Receta de Endivias dos quesos
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Esta cazuela con queso es una de las favoritas de la familia en Francia. Sírvalo con rebanadas de baguette u otro pan crujiente y una ensalada verde. Para recortar las endibias, raspe suavemente con un cuchillo cualquier resto marrón de las hojas exteriores y, a continuación, haga un corte en forma de cono en la base para retirar el corazón.
3. Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la harina y cocer durante 1 minuto sin dejar de batir. Añadir la leche y el caldo, y cocer a fuego medio de 3 a 5 minutos, o hasta que la salsa espese, sin dejar de batir. Incorpore 1/4 de taza de queso rallado y la nuez moscada, y sazone con sal y pimienta, si lo desea.
4. Envolver cada mitad de endivia en 1 loncha de jamón sin carne cortada por la mitad, y colocar en los platos para hornear preparados. Vierta la salsa sobre las endibias envueltas en ambos platos, extendiendo la salsa sobre las endibias para cubrirlas uniformemente. Espolvorear cada plato con 1/2 taza de queso rallado.
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Presentado en el episodio de Annecy de La aventura francesa de James, este plato es fácil pero realmente impresionante. Las endivias amargas combinan a la perfección con la cremosa salsa de queso blanco y el dulce brioche para conseguir una tarta de queso inigualable.
“Unos treinta años después de la primera emisión de Floyd on France, la oportunidad de seguir sus pasos y volver a los lugares que han marcado mi vida y mi carrera era demasiado buena para resistirse. Espero que este libro les ofrezca una pequeña muestra de lo que aprendí y de las cosas que descubrí en mi aventura francesa, y que disfruten del viaje tanto como yo”.
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Jean-Georges Vongerichten es uno de los chefs más influyentes del mundo, que ha redefinido por sí solo la alta cocina francesa, aligerándola y refinándola mediante la adición de selectos acentos asiáticos. Es el chef propietario de docenas de restaurantes en catorce ciudades de todo el mundo. Su restaurante insignia, Jean Georges, en el Columbus Circle de Nueva York, es uno de los seis restaurantes de Estados Unidos galardonados con tres codiciadas estrellas Michelin; recibió cuatro estrellas del New York Times. Ganador de múltiples premios de la Fundación James Beard, vive en Nueva York y Waccabuc (Nueva York) con su familia.
Ensalada de endibias | Gennaro Contaldo
. . la undécima hora del undécimo día del undécimo mes: Día del Recuerdo – Día del Armisticio (simbolizado por una amapola roja en el Reino Unido, EE.UU., Canadá, Australia y Nueva Zelanda, mientras que en Francia es el aciano azul). La Primera Guerra Mundial significa tanto para tantos países que participaron, ya fuera directamente en sus propios países o como aliados y países vecinos de donde tuvo lugar la contienda o como soldados y voluntarios que viajaron a través del océano o incluso desde el otro extremo del mundo, para participar valientemente y contribuir al esfuerzo bélico con su igualmente inmensa cuota de dolor, sufrimiento y pérdida, en comparación con aquellos a los que vinieron a ayudar, en primer lugar. . .
No tengo nada personal que añadir sobre la Primera Guerra Mundial (1914-1918). Personalmente, no he perdido a ningún antepasado en esta guerra, pero he pasado la mayor parte de mi vida en países cuyos ciudadanos sí los perdieron. Veinte años en Francia (donde vivo ahora) y veinte años en Canadá (donde nací y crecí).
Durante la última década, he visitado los diferentes cementerios nacionales e internacionales de todo el norte de Francia, empezando por la costa oeste, siguiendo por las partes septentrionales y llegando hasta las fronteras orientales.
