Qué mejor momento que la Navidad para sacar el precioso libro de cocina que nos regaló What’s the Soup (Las mejores sopas del mundo, de Clifford A. Wright) y elegir algo increíble para preparar.
Montamos la mesa y preparamos a todo el mundo. Naturalmente hicimos una prueba de sabor antes de servir y estaba increíblemente deliciosa – suave y ahumada y compleja, pero también un poco más picante de lo que habíamos planeado. Mucho más picante, en realidad. No estaba nada mal, sólo picante. Añadimos una cucharada más grande de creme fraiche (que usamos en lugar de la crema mexicana) al bol de cada uno y una buena loncha de queso fresco. Era el paraíso. Es difícil competir con la carne en la noche de tacos, pero esta sopa era otra cosa. Podría ser mi nueva cosa favorita para comer, y punto. ¡Felices fiestas! La receta dice que rinde cuatro porciones, pero servimos 5 tazones pequeños y sobró sopa, que comí con arroz integral al día siguiente (estaba increíble).
